隔夜馒头复蒸变黄斑
@毋龚4086：馒头刚蒸出来很好,但是第二天重新蒸热时,馒头皮上会出现一块块的黄色斑块,里面没问题,是什么原因? -
颜霞18664694013…… 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味.
@毋龚4086：我做的包子,馒头,第一次蒸是好的,隔夜蒸第二次,表面有黄色,为什么? -
颜霞18664694013…… 碱放多了,但量不是特别大,所以第一次的时候没有直接表现出来. 馒头内部疏松多孔,碱液随第一蒸汽集中到表面,第二次蒸的时候就表现出来了.
@毋龚4086：馒头第二次蒸出现黄斑,只用面粉和安琪酵母 -
颜霞18664694013…… 面粉和酵母没有和匀
@毋龚4086：馒头重新蒸皮会出现很多黄斑 -
颜霞18664694013…… 有黄斑的地方是因为碱放多了
@毋龚4086：为什么馒头蒸第二次会有深黄色斑点 -
颜霞18664694013…… 漂白的面,碱没有兑匀
@毋龚4086：馒头二次加热表皮有黄斑,是什么情况?求大神指点 -
颜霞18664694013…… 应该是碱面多了
@毋龚4086：馒头二次加热变黄咋回事 -
颜霞18664694013…… 苏打或是碱放多了.一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄,这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的.多做几次就好了! 碱大的面食可以食用,不影响进食,只是影响一部分美观而已.放心吃吧,没关系的! 苏打跟碱有相同的功效,都可以让面发起来.就是说都可以让面食膨胀. 苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候,还可以继续发一点点.碱放过以后面的形态基本就固定了.所以说,用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些.
@毋龚4086：什么原因造成馒头会起黄斑 -
颜霞18664694013…… 馒头发黄后者馒头上有黄斑的原因主要原因在于面粉中的异黄酮色素遇碱变黄,另外,在馒头发酵不充分的情况下,馒头表皮的气孔(气泡)很小,不能对外界的光线形成反射,表皮容易形成呈棕褐色的死面区域. 因此,碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或者出现黄斑,甚至馒头局部还会出现开裂,味道也会变得苦涩. 发黄是因为碱放多了,你的现象是局部发黄,那就是碱没有兑均匀,有的地方太多导致发黄.希望能帮到你,
@毋龚4086：馒头二次加热后表皮有黄斑,求大神指点 -
颜霞18664694013…… 氧化了,把黄斑撕下来吃掉去就可以了
@毋龚4086：馒头放两天后再蒸怎么会变成锈黄
颜霞18664694013…… 是因为馒头里加糖化酶,起发酵做用,对人休没什么伤害,
颜霞18664694013…… 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味.
@毋龚4086：我做的包子,馒头,第一次蒸是好的,隔夜蒸第二次,表面有黄色,为什么? -
颜霞18664694013…… 碱放多了,但量不是特别大,所以第一次的时候没有直接表现出来. 馒头内部疏松多孔,碱液随第一蒸汽集中到表面,第二次蒸的时候就表现出来了.
@毋龚4086：馒头第二次蒸出现黄斑,只用面粉和安琪酵母 -
颜霞18664694013…… 面粉和酵母没有和匀
@毋龚4086：馒头重新蒸皮会出现很多黄斑 -
颜霞18664694013…… 有黄斑的地方是因为碱放多了
@毋龚4086：为什么馒头蒸第二次会有深黄色斑点 -
颜霞18664694013…… 漂白的面,碱没有兑匀
@毋龚4086：馒头二次加热表皮有黄斑,是什么情况?求大神指点 -
颜霞18664694013…… 应该是碱面多了
@毋龚4086：馒头二次加热变黄咋回事 -
颜霞18664694013…… 苏打或是碱放多了.一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的.放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄,这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的.多做几次就好了! 碱大的面食可以食用,不影响进食,只是影响一部分美观而已.放心吃吧,没关系的! 苏打跟碱有相同的功效,都可以让面发起来.就是说都可以让面食膨胀. 苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候,还可以继续发一点点.碱放过以后面的形态基本就固定了.所以说,用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些.
@毋龚4086：什么原因造成馒头会起黄斑 -
颜霞18664694013…… 馒头发黄后者馒头上有黄斑的原因主要原因在于面粉中的异黄酮色素遇碱变黄,另外,在馒头发酵不充分的情况下,馒头表皮的气孔(气泡)很小,不能对外界的光线形成反射,表皮容易形成呈棕褐色的死面区域. 因此,碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或者出现黄斑,甚至馒头局部还会出现开裂,味道也会变得苦涩. 发黄是因为碱放多了,你的现象是局部发黄,那就是碱没有兑均匀,有的地方太多导致发黄.希望能帮到你,
@毋龚4086：馒头二次加热后表皮有黄斑,求大神指点 -
颜霞18664694013…… 氧化了,把黄斑撕下来吃掉去就可以了
@毋龚4086：馒头放两天后再蒸怎么会变成锈黄
颜霞18664694013…… 是因为馒头里加糖化酶,起发酵做用,对人休没什么伤害,
