蒸馒头出锅后都瘪了
@门雁6097：为什么馒头蒸熟后总是会塌下去 -
潘命18295925009…… 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好.
@门雁6097：出锅的馒头为什么瘪下去? -
潘命18295925009…… 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.
@门雁6097：馒头蒸好一出锅皮就瘪了,怎么回事? -
潘命18295925009…… 这个问题,蒸馒头其实到最后还有一道步骤,就是蒸的时间到了,蒸好了,关了火,这时候不可以揭开盖子的,必须再等五分钟左右,才能揭开盖子,这样,馒头就不会瘪皮了.
@门雁6097：馒头蒸熟为什么打开盖子全部缩了又硬又小
潘命18295925009…… 馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长.馒头制成坯后,要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱,但醒发时间过长,很可能导致馒头出锅后发生萎缩.包子馒头蒌缩是生坯膨胀后,在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小,且表皮出现褶皱的现象,...
@门雁6097：为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? -
潘命18295925009…… 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
@门雁6097：蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 -
潘命18295925009…… 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
@门雁6097：发好了的馒头蒸熟开笼馒头就塌了是怎么回事 -
潘命18295925009…… 因为馒头还在蒸笼里的时候,里面温度高,馒头里的水分处于沸腾状态,使得馒头里充满了蒸气,所以是饱满的;当你打开蒸笼后,温度降低,里面的蒸气因温度降低而凝集成水,体积变小,自然就瘪了,好像气球样,没气了呀.
@门雁6097：馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? -
潘命18295925009…… 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
@门雁6097：为什么蒸好的馒头会瘪下去? -
潘命18295925009…… 我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了! 还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题! 我已经把我所知道的都说了哦!希望能够帮助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
@门雁6097：为什么蒸的馒头会瘪下去 -
潘命18295925009…… 原因:1、开锅后火过大2、酵母比例有问题3、开盖后淋上水了4、面过柔软5、发酵时间过久 解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长2、发酵后留有一块面肥放进冰箱...
潘命18295925009…… 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好.
@门雁6097：出锅的馒头为什么瘪下去? -
潘命18295925009…… 馒头在锅里蒸的时候,温度很高,馒头里面充满了热蒸汽,所以馒头鼓的很大,当你猛一下掀开锅盖时,外面的冷空气迅速进入,馒头骤然降温,由于热胀冷缩的关系,就会成为瘪的了.如果你关火后,不掀开锅盖,等上两分钟,让锅里面的温度慢慢下降,等里外的温差小一些的时候再开盖,情况就会好很多.
@门雁6097：馒头蒸好一出锅皮就瘪了,怎么回事? -
潘命18295925009…… 这个问题,蒸馒头其实到最后还有一道步骤,就是蒸的时间到了,蒸好了,关了火,这时候不可以揭开盖子的,必须再等五分钟左右,才能揭开盖子,这样,馒头就不会瘪皮了.
@门雁6097：馒头蒸熟为什么打开盖子全部缩了又硬又小
潘命18295925009…… 馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长.馒头制成坯后,要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱,但醒发时间过长,很可能导致馒头出锅后发生萎缩.包子馒头蒌缩是生坯膨胀后,在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小,且表皮出现褶皱的现象,...
@门雁6097：为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? -
潘命18295925009…… 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
@门雁6097：蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 -
潘命18295925009…… 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
@门雁6097：发好了的馒头蒸熟开笼馒头就塌了是怎么回事 -
潘命18295925009…… 因为馒头还在蒸笼里的时候,里面温度高,馒头里的水分处于沸腾状态,使得馒头里充满了蒸气,所以是饱满的;当你打开蒸笼后,温度降低,里面的蒸气因温度降低而凝集成水,体积变小,自然就瘪了,好像气球样,没气了呀.
@门雁6097：馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? -
潘命18295925009…… 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
@门雁6097：为什么蒸好的馒头会瘪下去? -
潘命18295925009…… 我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了! 还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题! 我已经把我所知道的都说了哦!希望能够帮助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
@门雁6097：为什么蒸的馒头会瘪下去 -
潘命18295925009…… 原因:1、开锅后火过大2、酵母比例有问题3、开盖后淋上水了4、面过柔软5、发酵时间过久 解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长2、发酵后留有一块面肥放进冰箱...
