鱼香肉丝酱汁配方大全
@国菡6530：鱼香肉丝的那个酱料都放什么材料,该怎么调配? -
毛俩19126975216…… 【鱼香肉丝】 菜名:鱼香肉丝 配料: 瘦猪肉 200克 水发木耳 25克 水发玉兰片 25克 泡辣椒 40克 菜油125克 酱油10克 精盐3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 姜末10克 葱花15克 水豆粉 50克 清汤适量 制作方法: 1、将猪肉切成6--7厘米长...
@国菡6530：鱼香肉丝的“汁”怎么调配? -
毛俩19126975216…… 参考如下: 材料: 辣椒(切碎)10g、大葱末、蒜末、姜末各适量、黄酒、米醋、生抽、白砂糖、水淀粉各1汤匙、盐少许 做法: 1、将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中,混合均匀. 2、炒锅中放入适量油,中火加热至5成热,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味. 3、放入泡辣椒继续煸炒,直到锅中出现红油,放入处理过的食材. 4、倒入勾兑好的调味汁,翻炒至汤汁黏稠透亮即可. 提示:煸炒葱姜蒜时油温五成热就可以了,过热会把这些烧糊,既不美观,也没口感.
@国菡6530：鱼香肉丝的汁是怎样配比的? -
毛俩19126975216…… 鱼香肉丝的＂鱼香＂,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成.此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳. 鱼香,是四川菜...
@国菡6530：正宗鱼香肉丝,最重要的是如何调配鱼香汁 -
毛俩19126975216…… 鱼香肉丝 材料 猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵, 配料: 腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml), 鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml), 色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四...
@国菡6530：鱼香肉丝汁如何调制?
毛俩19126975216…… 先放花椒,然后是郫县豆瓣,接下来是葱姜蒜、辣椒,比例:常用的小勺,半勺盐,七勺白糖,少半勺味精,少半勺鸡精,一丁点胡椒粉,大勺半勺龙门米醋,勾芡,出锅!
@国菡6530：鱼香肉丝的汁怎么调 -
毛俩19126975216…… 鱼香肉丝是招聘厨师必考的一道菜,味型属于甜酸味.主要在于糖与醋的比例,首先要用盐、料酒、生粉将肉丝腌制,并将生粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁.至于(木耳丝、青笋丝……)剁椒或是豆瓣、蒜末、姜末炒制这些都是必需的.关键在于佐料的比例调制以及火候的拿捏,看似简单,实际上是非常靠手艺的一道菜.
@国菡6530：鱼香肉丝浇汁 -
毛俩19126975216…… 1,用红泡椒炒 2,可适当放些番茄酱(本来鱼香肉丝就是酸甜味的)可以不用醋. 3.少放酱油(四川的鱼香肉丝不用酱油而是用豆瓣酱) 4,勾湿淀粉亮油(因用了红泡椒和豆瓣酱,炒出来的油就是红亮的) 这样炒出来的鱼香肉丝汁就不会发黑.
@国菡6530：鱼香肉丝汁怎么调 -
毛俩19126975216…… 超市有买现成的鱼香汁.如果自己做,可以准备:葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克.以上分量按1盆计(可供3人食用) 先将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用,主料下锅爆炒出香,再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香,最后倒入芡汁和葱花炒匀即可.
@国菡6530：谁能告诉我,鱼香肉丝的酱汁是怎么调治的?
毛俩19126975216…… 一、原料: 里脊肉、淀粉、盐、白酒(或料酒) 郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱 鱼香汁:淀粉、料酒、醋各2茶匙,绵白糖3茶匙,酱油3茶匙,鸡精少许,泡椒碎、葱丝、姜丝若干,清水适量. 二、做法: 1、里脊肉切丝,用淀粉、盐和白酒腌一下.泡椒泡姜切成粒,老姜大蒜切末,大葱切成不到一厘米的小段. 2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用. 3、锅中多放点油,放入肉丝划开,捞出沥干油份. 4、锅中留底油,小火,放入郫县豆瓣炒出红油,炒香后,放入泡姜泡椒粒翻炒. 5、炒香之后,放入老姜大蒜末,和葱段. 6、倒入鱼香汁,让调料变得浓稠. 7、最后放入肉丝翻炒均匀即可
@国菡6530：鱼香肉丝的酱汁怎么调 -
毛俩19126975216…… 白糖10g 香醋10g 盐1g 老抽2g 生抽2g 清汤10g 淀粉一勺 还有问题可以追问 求采纳
毛俩19126975216…… 【鱼香肉丝】 菜名:鱼香肉丝 配料: 瘦猪肉 200克 水发木耳 25克 水发玉兰片 25克 泡辣椒 40克 菜油125克 酱油10克 精盐3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 姜末10克 葱花15克 水豆粉 50克 清汤适量 制作方法: 1、将猪肉切成6--7厘米长...
@国菡6530：鱼香肉丝的“汁”怎么调配? -
毛俩19126975216…… 参考如下: 材料: 辣椒(切碎)10g、大葱末、蒜末、姜末各适量、黄酒、米醋、生抽、白砂糖、水淀粉各1汤匙、盐少许 做法: 1、将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中,混合均匀. 2、炒锅中放入适量油,中火加热至5成热,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味. 3、放入泡辣椒继续煸炒,直到锅中出现红油,放入处理过的食材. 4、倒入勾兑好的调味汁,翻炒至汤汁黏稠透亮即可. 提示:煸炒葱姜蒜时油温五成热就可以了,过热会把这些烧糊,既不美观,也没口感.
@国菡6530：鱼香肉丝的汁是怎样配比的? -
毛俩19126975216…… 鱼香肉丝的＂鱼香＂,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成.此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳. 鱼香,是四川菜...
@国菡6530：正宗鱼香肉丝,最重要的是如何调配鱼香汁 -
毛俩19126975216…… 鱼香肉丝 材料 猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵, 配料: 腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml), 鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml), 色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四...
@国菡6530：鱼香肉丝汁如何调制?
毛俩19126975216…… 先放花椒,然后是郫县豆瓣,接下来是葱姜蒜、辣椒,比例:常用的小勺,半勺盐,七勺白糖,少半勺味精,少半勺鸡精,一丁点胡椒粉,大勺半勺龙门米醋,勾芡,出锅!
@国菡6530：鱼香肉丝的汁怎么调 -
毛俩19126975216…… 鱼香肉丝是招聘厨师必考的一道菜,味型属于甜酸味.主要在于糖与醋的比例,首先要用盐、料酒、生粉将肉丝腌制,并将生粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁.至于(木耳丝、青笋丝……)剁椒或是豆瓣、蒜末、姜末炒制这些都是必需的.关键在于佐料的比例调制以及火候的拿捏,看似简单,实际上是非常靠手艺的一道菜.
@国菡6530：鱼香肉丝浇汁 -
毛俩19126975216…… 1,用红泡椒炒 2,可适当放些番茄酱(本来鱼香肉丝就是酸甜味的)可以不用醋. 3.少放酱油(四川的鱼香肉丝不用酱油而是用豆瓣酱) 4,勾湿淀粉亮油(因用了红泡椒和豆瓣酱,炒出来的油就是红亮的) 这样炒出来的鱼香肉丝汁就不会发黑.
@国菡6530：鱼香肉丝汁怎么调 -
毛俩19126975216…… 超市有买现成的鱼香汁.如果自己做,可以准备:葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克.以上分量按1盆计(可供3人食用) 先将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用,主料下锅爆炒出香,再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香,最后倒入芡汁和葱花炒匀即可.
@国菡6530：谁能告诉我,鱼香肉丝的酱汁是怎么调治的?
毛俩19126975216…… 一、原料: 里脊肉、淀粉、盐、白酒(或料酒) 郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱 鱼香汁:淀粉、料酒、醋各2茶匙,绵白糖3茶匙,酱油3茶匙,鸡精少许,泡椒碎、葱丝、姜丝若干,清水适量. 二、做法: 1、里脊肉切丝,用淀粉、盐和白酒腌一下.泡椒泡姜切成粒,老姜大蒜切末,大葱切成不到一厘米的小段. 2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用. 3、锅中多放点油,放入肉丝划开,捞出沥干油份. 4、锅中留底油,小火,放入郫县豆瓣炒出红油,炒香后,放入泡姜泡椒粒翻炒. 5、炒香之后,放入老姜大蒜末,和葱段. 6、倒入鱼香汁,让调料变得浓稠. 7、最后放入肉丝翻炒均匀即可
@国菡6530：鱼香肉丝的酱汁怎么调 -
毛俩19126975216…… 白糖10g 香醋10g 盐1g 老抽2g 生抽2g 清汤10g 淀粉一勺 还有问题可以追问 求采纳
