锅包肉不膨起来的原因
@俟狐3758：锅包肉不膨起来的原因 -
曲旭13315181187…… 1,必须得用质量好的土豆淀粉,这样才能炸得膨胀,而且先把淀粉调湿. 2,绝对不应放蛋清的,只要放蛋清就不能酥脆了. 3,挂好淀粉的肉片必须要炸两遍才行,而且油温不能太低.
@俟狐3758：我做锅包肉,肉怎么老膨不起来? -
曲旭13315181187…… 油要多,烧很热再下肉炸,用土豆粉+蛋清裹肉
@俟狐3758：锅包肉的面糊怎么调制,本人做的锅包肉炸完总是扁扁的,不蓬松 -
曲旭13315181187…… 告你秘笈,炸不蓬松不在糊上,一开始我也以为是面糊没调好,就特意调稠一些,但后来发现我错了,稠糊依然不蓬松,没有外酥里嫩的口感,后经过我反复实践,终于在今天验证了了软硬在油温上的真理,你第一次炸小火定型别炸透,第二次大火蒙炸,火越大时间越长越硬具体火候根据自己家炉灶了,肉的薄厚度面糊的锅的导热等综合因素自己反复尝试吧,多做几次相信你会成功的!
@俟狐3758：昨天做锅包肉失败了,大家帮我找找原因? -
曲旭13315181187…… 肉下锅的时候油温太低,吃油了,就软了.应该是在6到7成左右的油温下锅,拿一片肉下去试,冒大泡就差不多了,这样肉下锅以后,表面迅速凝固,油就进不到里面,就达到外酥里嫩的效果了.
@俟狐3758：锅包肉炸的时候鼓不起来,求做法 -
曲旭13315181187…… 要炸两遍的,第一遍炸好后,略微放一会凉点再炸,空气就能进去了!尤其要注意糊的比例哦,太稀了是不成了哦,亲!
@俟狐3758：做锅包肉用土豆粉还是玉米粉啊、为什么我家做的很硬啊,有的地方都咬不动 -
曲旭13315181187…… 用土豆淀粉,硬是因为炸过头了.锅包肉要炸两次,一次先大火炸定型,第二次复炸小火慢炸,这样就不会硬了.下面介绍做法: 准备材料:猪里脊一斤、胡萝卜、盐、胡椒粉、白糖、醋、姜、大葱、香菜、料酒、土豆淀粉、生抽、鸡精、黄瓜...
@俟狐3758：锅包肉,我用淀粉腌制上了.但是怎么炸能膨胀起来?除了大火之外还有别的注意事项和窍门吗? -
曲旭13315181187…… 加蛋清
@俟狐3758：做锅包肉,为什么炸出来的面蓬不起来?? -
曲旭13315181187…… 不知道你的具体做法,所以也不好说问题是出在哪里,你可以看看下面这个帖子,就是电饭锅做蛋糕的,没用泡打粉之类的,效果也很不错. http://bbs.swu.edu.cn/show.php?area=120&aid=11916
@俟狐3758：锅包肉的糊怎么调,想饭店那种很蓬松的感觉,不要复制的,东北厨师的回答! -
曲旭13315181187…… 我告诉你吧,这个淀粉分很多种,一般饭店用的是玉米淀粉,然后就是淀粉糊,这个我不太好讲,还是看感觉.新手想做的话,建议你们去买朝鲜淀粉,这个淀粉里面有些黑点,不像别的淀粉是纯白的,朝鲜淀粉看起来有些脏脏的,但是并不是...
@俟狐3758：如何让锅包肉膨起来? -
曲旭13315181187…… 在里面放鸡蛋效果会好一些的 我以前试过 不错的
曲旭13315181187…… 1,必须得用质量好的土豆淀粉,这样才能炸得膨胀,而且先把淀粉调湿. 2,绝对不应放蛋清的,只要放蛋清就不能酥脆了. 3,挂好淀粉的肉片必须要炸两遍才行,而且油温不能太低.
@俟狐3758：我做锅包肉,肉怎么老膨不起来? -
曲旭13315181187…… 油要多,烧很热再下肉炸,用土豆粉+蛋清裹肉
@俟狐3758：锅包肉的面糊怎么调制,本人做的锅包肉炸完总是扁扁的,不蓬松 -
曲旭13315181187…… 告你秘笈,炸不蓬松不在糊上,一开始我也以为是面糊没调好,就特意调稠一些,但后来发现我错了,稠糊依然不蓬松,没有外酥里嫩的口感,后经过我反复实践,终于在今天验证了了软硬在油温上的真理,你第一次炸小火定型别炸透,第二次大火蒙炸,火越大时间越长越硬具体火候根据自己家炉灶了,肉的薄厚度面糊的锅的导热等综合因素自己反复尝试吧,多做几次相信你会成功的!
@俟狐3758：昨天做锅包肉失败了,大家帮我找找原因? -
曲旭13315181187…… 肉下锅的时候油温太低,吃油了,就软了.应该是在6到7成左右的油温下锅,拿一片肉下去试,冒大泡就差不多了,这样肉下锅以后,表面迅速凝固,油就进不到里面,就达到外酥里嫩的效果了.
@俟狐3758：锅包肉炸的时候鼓不起来,求做法 -
曲旭13315181187…… 要炸两遍的,第一遍炸好后,略微放一会凉点再炸,空气就能进去了!尤其要注意糊的比例哦,太稀了是不成了哦,亲!
@俟狐3758：做锅包肉用土豆粉还是玉米粉啊、为什么我家做的很硬啊,有的地方都咬不动 -
曲旭13315181187…… 用土豆淀粉,硬是因为炸过头了.锅包肉要炸两次,一次先大火炸定型,第二次复炸小火慢炸,这样就不会硬了.下面介绍做法: 准备材料:猪里脊一斤、胡萝卜、盐、胡椒粉、白糖、醋、姜、大葱、香菜、料酒、土豆淀粉、生抽、鸡精、黄瓜...
@俟狐3758：锅包肉,我用淀粉腌制上了.但是怎么炸能膨胀起来?除了大火之外还有别的注意事项和窍门吗? -
曲旭13315181187…… 加蛋清
@俟狐3758：做锅包肉,为什么炸出来的面蓬不起来?? -
曲旭13315181187…… 不知道你的具体做法,所以也不好说问题是出在哪里,你可以看看下面这个帖子,就是电饭锅做蛋糕的,没用泡打粉之类的,效果也很不错. http://bbs.swu.edu.cn/show.php?area=120&aid=11916
@俟狐3758：锅包肉的糊怎么调,想饭店那种很蓬松的感觉,不要复制的,东北厨师的回答! -
曲旭13315181187…… 我告诉你吧,这个淀粉分很多种,一般饭店用的是玉米淀粉,然后就是淀粉糊,这个我不太好讲,还是看感觉.新手想做的话,建议你们去买朝鲜淀粉,这个淀粉里面有些黑点,不像别的淀粉是纯白的,朝鲜淀粉看起来有些脏脏的,但是并不是...
@俟狐3758：如何让锅包肉膨起来? -
曲旭13315181187…… 在里面放鸡蛋效果会好一些的 我以前试过 不错的
