锅包肉正宗挂糊技巧
@龚骂270：东北做法的锅包肉,在挂糊的时候,怎样挂,调糊水与淀粉的比例是多少? -
杨索15360367381…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@龚骂270：锅包肉挂糊 -
杨索15360367381…… 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
@龚骂270：锅包肉怎么挂浆 -
杨索15360367381…… 不是把肉放到淀粉糊里挂,而是把肉放到淀粉糊里抓多抓一会,就挂上了.在一个就是掌握油温.
@龚骂270：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
杨索15360367381…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@龚骂270：锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好 -
杨索15360367381…… 我制作此菜的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水.调配汁:把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可.此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜,口味酸甜适口略带咸鲜.
@龚骂270：锅包肉挂浆如何外酥里嫩!怎么配制浆液 -
杨索15360367381…… 锅包肉挂浆时,浆液主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精,把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀即可,选料用猪后座瘦肉,炸的时候油温要高,8成热.锅包肉做法如下:材料 猪里脊肉300克,姜丝适量,鸡蛋清1个,精盐0.5小匙...
@龚骂270：锅包肉怎么挂糊? -
杨索15360367381…… 锅包肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 锅包肉的制作材料:2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油. 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
@龚骂270：请问锅包肉怎么给肉挂淀粉浆? -
杨索15360367381…… 把肉切片,然后打入一个蛋清,不要蛋黄.用手抓匀,撒上淀粉,注意要慢慢撒,边撒边用手抓.抓匀就好了,淀粉不能多,手感略微稠就OK. 肉挂淀粉能保留肉的滑嫩口感,不容易老.
@龚骂270：锅包肉怎样挂糊啊?粉面子得和到什么程度才行啊?是先在肉上抹干淀粉,然后再粘些湿淀粉吗? -
杨索15360367381…… 面粉和淀粉是1:2的比例,然后加一个鸡蛋,先加一点点的水,不要一次加太多,然后顺着一个方向搅拌均匀,用筷子试试比较粘...
@龚骂270：锅包肉怎么挂好淀粉糊?
杨索15360367381…… 挂纯淀粉糊,我个人的经验是比较干的,即湿淀粉一团,静止的时候看着象干的,用手搅动片刻后又成为流动的半液体.也有人在挂完湿淀粉糊以后再过一层干淀粉,这样会更脆一点.
杨索15360367381…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@龚骂270：锅包肉挂糊 -
杨索15360367381…… 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
@龚骂270：锅包肉怎么挂浆 -
杨索15360367381…… 不是把肉放到淀粉糊里挂,而是把肉放到淀粉糊里抓多抓一会,就挂上了.在一个就是掌握油温.
@龚骂270：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
杨索15360367381…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@龚骂270：锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好 -
杨索15360367381…… 我制作此菜的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水.调配汁:把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可.此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜,口味酸甜适口略带咸鲜.
@龚骂270：锅包肉挂浆如何外酥里嫩!怎么配制浆液 -
杨索15360367381…… 锅包肉挂浆时,浆液主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精,把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀即可,选料用猪后座瘦肉,炸的时候油温要高,8成热.锅包肉做法如下:材料 猪里脊肉300克,姜丝适量,鸡蛋清1个,精盐0.5小匙...
@龚骂270：锅包肉怎么挂糊? -
杨索15360367381…… 锅包肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 锅包肉的制作材料:2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油. 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
@龚骂270：请问锅包肉怎么给肉挂淀粉浆? -
杨索15360367381…… 把肉切片,然后打入一个蛋清,不要蛋黄.用手抓匀,撒上淀粉,注意要慢慢撒,边撒边用手抓.抓匀就好了,淀粉不能多,手感略微稠就OK. 肉挂淀粉能保留肉的滑嫩口感,不容易老.
@龚骂270：锅包肉怎样挂糊啊?粉面子得和到什么程度才行啊?是先在肉上抹干淀粉,然后再粘些湿淀粉吗? -
杨索15360367381…… 面粉和淀粉是1:2的比例,然后加一个鸡蛋,先加一点点的水,不要一次加太多,然后顺着一个方向搅拌均匀,用筷子试试比较粘...
@龚骂270：锅包肉怎么挂好淀粉糊?
杨索15360367381…… 挂纯淀粉糊,我个人的经验是比较干的,即湿淀粉一团,静止的时候看着象干的,用手搅动片刻后又成为流动的半液体.也有人在挂完湿淀粉糊以后再过一层干淀粉,这样会更脆一点.
