老面馒头发面时碱可以一起和面吗
不可以 碱面要到面发起来后再放 放好后接着就是做馒头
这是面食吧吗？
用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 - …… 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
老面馒头怎么控制用碱 - …… 用老面做馒头是必须放碱的,放碱的放法有两种,一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,是用了提前抑制法,这时老面中的醋酸菌类有限,这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作,二是等面发起后再兑入碱水,这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右,和开碱水后,可以用听,切,吻,试等方式来检查放碱是否正好.
老面馒头的放碱:技巧 - …… 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
做老面馒头时.先放碱拌面.还是发酵后放碱 - …… 做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后放碱. 老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫...
发面馒头如何用碱 - …… 先用老面同面粉和到一起,等面开了.兑上碱面揉大约20分钟,然后揉成馒头上笼屉.
做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果吗? - …… 做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果. 如果是现做现吃不用放碱. 活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸.所以不需要放碱.如果少放一点,哪肯定是可以的.如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的. 小苏打和碱是不同的,在发面里不能代替.(若是炸油条,倒可以用小苏打取代,效果还不错.)
发面蒸馒头:放碱是什么时候放?是要发面的时候放 用来发面的 还是发好面以后要蒸馒头了 和面时放? - …… 馒头粉里面加一小勺碱 然后拌匀 再开始放水和面 再使劲儿搓面 要用热水来和面哦 这样碱才有效果 搓好后 放那30分钟 让面自己发胀 然后上锅蒸就是了 这样只是防止馒头放久了会酸 其实不放碱味道更好
蒸馒头应不应该放碱? - …… 蒸馒头兑不兑碱,要看你用的哪种和面的方法,只有用老面发好的面才需要放碱,因为老面发好的面会酸,面酸了就得放碱来中和酸味. 如果是用发酵粉和的面在短时间内是不需要放碱的.如发的时间长了,有酸味了,也得放些,不过量要比老面发的面少得多. 具体要看情况,发面兑碱是不容易的事,去我的空间看看吧,下面的地址中,有多种和面及放碱方法. http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/048cc05c68abef48faf2c021.html
老面馒头怎样放好碱 …… 根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头.
用食用碱做老面馒头怎么发面 - …… 食用碱做老面馒头发面:正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握.经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头,以上分析是为民间用老面做馒头给予的提醒.
碱是用来中和老面里面的酸的
因为老面发的时间长了会有酸味
老面对碱的方法：
把老面用水化开稀释
把碱面用温水化开，不能有颗粒
把碱水倒入稀释过的老面里面搅拌均匀
加入面粉合成面团
用昌华牌馒头机分割成馒头型
二次醒发
蒸熟
这是面食吧吗？
用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 - …… 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
老面馒头怎么控制用碱 - …… 用老面做馒头是必须放碱的,放碱的放法有两种,一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,是用了提前抑制法,这时老面中的醋酸菌类有限,这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作,二是等面发起后再兑入碱水,这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右,和开碱水后,可以用听,切,吻,试等方式来检查放碱是否正好.
老面馒头的放碱:技巧 - …… 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
做老面馒头时.先放碱拌面.还是发酵后放碱 - …… 做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后放碱. 老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫...
发面馒头如何用碱 - …… 先用老面同面粉和到一起,等面开了.兑上碱面揉大约20分钟,然后揉成馒头上笼屉.
做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果吗? - …… 做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果. 如果是现做现吃不用放碱. 活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸.所以不需要放碱.如果少放一点,哪肯定是可以的.如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的. 小苏打和碱是不同的,在发面里不能代替.(若是炸油条,倒可以用小苏打取代,效果还不错.)
发面蒸馒头:放碱是什么时候放?是要发面的时候放 用来发面的 还是发好面以后要蒸馒头了 和面时放? - …… 馒头粉里面加一小勺碱 然后拌匀 再开始放水和面 再使劲儿搓面 要用热水来和面哦 这样碱才有效果 搓好后 放那30分钟 让面自己发胀 然后上锅蒸就是了 这样只是防止馒头放久了会酸 其实不放碱味道更好
蒸馒头应不应该放碱? - …… 蒸馒头兑不兑碱,要看你用的哪种和面的方法,只有用老面发好的面才需要放碱,因为老面发好的面会酸,面酸了就得放碱来中和酸味. 如果是用发酵粉和的面在短时间内是不需要放碱的.如发的时间长了,有酸味了,也得放些,不过量要比老面发的面少得多. 具体要看情况,发面兑碱是不容易的事,去我的空间看看吧,下面的地址中,有多种和面及放碱方法. http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/048cc05c68abef48faf2c021.html
老面馒头怎样放好碱 …… 根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头.
用食用碱做老面馒头怎么发面 - …… 食用碱做老面馒头发面:正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握.经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克碱中和,酸度在pH6.2~6.6之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头,以上分析是为民间用老面做馒头给予的提醒.
