老式锅包肉挂糊技巧
@仉发5330：东北做法的锅包肉,在挂糊的时候,怎样挂,调糊水与淀粉的比例是多少? -
正封18454215183…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@仉发5330：锅包肉挂糊 -
正封18454215183…… 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
@仉发5330：锅包肉怎样挂糊啊?粉面子得和到什么程度才行啊?是先在肉上抹干淀粉,然后再粘些湿淀粉吗? -
正封18454215183…… 面粉和淀粉是1:2的比例,然后加一个鸡蛋,先加一点点的水,不要一次加太多,然后顺着一个方向搅拌均匀,用筷子试试比较粘...
@仉发5330：锅包肉怎么挂糊? -
正封18454215183…… 锅包肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 锅包肉的制作材料:2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油. 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
@仉发5330：锅包肉和锅包茄子怎么挂糊最脆放置时间最久?在家里研究半天总是挂的太薄,水放少了厚的话也不像家赤峰饭 -
正封18454215183…… 我见过的锅包肉一般都是用风车粉(纸质包装上面有个风车),或者略添加一点鹰粟粉(黄色塑料纸包装上面有个鹰),如果要很硬的那种可以参一点点的面粉(但是不好吃).然后就是加工技术问题了,记住第一遍炸熟,第二遍炸脆.
@仉发5330：怎样使锅包肉菜品外脆里嫩 -
正封18454215183…… 做锅包肉这道菜的时候,要想达到外酥里嫩的效果,调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的,这三个关键步骤全部都要做好,这样才能做出脆而好吃的锅包肉.一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度,太稀薄的...
@仉发5330：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
正封18454215183…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@仉发5330：老式锅包肉糖醋汁不能全部挂到肉片上怎么办? -
正封18454215183…… 掂勺的功夫,如果还是没有办法挂均匀的话,最简单的方法就是汁多点,最后还可以用浇汁的方法,哪个地方挂不上用手勺帮忙浇淋挂,不过速度得快.
@仉发5330：做锅包肉的时候为什么外面不酥呢 -
正封18454215183…… 你是怎么挂糊的啊?挂不住的原因是不是水加多了,我看网上好多关于锅包肉的菜谱,都写着加水或者家鸡蛋的,我第一次做的时候,就是按照菜谱上面写的做的,可是做成了很嫩的肉片,不是锅包肉那种外酥里嫩!后来,我姨夫教我做,就是完全不加水或者只加一丁点水,面粉要多,就把切好的肉片在面粉堆里来回裹,要很多面粉,才能在炸的时候有外面酥酥的感觉!还有就是,因为我们基本不加水,所以干面粉容易散,记得下锅前,把肉一片片的再滚一遍面粉!呵!这样就能炸好了,可是虽然炸的挺好,可是汁我总是调不好,所以做的还是不如在外面吃的!嘿!希望你能成功哦 记得千万别加水或者鸡蛋,就用普通的干面粉,实在嫌干,加一点水,就好了!面粉要裹厚裹均匀哦!
@仉发5330：锅包肉的做法 -
正封18454215183…… 他们抄的你可能看不懂 我是厨师 这是正宗锅包肉做法 我先和你说 这莱挺难 做不好正常 家里火也不猛 不好做 首先是里脊肉二十片 抓一点盐 味口 之后抓两把生粉和肉加水一起和糊 糊稍稀一点 肉能挂住就行 倒少许豆油放在糊里 抓匀 这边坐豆油 ...
正封18454215183…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@仉发5330：锅包肉挂糊 -
正封18454215183…… 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
@仉发5330：锅包肉怎样挂糊啊?粉面子得和到什么程度才行啊?是先在肉上抹干淀粉,然后再粘些湿淀粉吗? -
正封18454215183…… 面粉和淀粉是1:2的比例,然后加一个鸡蛋,先加一点点的水,不要一次加太多,然后顺着一个方向搅拌均匀,用筷子试试比较粘...
@仉发5330：锅包肉怎么挂糊? -
正封18454215183…… 锅包肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 锅包肉的制作材料:2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油. 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
@仉发5330：锅包肉和锅包茄子怎么挂糊最脆放置时间最久?在家里研究半天总是挂的太薄,水放少了厚的话也不像家赤峰饭 -
正封18454215183…… 我见过的锅包肉一般都是用风车粉(纸质包装上面有个风车),或者略添加一点鹰粟粉(黄色塑料纸包装上面有个鹰),如果要很硬的那种可以参一点点的面粉(但是不好吃).然后就是加工技术问题了,记住第一遍炸熟,第二遍炸脆.
@仉发5330：怎样使锅包肉菜品外脆里嫩 -
正封18454215183…… 做锅包肉这道菜的时候,要想达到外酥里嫩的效果,调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的,这三个关键步骤全部都要做好,这样才能做出脆而好吃的锅包肉.一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度,太稀薄的...
@仉发5330：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
正封18454215183…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@仉发5330：老式锅包肉糖醋汁不能全部挂到肉片上怎么办? -
正封18454215183…… 掂勺的功夫,如果还是没有办法挂均匀的话,最简单的方法就是汁多点,最后还可以用浇汁的方法,哪个地方挂不上用手勺帮忙浇淋挂,不过速度得快.
@仉发5330：做锅包肉的时候为什么外面不酥呢 -
正封18454215183…… 你是怎么挂糊的啊?挂不住的原因是不是水加多了,我看网上好多关于锅包肉的菜谱,都写着加水或者家鸡蛋的,我第一次做的时候,就是按照菜谱上面写的做的,可是做成了很嫩的肉片,不是锅包肉那种外酥里嫩!后来,我姨夫教我做,就是完全不加水或者只加一丁点水,面粉要多,就把切好的肉片在面粉堆里来回裹,要很多面粉,才能在炸的时候有外面酥酥的感觉!还有就是,因为我们基本不加水,所以干面粉容易散,记得下锅前,把肉一片片的再滚一遍面粉!呵!这样就能炸好了,可是虽然炸的挺好,可是汁我总是调不好,所以做的还是不如在外面吃的!嘿!希望你能成功哦 记得千万别加水或者鸡蛋,就用普通的干面粉,实在嫌干,加一点水,就好了!面粉要裹厚裹均匀哦!
@仉发5330：锅包肉的做法 -
正封18454215183…… 他们抄的你可能看不懂 我是厨师 这是正宗锅包肉做法 我先和你说 这莱挺难 做不好正常 家里火也不猛 不好做 首先是里脊肉二十片 抓一点盐 味口 之后抓两把生粉和肉加水一起和糊 糊稍稀一点 肉能挂住就行 倒少许豆油放在糊里 抓匀 这边坐豆油 ...
