黄牛肉切开中间发黑
@能陶583：鲜牛肉切开后里面发黑 -
惠怨13893766626…… 牛肉切开后发黑属正常情况,因为牛肉会呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色.影响牛肉颜色变换的另一...
@能陶583：为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑 -
惠怨13893766626…… 超市购买的牛肉外表鲜亮,是因为牛肉表面与空气中的氧发生作用,形成了氧合肌红蛋白,使得牛肉表面呈现出鲜红色.然而,当牛肉被切开后,其内部无法接触到氧气,因此内部的肉呈现出的颜色是肌红蛋白的本色,即为紫红色.此外,影响牛肉颜色变换的另一个因素是肌肉纤维.这些因素都会导致超市购买的牛肉外表鲜亮,但切开后内部颜色深红发黑.
@能陶583：卤牛肉切开后,里面的颜色发暗正常吗 -
惠怨13893766626…… 你所谓的发暗是怎样的,牛肉煮熟本来就比鲜肉颜色暗一点.只要是正常的熟肉颜色,不是发黑,应该都是正常的.另外,外面卖的卤牛肉很多都要加硝盐,这样卤出来的肉颜色很红,卖相很好.但是吃了对人没有什么好处.所以建议你不要购买那种很红的卤牛肉.只要不是发黑,肉的本色其实是最好的.原汁原味
@能陶583：买的新鲜牛肉切开里面有污血呈黑色小点点,是什么原因 -
惠怨13893766626…… 是因为在屠宰过程中,肉与血液混合,或者在运输过程中,牛肉表面的血液没有完全清洗干净.建议将牛肉彻底清洗干净后再使用.如果存在任何疑虑,最好选择其他品牌或供应商的牛肉.
@能陶583：怎样卤出的牛肉切开里面是黑色的?请大神帮助啊. -
惠怨13893766626…… 如果切开只有部分是黑的,那是淤血,如果是整个切面都是黑的就要做个试验. 买一块保证是新鲜的牛肉,用同一锅卤水卤一次,切开卤牛肉,如果这次颜色是正常的,那么说明之前那块黑的牛肉有质量问题,如果颜色还是黑的,那么说明卤水有问题,卤水调黑了或变黑了.
@能陶583：生牛肉里面是墨绿色的.这牛肉有没问题呢? -
惠怨13893766626…… 3种原因可导致肉有绿色:1是牛本身铜离子超标导致,2是放置期间微生物入侵导致,3是注水肉,注入的水不是纯净水.不论那种原因,请不要再食用!
@能陶583：煮熟的牛肉,切开剖面有光,是什么原因? -
惠怨13893766626…… 那是牛肉部位肉质比较紧密,高温较长时间加热,大块牛肉内部水分锁住造成的. 而只有不顺牛肉经络切,就会有荧光表象.
@能陶583：买回来一块牛肉,切的时候发现周边比较鲜红,中间有的颜色比猪肝淡一点吧,没有其它的那么鲜红能吃吗? -
惠怨13893766626…… 一块牛肉应该颜色基本一致,如果色差大的话,最好别吃,可能牛有病或者被注水,肉与肉之间颜色发生了变化,就怕注的是胀水,不吃的为妙.
@能陶583：如何区分水牛肉与黄牛肉 -
惠怨13893766626…… 黄牛肉质比较细嫩,肌肉是棕红色的,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂.两者一个最大的区别是,黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而水牛的骨头显...
@能陶583：牛肉炒出来是黑色的是怎么回事? -
惠怨13893766626…… 1、品种 水牛肉比黄牛肉的颜色深很多,老龄牛比牛崽肉的颜色更深. 2、调味料 如添加了象酱油之类的调味料,会加深肉的颜色.
惠怨13893766626…… 牛肉切开后发黑属正常情况,因为牛肉会呈现鲜红色,是因为氧合肌红蛋白与氧气发生作用,若牛肉内部无法接触氧气,在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色,但只要把肉放在空气中与氧气接触,就会慢慢的又变成鲜红色.影响牛肉颜色变换的另一...
@能陶583：为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑 -
惠怨13893766626…… 超市购买的牛肉外表鲜亮,是因为牛肉表面与空气中的氧发生作用,形成了氧合肌红蛋白,使得牛肉表面呈现出鲜红色.然而,当牛肉被切开后,其内部无法接触到氧气,因此内部的肉呈现出的颜色是肌红蛋白的本色,即为紫红色.此外,影响牛肉颜色变换的另一个因素是肌肉纤维.这些因素都会导致超市购买的牛肉外表鲜亮,但切开后内部颜色深红发黑.
@能陶583：卤牛肉切开后,里面的颜色发暗正常吗 -
惠怨13893766626…… 你所谓的发暗是怎样的,牛肉煮熟本来就比鲜肉颜色暗一点.只要是正常的熟肉颜色,不是发黑,应该都是正常的.另外,外面卖的卤牛肉很多都要加硝盐,这样卤出来的肉颜色很红,卖相很好.但是吃了对人没有什么好处.所以建议你不要购买那种很红的卤牛肉.只要不是发黑,肉的本色其实是最好的.原汁原味
@能陶583：买的新鲜牛肉切开里面有污血呈黑色小点点,是什么原因 -
惠怨13893766626…… 是因为在屠宰过程中,肉与血液混合,或者在运输过程中,牛肉表面的血液没有完全清洗干净.建议将牛肉彻底清洗干净后再使用.如果存在任何疑虑,最好选择其他品牌或供应商的牛肉.
@能陶583：怎样卤出的牛肉切开里面是黑色的?请大神帮助啊. -
惠怨13893766626…… 如果切开只有部分是黑的,那是淤血,如果是整个切面都是黑的就要做个试验. 买一块保证是新鲜的牛肉,用同一锅卤水卤一次,切开卤牛肉,如果这次颜色是正常的,那么说明之前那块黑的牛肉有质量问题,如果颜色还是黑的,那么说明卤水有问题,卤水调黑了或变黑了.
@能陶583：生牛肉里面是墨绿色的.这牛肉有没问题呢? -
惠怨13893766626…… 3种原因可导致肉有绿色:1是牛本身铜离子超标导致,2是放置期间微生物入侵导致,3是注水肉,注入的水不是纯净水.不论那种原因,请不要再食用!
@能陶583：煮熟的牛肉,切开剖面有光,是什么原因? -
惠怨13893766626…… 那是牛肉部位肉质比较紧密,高温较长时间加热,大块牛肉内部水分锁住造成的. 而只有不顺牛肉经络切,就会有荧光表象.
@能陶583：买回来一块牛肉,切的时候发现周边比较鲜红,中间有的颜色比猪肝淡一点吧,没有其它的那么鲜红能吃吗? -
惠怨13893766626…… 一块牛肉应该颜色基本一致,如果色差大的话,最好别吃,可能牛有病或者被注水,肉与肉之间颜色发生了变化,就怕注的是胀水,不吃的为妙.
@能陶583：如何区分水牛肉与黄牛肉 -
惠怨13893766626…… 黄牛肉质比较细嫩,肌肉是棕红色的,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂.两者一个最大的区别是,黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而水牛的骨头显...
@能陶583：牛肉炒出来是黑色的是怎么回事? -
惠怨13893766626…… 1、品种 水牛肉比黄牛肉的颜色深很多,老龄牛比牛崽肉的颜色更深. 2、调味料 如添加了象酱油之类的调味料,会加深肉的颜色.
