锅包肉为啥挂汁时会软
@夏明4182：锅包肉为什么一烹汁就不酥脆了 -
宦竖13954688262…… 因为受潮了,改变了肉的密度,这个原理和花生啥的一样.
@夏明4182：锅包肉炸完酥脆 为什么裹完料汁就不脆了 -
宦竖13954688262…… 你好,面糊中加点食用盐、面欣酥B型,就会蓬松饱满、口感酥脆.
@夏明4182：为什么我做的锅包肉是软软的 -
宦竖13954688262…… 第一是上的生份不够多,其二就是你炸的火候不够,如果是 自己在家做就不需要翻炸的了,等肉快要炸好时候用大碗调好汁;捞起肉就从新起锅趁热锅下汁打欠就可以了.
@夏明4182：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
宦竖13954688262…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@夏明4182：做老式锅包肉时,糖醋汁里放不放淀粉?我放了少量淀粉,包汁后锅包肉就软了,表面不脆. -
宦竖13954688262…… 放土豆淀粉猪里脊肉两面均匀的裹上一层土豆淀粉 请点击输入图片描述 白糖,白醋,酱油,香油少许,盐,水淀粉,倒在一起进行混合均匀 请点击输入图片描述 起锅倒油,加热到七成熟,把肉片炸制金黄,炸两遍保持酥脆,炸到金黄就把肉片沥油捞出 请点击输入图片描述 倒入糖醋汁,煮沸冒泡,快速下入炸制好的肉片,以及胡萝卜丝香菜段 请点击输入图片描述
@夏明4182：锅包肉挂浆如何外酥里嫩!怎么配制浆液 -
宦竖13954688262…… 锅包肉挂浆时,浆液主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精,把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀即可,选料用猪后座瘦肉,炸的时候油温要高,8成热.锅包肉做法如下:材料 猪里脊肉300克,姜丝适量,鸡蛋清1个,精盐0.5小匙...
@夏明4182：锅包肉都用了什么烹调技法 -
宦竖13954688262…… 锅包肉好吃,但是制作起来说难不难,说简单也不简单.成功的关键在于调糊,炸制和炒汁三个步骤.1.调糊: 制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉.今天我制作的时候特别的计算了一下我调...
@夏明4182：东北做法的锅包肉,在挂糊的时候,怎样挂,调糊水与淀粉的比例是多少? -
宦竖13954688262…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@夏明4182：锅包肉怎样做才不软 -
宦竖13954688262…… 酱汁的原因吧原料:猪瘦肉、油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片.做法:1.将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀.2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待...
@夏明4182：做的锅包肉为什么最后外面裹得面是软的啊炸的时间不够吗还是放了鸡蛋的关系 -
宦竖13954688262…… 1首先用淀粉 不是面粉 2其次 不用鸡蛋 挂鸡蛋炸出来的东西100%是软的 这个做什么菜都是这样 不过你可以挂蛋清 这个口感看你自己 3炸的话 两边 一遍常温 熟了就捞出来 第二遍大火 炸到脆与不脆的边缘就行 别太硬 记得给分啊~
宦竖13954688262…… 因为受潮了,改变了肉的密度,这个原理和花生啥的一样.
@夏明4182：锅包肉炸完酥脆 为什么裹完料汁就不脆了 -
宦竖13954688262…… 你好,面糊中加点食用盐、面欣酥B型,就会蓬松饱满、口感酥脆.
@夏明4182：为什么我做的锅包肉是软软的 -
宦竖13954688262…… 第一是上的生份不够多,其二就是你炸的火候不够,如果是 自己在家做就不需要翻炸的了,等肉快要炸好时候用大碗调好汁;捞起肉就从新起锅趁热锅下汁打欠就可以了.
@夏明4182：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
宦竖13954688262…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@夏明4182：做老式锅包肉时,糖醋汁里放不放淀粉?我放了少量淀粉,包汁后锅包肉就软了,表面不脆. -
宦竖13954688262…… 放土豆淀粉猪里脊肉两面均匀的裹上一层土豆淀粉 请点击输入图片描述 白糖,白醋,酱油,香油少许,盐,水淀粉,倒在一起进行混合均匀 请点击输入图片描述 起锅倒油,加热到七成熟,把肉片炸制金黄,炸两遍保持酥脆,炸到金黄就把肉片沥油捞出 请点击输入图片描述 倒入糖醋汁,煮沸冒泡,快速下入炸制好的肉片,以及胡萝卜丝香菜段 请点击输入图片描述
@夏明4182：锅包肉挂浆如何外酥里嫩!怎么配制浆液 -
宦竖13954688262…… 锅包肉挂浆时,浆液主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精,把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀即可,选料用猪后座瘦肉,炸的时候油温要高,8成热.锅包肉做法如下:材料 猪里脊肉300克,姜丝适量,鸡蛋清1个,精盐0.5小匙...
@夏明4182：锅包肉都用了什么烹调技法 -
宦竖13954688262…… 锅包肉好吃,但是制作起来说难不难,说简单也不简单.成功的关键在于调糊,炸制和炒汁三个步骤.1.调糊: 制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉.今天我制作的时候特别的计算了一下我调...
@夏明4182：东北做法的锅包肉,在挂糊的时候,怎样挂,调糊水与淀粉的比例是多少? -
宦竖13954688262…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@夏明4182：锅包肉怎样做才不软 -
宦竖13954688262…… 酱汁的原因吧原料:猪瘦肉、油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片.做法:1.将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀.2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待...
@夏明4182：做的锅包肉为什么最后外面裹得面是软的啊炸的时间不够吗还是放了鸡蛋的关系 -
宦竖13954688262…… 1首先用淀粉 不是面粉 2其次 不用鸡蛋 挂鸡蛋炸出来的东西100%是软的 这个做什么菜都是这样 不过你可以挂蛋清 这个口感看你自己 3炸的话 两边 一遍常温 熟了就捞出来 第二遍大火 炸到脆与不脆的边缘就行 别太硬 记得给分啊~
