锅包肉挂糊绝招
@暴恒2955：东北做法的锅包肉,在挂糊的时候,怎样挂,调糊水与淀粉的比例是多少? -
沙奇19895078478…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@暴恒2955：锅包肉怎么挂浆 -
沙奇19895078478…… 不是把肉放到淀粉糊里挂,而是把肉放到淀粉糊里抓多抓一会,就挂上了.在一个就是掌握油温.
@暴恒2955：锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好 -
沙奇19895078478…… 我制作此菜的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水.调配汁:把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可.此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜,口味酸甜适口略带咸鲜.
@暴恒2955：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
沙奇19895078478…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@暴恒2955：锅包肉挂糊 -
沙奇19895078478…… 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
@暴恒2955：请问锅包肉怎么给肉挂淀粉浆? -
沙奇19895078478…… 把肉切片,然后打入一个蛋清,不要蛋黄.用手抓匀,撒上淀粉,注意要慢慢撒,边撒边用手抓.抓匀就好了,淀粉不能多,手感略微稠就OK. 肉挂淀粉能保留肉的滑嫩口感,不容易老.
@暴恒2955：怎么能挂好锅包肉的糊 -
沙奇19895078478…… 鸡蛋清+土豆淀粉,不要用面粉.具体做法:肉切好后放盐、料酒和一个鸡蛋清腌制15分钟,同时土豆淀粉用水调成糊状(用手指挑起一块淀粉可以看到它马上化开),肉腌好后放到调好的淀粉中,搅拌均匀,每一片肉的两面都沾到淀粉,然后再把肉一片一片地展开放到油锅里炸. 我在这里介绍了详细做法,亲身实践过的哦,可以去看看:http://wenwen.sogou.com/z/q825081204.htm
@暴恒2955：锅包肉和锅包茄子怎么挂糊最脆放置时间最久?在家里研究半天总是挂的太薄,水放少了厚的话也不像家赤峰饭 -
沙奇19895078478…… 我见过的锅包肉一般都是用风车粉(纸质包装上面有个风车),或者略添加一点鹰粟粉(黄色塑料纸包装上面有个鹰),如果要很硬的那种可以参一点点的面粉(但是不好吃).然后就是加工技术问题了,记住第一遍炸熟,第二遍炸脆.
@暴恒2955：锅包肉怎么挂糊? -
沙奇19895078478…… 锅包肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 锅包肉的制作材料:2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油. 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
@暴恒2955：锅包肉的糊怎么调,想饭店那种很蓬松的感觉,不要复制的,东北厨师的回答! -
沙奇19895078478…… 我告诉你吧,这个淀粉分很多种,一般饭店用的是玉米淀粉,然后就是淀粉糊,这个我不太好讲,还是看感觉.新手想做的话,建议你们去买朝鲜淀粉,这个淀粉里面有些黑点,不像别的淀粉是纯白的,朝鲜淀粉看起来有些脏脏的,但是并不是...
沙奇19895078478…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@暴恒2955：锅包肉怎么挂浆 -
沙奇19895078478…… 不是把肉放到淀粉糊里挂,而是把肉放到淀粉糊里抓多抓一会,就挂上了.在一个就是掌握油温.
@暴恒2955：锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好 -
沙奇19895078478…… 我制作此菜的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水.调配汁:把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可.此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜,口味酸甜适口略带咸鲜.
@暴恒2955：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
沙奇19895078478…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@暴恒2955：锅包肉挂糊 -
沙奇19895078478…… 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
@暴恒2955：请问锅包肉怎么给肉挂淀粉浆? -
沙奇19895078478…… 把肉切片,然后打入一个蛋清,不要蛋黄.用手抓匀,撒上淀粉,注意要慢慢撒,边撒边用手抓.抓匀就好了,淀粉不能多,手感略微稠就OK. 肉挂淀粉能保留肉的滑嫩口感,不容易老.
@暴恒2955：怎么能挂好锅包肉的糊 -
沙奇19895078478…… 鸡蛋清+土豆淀粉,不要用面粉.具体做法:肉切好后放盐、料酒和一个鸡蛋清腌制15分钟,同时土豆淀粉用水调成糊状(用手指挑起一块淀粉可以看到它马上化开),肉腌好后放到调好的淀粉中,搅拌均匀,每一片肉的两面都沾到淀粉,然后再把肉一片一片地展开放到油锅里炸. 我在这里介绍了详细做法,亲身实践过的哦,可以去看看:http://wenwen.sogou.com/z/q825081204.htm
@暴恒2955：锅包肉和锅包茄子怎么挂糊最脆放置时间最久?在家里研究半天总是挂的太薄,水放少了厚的话也不像家赤峰饭 -
沙奇19895078478…… 我见过的锅包肉一般都是用风车粉(纸质包装上面有个风车),或者略添加一点鹰粟粉(黄色塑料纸包装上面有个鹰),如果要很硬的那种可以参一点点的面粉(但是不好吃).然后就是加工技术问题了,记住第一遍炸熟,第二遍炸脆.
@暴恒2955：锅包肉怎么挂糊? -
沙奇19895078478…… 锅包肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 锅包肉的制作材料:2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油. 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
@暴恒2955：锅包肉的糊怎么调,想饭店那种很蓬松的感觉,不要复制的,东北厨师的回答! -
沙奇19895078478…… 我告诉你吧,这个淀粉分很多种,一般饭店用的是玉米淀粉,然后就是淀粉糊,这个我不太好讲,还是看感觉.新手想做的话,建议你们去买朝鲜淀粉,这个淀粉里面有些黑点,不像别的淀粉是纯白的,朝鲜淀粉看起来有些脏脏的,但是并不是...
