锅包肉蓬起来的小窍门
@杨婵3490：锅包肉不膨起来的原因 -
何标18570212419…… 1,必须得用质量好的土豆淀粉,这样才能炸得膨胀,而且先把淀粉调湿. 2,绝对不应放蛋清的,只要放蛋清就不能酥脆了. 3,挂好淀粉的肉片必须要炸两遍才行,而且油温不能太低.
@杨婵3490：锅包肉的糊怎么调,想饭店那种很蓬松的感觉,不要复制的,东北厨师的回答! -
何标18570212419…… 我告诉你吧,这个淀粉分很多种,一般饭店用的是玉米淀粉,然后就是淀粉糊,这个我不太好讲,还是看感觉.新手想做的话,建议你们去买朝鲜淀粉,这个淀粉里面有些黑点,不像别的淀粉是纯白的,朝鲜淀粉看起来有些脏脏的,但是并不是...
@杨婵3490：锅包肉炸的时候鼓不起来,求做法 -
何标18570212419…… 要炸两遍的,第一遍炸好后,略微放一会凉点再炸,空气就能进去了!尤其要注意糊的比例哦,太稀了是不成了哦,亲!
@杨婵3490：如何把“锅包肉”“溜肉段”的肉炸蓬松!像饭店里的一样?
何标18570212419…… 是的.主要是用马铃薯粉的问题...我妈到我家来做都专门买这个淀粉的...不用蛋清,泡得时间越长越好...一般是晚上泡,第二天做....肉可以先腌一下...
@杨婵3490：如何让锅包肉膨起来? -
何标18570212419…… 在里面放鸡蛋效果会好一些的 我以前试过 不错的
@杨婵3490：有什么面使锅包肉多粘些面炸的蓬?有什么面使锅包肉多粘些面炸的蓬松
何标18570212419…… 面粉:淀粉:苏打粉 3:2:0.5
@杨婵3490：锅包肉,我用淀粉腌制上了.但是怎么炸能膨胀起来?除了大火之外还有别的注意事项和窍门吗? -
何标18570212419…… 加蛋清
@杨婵3490：锅包肉的面糊怎么调制,本人做的锅包肉炸完总是扁扁的,不蓬松 -
何标18570212419…… 告你秘笈,炸不蓬松不在糊上,一开始我也以为是面糊没调好,就特意调稠一些,但后来发现我错了,稠糊依然不蓬松,没有外酥里嫩的口感,后经过我反复实践,终于在今天验证了了软硬在油温上的真理,你第一次炸小火定型别炸透,第二次大火蒙炸,火越大时间越长越硬具体火候根据自己家炉灶了,肉的薄厚度面糊的锅的导热等综合因素自己反复尝试吧,多做几次相信你会成功的!
@杨婵3490：求助:我在做锅包肉时,肉片炸好捞出后像肉夹馍,不蓬松,而且吃起来发粘.是什么原因啊?怎样才能做好? -
何标18570212419…… 淀粉最好是用鸡蛋清调(切忌:鸡蛋清) 你可以试试, 很好的. 祝你成功!
@杨婵3490：我做锅包肉,肉怎么老膨不起来? -
何标18570212419…… 油要多,烧很热再下肉炸,用土豆粉+蛋清裹肉
何标18570212419…… 1,必须得用质量好的土豆淀粉,这样才能炸得膨胀,而且先把淀粉调湿. 2,绝对不应放蛋清的,只要放蛋清就不能酥脆了. 3,挂好淀粉的肉片必须要炸两遍才行,而且油温不能太低.
@杨婵3490：锅包肉的糊怎么调,想饭店那种很蓬松的感觉,不要复制的,东北厨师的回答! -
何标18570212419…… 我告诉你吧,这个淀粉分很多种,一般饭店用的是玉米淀粉,然后就是淀粉糊,这个我不太好讲,还是看感觉.新手想做的话,建议你们去买朝鲜淀粉,这个淀粉里面有些黑点,不像别的淀粉是纯白的,朝鲜淀粉看起来有些脏脏的,但是并不是...
@杨婵3490：锅包肉炸的时候鼓不起来,求做法 -
何标18570212419…… 要炸两遍的,第一遍炸好后,略微放一会凉点再炸,空气就能进去了!尤其要注意糊的比例哦,太稀了是不成了哦,亲!
@杨婵3490：如何把“锅包肉”“溜肉段”的肉炸蓬松!像饭店里的一样?
何标18570212419…… 是的.主要是用马铃薯粉的问题...我妈到我家来做都专门买这个淀粉的...不用蛋清,泡得时间越长越好...一般是晚上泡,第二天做....肉可以先腌一下...
@杨婵3490：如何让锅包肉膨起来? -
何标18570212419…… 在里面放鸡蛋效果会好一些的 我以前试过 不错的
@杨婵3490：有什么面使锅包肉多粘些面炸的蓬?有什么面使锅包肉多粘些面炸的蓬松
何标18570212419…… 面粉:淀粉:苏打粉 3:2:0.5
@杨婵3490：锅包肉,我用淀粉腌制上了.但是怎么炸能膨胀起来?除了大火之外还有别的注意事项和窍门吗? -
何标18570212419…… 加蛋清
@杨婵3490：锅包肉的面糊怎么调制,本人做的锅包肉炸完总是扁扁的,不蓬松 -
何标18570212419…… 告你秘笈,炸不蓬松不在糊上,一开始我也以为是面糊没调好,就特意调稠一些,但后来发现我错了,稠糊依然不蓬松,没有外酥里嫩的口感,后经过我反复实践,终于在今天验证了了软硬在油温上的真理,你第一次炸小火定型别炸透,第二次大火蒙炸,火越大时间越长越硬具体火候根据自己家炉灶了,肉的薄厚度面糊的锅的导热等综合因素自己反复尝试吧,多做几次相信你会成功的!
@杨婵3490：求助:我在做锅包肉时,肉片炸好捞出后像肉夹馍,不蓬松,而且吃起来发粘.是什么原因啊?怎样才能做好? -
何标18570212419…… 淀粉最好是用鸡蛋清调(切忌:鸡蛋清) 你可以试试, 很好的. 祝你成功!
@杨婵3490：我做锅包肉,肉怎么老膨不起来? -
何标18570212419…… 油要多,烧很热再下肉炸,用土豆粉+蛋清裹肉
