50斤水能熬出多少高汤
@江瑶5372：一百斤水能熬出多少斤汤 -
何烁15785858966…… 一百斤水能熬出≥开水.不能熬出汤的
@江瑶5372：卤菜高汤的制作方法? -
何烁15785858966…… 传统高汤的制作方法 高汤一般分为毛汤、白汤、清汤、素汤四大类.⑴ 毛汤:毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水.一般采用鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等高蛋白原料,用冷水煮滚后去沫,放入葱姜酒,小火慢煮...
@江瑶5372：请问各位大厨:一般高汤的做法,请细述一下!比如水量,主辅料的大概比例,火候,注意细节等.谢谢了 -
何烁15785858966…… 以下是我关于制汤的一些方法和心得共你参考: 首先要得好汤先得好水.如果当地水质不好,水碱重,必须经过软化处理,方法是把水煮开【小火保持微开状0.5小时】静置晾凉,用上层清水制汤. 许多厨师不重视水质软化处理在吊汤工艺中...
@江瑶5372：正宗高汤的熬制方法 高汤怎么熬会又香又浓 -
何烁15785858966…… 想要熬制出上好的高汤,需注意以下七点: 一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键.要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等.这类食品含有丰富的蛋白质、...
@江瑶5372：最正宗的高汤如何熬制 -
何烁15785858966…… 现在的高汤普遍指某种食物(一般比如肉,鸡,鸭等)熬制时间十分长所出的汤.酒家饭店所用的汤,大致分“顶汤”、“上汤”和“二汤”.这些汤都是用瘦猪肉、老鸡和火腿熬制的,只不过是三种汤所用的原料分量不同而已.按传统标准,没30斤顶汤,用用瘦猪肉19斤、光鸡8斤和火腿3斤熬制.由此可见,这些顶汤本身味道以十分鲜美.当然,这些汤的成本也是相当高的,因而只适合用于高级筵席中的鲍、参、翅、肚.而一般菜肴,可用二汤调制.二汤是用熬制过顶汤的原料加水熬制成的.至于一些大众化的菜肴所用的高汤嘛~~一般是就是用猪骨头或猪肘熬的汤之类代替(当然相对不同的菜肴也有用其他肉类,或者鱼骨等).一般所说高汤一般是炒菜使用的调味汤,不是我们煲汤喝的汤.
@江瑶5372：你好,我也是开面馆的,我的高汤怎么都鲜.你是怎么熬的急急 -
何烁15785858966…… 你好,我是做卤菜的,名字叫味源卤道.你可以搜索一下.我也需要做高汤,我的办法是土鸡一支+猪皮2斤+猪脊椎骨5斤+鸡脚5斤+大葱+姜+陈皮+黄酒+50斤水熬8个小时,出来的高汤很不错,希望能帮到你
@江瑶5372：50斤的水能煮多少斤煮鸭货? -
何烁15785858966…… 50斤水能煮70斤左右的鸭货
@江瑶5372：功夫煮麻辣烫的调汤配方50斤水放多少奶粉? -
何烁15785858966…… 功夫总麻辣烫和配汤配方50斤,水放25克奶粉就可以了
@江瑶5372：如何制作高汤 -
何烁15785858966…… 高汤在做菜过程中经常会用到,高汤又分为清汤和白汤.清汤选料简单,白汤选料相对丰富一些,可以选用猪骨、鸡骨、猪肘等.其实高汤的做法很简单,可以买一些猪大骨和鸡骨架一起熬汤.具体做法如下:把大骨头敲开,用刀将鸡骨架拍松;冷水下锅,水开后撇去血沫,加入葱、姜、料酒.如果要制作清汤,用小火煮,让汤保持微沸即可,清汤适用范围比较广;要是制作白汤(也叫奶汤)的话,需用中火煮,让汤一直翻滚,煮成乳白色,制好后加少许的盐和鸡精就可以了.记住水量要一次加足,中途最好不要加水,即便加水也要加开水.白汤的适用范围比较小,往往会受制作菜品颜色的限制.
@江瑶5372：高汤和上汤是什么 -
何烁15785858966…… 高汤是指烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁.根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛...
何烁15785858966…… 一百斤水能熬出≥开水.不能熬出汤的
@江瑶5372：卤菜高汤的制作方法? -
何烁15785858966…… 传统高汤的制作方法 高汤一般分为毛汤、白汤、清汤、素汤四大类.⑴ 毛汤:毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水.一般采用鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等高蛋白原料,用冷水煮滚后去沫,放入葱姜酒,小火慢煮...
@江瑶5372：请问各位大厨:一般高汤的做法,请细述一下!比如水量,主辅料的大概比例,火候,注意细节等.谢谢了 -
何烁15785858966…… 以下是我关于制汤的一些方法和心得共你参考: 首先要得好汤先得好水.如果当地水质不好,水碱重,必须经过软化处理,方法是把水煮开【小火保持微开状0.5小时】静置晾凉,用上层清水制汤. 许多厨师不重视水质软化处理在吊汤工艺中...
@江瑶5372：正宗高汤的熬制方法 高汤怎么熬会又香又浓 -
何烁15785858966…… 想要熬制出上好的高汤,需注意以下七点: 一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键.要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等.这类食品含有丰富的蛋白质、...
@江瑶5372：最正宗的高汤如何熬制 -
何烁15785858966…… 现在的高汤普遍指某种食物(一般比如肉,鸡,鸭等)熬制时间十分长所出的汤.酒家饭店所用的汤,大致分“顶汤”、“上汤”和“二汤”.这些汤都是用瘦猪肉、老鸡和火腿熬制的,只不过是三种汤所用的原料分量不同而已.按传统标准,没30斤顶汤,用用瘦猪肉19斤、光鸡8斤和火腿3斤熬制.由此可见,这些顶汤本身味道以十分鲜美.当然,这些汤的成本也是相当高的,因而只适合用于高级筵席中的鲍、参、翅、肚.而一般菜肴,可用二汤调制.二汤是用熬制过顶汤的原料加水熬制成的.至于一些大众化的菜肴所用的高汤嘛~~一般是就是用猪骨头或猪肘熬的汤之类代替(当然相对不同的菜肴也有用其他肉类,或者鱼骨等).一般所说高汤一般是炒菜使用的调味汤,不是我们煲汤喝的汤.
@江瑶5372：你好,我也是开面馆的,我的高汤怎么都鲜.你是怎么熬的急急 -
何烁15785858966…… 你好,我是做卤菜的,名字叫味源卤道.你可以搜索一下.我也需要做高汤,我的办法是土鸡一支+猪皮2斤+猪脊椎骨5斤+鸡脚5斤+大葱+姜+陈皮+黄酒+50斤水熬8个小时,出来的高汤很不错,希望能帮到你
@江瑶5372：50斤的水能煮多少斤煮鸭货? -
何烁15785858966…… 50斤水能煮70斤左右的鸭货
@江瑶5372：功夫煮麻辣烫的调汤配方50斤水放多少奶粉? -
何烁15785858966…… 功夫总麻辣烫和配汤配方50斤,水放25克奶粉就可以了
@江瑶5372：如何制作高汤 -
何烁15785858966…… 高汤在做菜过程中经常会用到,高汤又分为清汤和白汤.清汤选料简单,白汤选料相对丰富一些,可以选用猪骨、鸡骨、猪肘等.其实高汤的做法很简单,可以买一些猪大骨和鸡骨架一起熬汤.具体做法如下:把大骨头敲开,用刀将鸡骨架拍松;冷水下锅,水开后撇去血沫,加入葱、姜、料酒.如果要制作清汤,用小火煮,让汤保持微沸即可,清汤适用范围比较广;要是制作白汤(也叫奶汤)的话,需用中火煮,让汤一直翻滚,煮成乳白色,制好后加少许的盐和鸡精就可以了.记住水量要一次加足,中途最好不要加水,即便加水也要加开水.白汤的适用范围比较小,往往会受制作菜品颜色的限制.
@江瑶5372：高汤和上汤是什么 -
何烁15785858966…… 高汤是指烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁.根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、牛...
