锅包肉怎样挂糊更酥脆
@卢适2620：东北做法的锅包肉,在挂糊的时候,怎样挂,调糊水与淀粉的比例是多少? -
翁堂18076087031…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@卢适2620：怎样使锅包肉菜品外脆里嫩 -
翁堂18076087031…… 做锅包肉这道菜的时候,要想达到外酥里嫩的效果,调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的,这三个关键步骤全部都要做好,这样才能做出脆而好吃的锅包肉.一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度,太稀薄的...
@卢适2620：锅包肉和锅包茄子怎么挂糊最脆放置时间最久?在家里研究半天总是挂的太薄,水放少了厚的话也不像家赤峰饭 -
翁堂18076087031…… 我见过的锅包肉一般都是用风车粉(纸质包装上面有个风车),或者略添加一点鹰粟粉(黄色塑料纸包装上面有个鹰),如果要很硬的那种可以参一点点的面粉(但是不好吃).然后就是加工技术问题了,记住第一遍炸熟,第二遍炸脆.
@卢适2620：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
翁堂18076087031…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@卢适2620：锅包肉怎么做才能让外皮酥 -
翁堂18076087031…… 你是怎么挂糊的啊?挂不住的原因是不是水加多了,我看网上好多关于锅包肉的菜谱,都写着加水或者家鸡蛋的,我第一次做的时候,就是按照菜谱上面写的做的,可是做成了很嫩的肉片,不是锅包肉那种外酥里嫩!后来,我姨夫教我做,就是...
@卢适2620：美食解惑,锅包肉怎么炸才会外酥里嫩 -
翁堂18076087031…… 锅包肉怎么做才酥脆 1.调糊: 制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉.今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例,一个鸡蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用...
@卢适2620：锅包肉怎么做才酥脆 用淀粉调成面糊是关键之处 -
翁堂18076087031…… 锅包肉的制作材料: 主料:猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量. 教您锅包肉怎么做,如何做锅包肉才好吃 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁.2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油. 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
@卢适2620：锅包肉挂糊 -
翁堂18076087031…… 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
@卢适2620：锅包肉怎么做才酥脆 锅包肉的家常做法有哪些 -
翁堂18076087031…… 用料 猪肉(小里脊) 土豆淀粉(干湿两用) 葱姜胡萝卜丝 、蒜片儿 糖、醋、酱油、白胡椒粉 锅包肉 (酸甜酥脆版)的做法 [备料] 湿淀粉制作:土豆淀粉加适量水(水稍没过淀粉即可),搅拌均匀,等沉淀.主料:肉切适当薄厚(约1毫米口...
@卢适2620：锅包肉怎么做才酥 -
翁堂18076087031…… 锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热,用中火炸至肉变色后马上捞出.把所有的肉捞出油锅以后,开大火等油温达到8成热再次回锅,这样要炸至肉的表面呈金黄色,感觉很酥脆时捞出沥油. 第一次之所以要用中火炸制,是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头.第二次复炸时之所以要用大火,是因为这次主要是炸外表的糊,让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老.
翁堂18076087031…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@卢适2620：怎样使锅包肉菜品外脆里嫩 -
翁堂18076087031…… 做锅包肉这道菜的时候,要想达到外酥里嫩的效果,调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的,这三个关键步骤全部都要做好,这样才能做出脆而好吃的锅包肉.一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度,太稀薄的...
@卢适2620：锅包肉和锅包茄子怎么挂糊最脆放置时间最久?在家里研究半天总是挂的太薄,水放少了厚的话也不像家赤峰饭 -
翁堂18076087031…… 我见过的锅包肉一般都是用风车粉(纸质包装上面有个风车),或者略添加一点鹰粟粉(黄色塑料纸包装上面有个鹰),如果要很硬的那种可以参一点点的面粉(但是不好吃).然后就是加工技术问题了,记住第一遍炸熟,第二遍炸脆.
@卢适2620：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
翁堂18076087031…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@卢适2620：锅包肉怎么做才能让外皮酥 -
翁堂18076087031…… 你是怎么挂糊的啊?挂不住的原因是不是水加多了,我看网上好多关于锅包肉的菜谱,都写着加水或者家鸡蛋的,我第一次做的时候,就是按照菜谱上面写的做的,可是做成了很嫩的肉片,不是锅包肉那种外酥里嫩!后来,我姨夫教我做,就是...
@卢适2620：美食解惑,锅包肉怎么炸才会外酥里嫩 -
翁堂18076087031…… 锅包肉怎么做才酥脆 1.调糊: 制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉.今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例,一个鸡蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用...
@卢适2620：锅包肉怎么做才酥脆 用淀粉调成面糊是关键之处 -
翁堂18076087031…… 锅包肉的制作材料: 主料:猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量. 教您锅包肉怎么做,如何做锅包肉才好吃 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁.2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油. 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
@卢适2620：锅包肉挂糊 -
翁堂18076087031…… 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
@卢适2620：锅包肉怎么做才酥脆 锅包肉的家常做法有哪些 -
翁堂18076087031…… 用料 猪肉(小里脊) 土豆淀粉(干湿两用) 葱姜胡萝卜丝 、蒜片儿 糖、醋、酱油、白胡椒粉 锅包肉 (酸甜酥脆版)的做法 [备料] 湿淀粉制作:土豆淀粉加适量水(水稍没过淀粉即可),搅拌均匀,等沉淀.主料:肉切适当薄厚(约1毫米口...
@卢适2620：锅包肉怎么做才酥 -
翁堂18076087031…… 锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热,用中火炸至肉变色后马上捞出.把所有的肉捞出油锅以后,开大火等油温达到8成热再次回锅,这样要炸至肉的表面呈金黄色,感觉很酥脆时捞出沥油. 第一次之所以要用中火炸制,是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头.第二次复炸时之所以要用大火,是因为这次主要是炸外表的糊,让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老.
