骨头汤为什么最后放盐
@仰晶3517：为什么排骨汤要最后才加盐? -
鲁弯15134767253…… 盐经过长时间高温会变成亚酸盐,这个对身体有害,排骨汤提前放盐,会使肉质变的木,煮出来的排骨就不好吃了. 排骨海带汤步骤如下: 准备材料:排骨250克、海带200克、黄豆150克、盐3克 1、准备材料,将黄豆和海带浸泡1小时以上,...
@仰晶3517：炖汤为什么最后放盐 -
鲁弯15134767253…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@仰晶3517：我想熬一些骨头汤,应该先放盐还是熬好以后放好?为什么呢 ? -
鲁弯15134767253…… 炖骨头汤的一点简单小窍门 炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美. 另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收.同时,炖汤不要过早放盐.因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.
@仰晶3517：为什么炖鸡块,排骨之类的要最后放盐?
鲁弯15134767253…… 楼上的瞎扯.过早下盐肉质中的钙会流失,所以最后下盐.
@仰晶3517：炖排骨为什么要最后放盐? -
鲁弯15134767253…… 很好吃吗
@仰晶3517：做菜时为什么要后放盐? -
鲁弯15134767253…… 多数情况下后放盐.炒菜快出锅时放盐比较好,凉菜要吃之前在放.炖菜要熟时放盐,肉不宜老. 这个需要看菜下盐,因为有些菜是可以先放盐的,但是有些菜却不可以的哦: 1、先放盐的菜肴 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味...
@仰晶3517：做排骨汤为什么要在快熟的时候才放调料 -
鲁弯15134767253…… 不论是做排骨汤 还是 鸡汤 老鸭汤 等 大部分都是最后调味 因为 盐 鸡精 味精 放的太早 遇热水 太久会 挥发掉调料的鲜味 并影响排骨肉的口感.
@仰晶3517：冬瓜排骨汤为什么后放盐 -
鲁弯15134767253…… 所有得菜都是后放盐,有些是怕不进味才会先放.我们吃盐,主要吃的是里面得碘,是个受热易挥发的,后放盐是为了防止它流失.
@仰晶3517：为什么煲汤要到最后在放盐?
鲁弯15134767253…… 哈哈! 1.碘易挥发 2.早放盐肉老
@仰晶3517：骨头汤里放盐为什么汤就清了原理 -
鲁弯15134767253…… 你好,这个的话可能是煮肉骨头汤放盐,可使蛋白质、脂肪充分溶于汤中, 所以可能就导致汤变清了,使汤的味道更鲜美.
鲁弯15134767253…… 盐经过长时间高温会变成亚酸盐,这个对身体有害,排骨汤提前放盐,会使肉质变的木,煮出来的排骨就不好吃了. 排骨海带汤步骤如下: 准备材料:排骨250克、海带200克、黄豆150克、盐3克 1、准备材料,将黄豆和海带浸泡1小时以上,...
@仰晶3517：炖汤为什么最后放盐 -
鲁弯15134767253…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@仰晶3517：我想熬一些骨头汤,应该先放盐还是熬好以后放好?为什么呢 ? -
鲁弯15134767253…… 炖骨头汤的一点简单小窍门 炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美. 另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收.同时,炖汤不要过早放盐.因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.
@仰晶3517：为什么炖鸡块,排骨之类的要最后放盐?
鲁弯15134767253…… 楼上的瞎扯.过早下盐肉质中的钙会流失,所以最后下盐.
@仰晶3517：炖排骨为什么要最后放盐? -
鲁弯15134767253…… 很好吃吗
@仰晶3517：做菜时为什么要后放盐? -
鲁弯15134767253…… 多数情况下后放盐.炒菜快出锅时放盐比较好,凉菜要吃之前在放.炖菜要熟时放盐,肉不宜老. 这个需要看菜下盐,因为有些菜是可以先放盐的,但是有些菜却不可以的哦: 1、先放盐的菜肴 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味...
@仰晶3517：做排骨汤为什么要在快熟的时候才放调料 -
鲁弯15134767253…… 不论是做排骨汤 还是 鸡汤 老鸭汤 等 大部分都是最后调味 因为 盐 鸡精 味精 放的太早 遇热水 太久会 挥发掉调料的鲜味 并影响排骨肉的口感.
@仰晶3517：冬瓜排骨汤为什么后放盐 -
鲁弯15134767253…… 所有得菜都是后放盐,有些是怕不进味才会先放.我们吃盐,主要吃的是里面得碘,是个受热易挥发的,后放盐是为了防止它流失.
@仰晶3517：为什么煲汤要到最后在放盐?
鲁弯15134767253…… 哈哈! 1.碘易挥发 2.早放盐肉老
@仰晶3517：骨头汤里放盐为什么汤就清了原理 -
鲁弯15134767253…… 你好,这个的话可能是煮肉骨头汤放盐,可使蛋白质、脂肪充分溶于汤中, 所以可能就导致汤变清了,使汤的味道更鲜美.
