和面放小苏打还是酵母
@滑将2630：酵母粉发面放不放碱面苏打(家里无酵母怎么发面用碱还是苏打粉)
驷詹13514006974…… 苏打和小苏打都可以用来烘焙,小苏打效果会更好.用碱和面是碱与面团中的酸性物质发生化学反应,起到发酵的作用.但是用碱发酵会导致馒头发黄,有很强的碱味.小苏打面团蓬松效果很好,比例恰当的面团颜色不会发黄,风味极佳.一、家里无酵母用苏打粉发面家里没有酵母,小苏打可以用来做面条.夏天做好面大概需要30分钟.和面时,加入小苏打,搅拌均匀.小苏打本身是一种碱性物质.烤面粉的时候可以加食醋,会更好吃.不会导致面粉变黄,也不会导致碱味.小苏打面团口感好,膨松度比苏打粉面团好,口感更柔和.现在很少有人用苏打面团,面团质量很难控制,会影响面团质量,成品会掉很多分.
@滑将2630：和面放多少小苏打为合适分量? -
驷詹13514006974…… 五克就差不多了,还有就是要看你的面发酵的情况了,闻一下很酸的话就在稍微多放一点. 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足.不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味.将1公斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟.
@滑将2630：做馒头和面时需要加酵母,小苏打,泡打粉吗 -
驷詹13514006974…… 其实做馒头,只加个酵母就行了,不过你如果是想快速发酵,那么可以加点泡打粉辅助下,因为酵母跟泡打粉都是起到发酵的作用,酵母需要温度才能发酵,而泡打粉遇到水就能发酵,所以酵母跟泡打粉搭配,就会起到加速发酵的作用,至于小苏打,是让面团起到膨松的作用,也可以加点儿.
@滑将2630：和面为什么不发酵,是不是没放小苏打的然因 -
驷詹13514006974…… 和面要放入酵母才能发酵,可以到食材商店买现成的酵母,和面的时候按说明上的要求和比例混合到面粉中,在放置一定的时间就可以发酵.发成后,面的体积会有明显的增大. 小苏打是在面发酵成功后,用来中和发酵所产生的酸味的,所以和没发酵没有关系. 当然还要注意,酵母是一种细菌,一般要兑点水再混入面粉,水最好在37度左右,过高会把它们都烫死了,也会造成发面不成功哦.
@滑将2630：蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好?自然发酵做出来好吃还是用干酵母做出来的好吃 -
驷詹13514006974…… 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打. 小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打. 面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
@滑将2630：食用小苏打与酵母怎样发面 -
驷詹13514006974…… 先把一定量的酵母粉和面粉,加适量水和面,一个小时后面就会发起来了,如果发的时间太长了,可加入适量小苏打,可使馒头更加香甜.
@滑将2630：蒸馒头的面用酵母还是小苏打好?
驷詹13514006974…… 用酵母呀!比如吃牛肉、羊肉等放点小苏达是起肉嫩,好熟的作用.
@滑将2630：蒸窝头放小苏打好还是放酵母好? -
驷詹13514006974…… 蒸窝头时用到的发酵剂有两种,一种是小苏打,一种是酵母粉,加小苏打做出来的窝头香味浓郁,加酵母做出来的宣软蓬松.如果让我选的话,从味道和情感上来说,我认为用小苏打来蒸窝头比较好. 窝头 是一种传统的面食品种,特别在北...
@滑将2630：馒头发面到底加什么好,老面,酵母,碱面,小苏打 -
驷詹13514006974…… 馒头想要做的好吃还是纯碱的最好.用老面发面 发好以后加入适量的面碱和匀再上锅蒸,这样蒸出来的馒头只要碱放的适量馒头就会光滑细腻有筋性的.
@滑将2630：苏打粉是和面的时候放,还是蒸馒头时放 -
驷詹13514006974…… 你好,苏打粉是和面的时候放进去的,但应适量.
驷詹13514006974…… 苏打和小苏打都可以用来烘焙,小苏打效果会更好.用碱和面是碱与面团中的酸性物质发生化学反应,起到发酵的作用.但是用碱发酵会导致馒头发黄,有很强的碱味.小苏打面团蓬松效果很好,比例恰当的面团颜色不会发黄,风味极佳.一、家里无酵母用苏打粉发面家里没有酵母,小苏打可以用来做面条.夏天做好面大概需要30分钟.和面时,加入小苏打,搅拌均匀.小苏打本身是一种碱性物质.烤面粉的时候可以加食醋,会更好吃.不会导致面粉变黄,也不会导致碱味.小苏打面团口感好,膨松度比苏打粉面团好,口感更柔和.现在很少有人用苏打面团,面团质量很难控制,会影响面团质量,成品会掉很多分.
@滑将2630：和面放多少小苏打为合适分量? -
驷詹13514006974…… 五克就差不多了,还有就是要看你的面发酵的情况了,闻一下很酸的话就在稍微多放一点. 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足.不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味.将1公斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟.
@滑将2630：做馒头和面时需要加酵母,小苏打,泡打粉吗 -
驷詹13514006974…… 其实做馒头,只加个酵母就行了,不过你如果是想快速发酵,那么可以加点泡打粉辅助下,因为酵母跟泡打粉都是起到发酵的作用,酵母需要温度才能发酵,而泡打粉遇到水就能发酵,所以酵母跟泡打粉搭配,就会起到加速发酵的作用,至于小苏打,是让面团起到膨松的作用,也可以加点儿.
@滑将2630：和面为什么不发酵,是不是没放小苏打的然因 -
驷詹13514006974…… 和面要放入酵母才能发酵,可以到食材商店买现成的酵母,和面的时候按说明上的要求和比例混合到面粉中,在放置一定的时间就可以发酵.发成后,面的体积会有明显的增大. 小苏打是在面发酵成功后,用来中和发酵所产生的酸味的,所以和没发酵没有关系. 当然还要注意,酵母是一种细菌,一般要兑点水再混入面粉,水最好在37度左右,过高会把它们都烫死了,也会造成发面不成功哦.
@滑将2630：蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好?自然发酵做出来好吃还是用干酵母做出来的好吃 -
驷詹13514006974…… 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打. 小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打. 面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
@滑将2630：食用小苏打与酵母怎样发面 -
驷詹13514006974…… 先把一定量的酵母粉和面粉,加适量水和面,一个小时后面就会发起来了,如果发的时间太长了,可加入适量小苏打,可使馒头更加香甜.
@滑将2630：蒸馒头的面用酵母还是小苏打好?
驷詹13514006974…… 用酵母呀!比如吃牛肉、羊肉等放点小苏达是起肉嫩,好熟的作用.
@滑将2630：蒸窝头放小苏打好还是放酵母好? -
驷詹13514006974…… 蒸窝头时用到的发酵剂有两种,一种是小苏打,一种是酵母粉,加小苏打做出来的窝头香味浓郁,加酵母做出来的宣软蓬松.如果让我选的话,从味道和情感上来说,我认为用小苏打来蒸窝头比较好. 窝头 是一种传统的面食品种,特别在北...
@滑将2630：馒头发面到底加什么好,老面,酵母,碱面,小苏打 -
驷詹13514006974…… 馒头想要做的好吃还是纯碱的最好.用老面发面 发好以后加入适量的面碱和匀再上锅蒸,这样蒸出来的馒头只要碱放的适量馒头就会光滑细腻有筋性的.
@滑将2630：苏打粉是和面的时候放,还是蒸馒头时放 -
驷詹13514006974…… 你好,苏打粉是和面的时候放进去的,但应适量.
