老面加碱后可以马上做吗

不可以，需要把碱揉均匀才可以。

老面放碱有两种方法：

1、直接放，如果老面发起来感觉软，就直接放在面上，但是必须把碱都均匀地揉进老面里，这样做出的面食才能好吃。

2、碱面放水里化均匀再放，如果老面发起来感觉较硬，就用碱水放在面上，均匀地揉进面里就可以了，这两种方法都行，做出的面食效果一样。

老面加碱的用量：一般来说，500克面粉加纯碱5克。但还是要针对季节气温，防止"跑碱"现象的发生，冬天面团发酵不太到位，500克面团4克纯碱就差不多。夏天的面团，发酵正常又快又足，500克发面，至少要用6.5克左右的碱。春秋季节，500克发面加纯碱5克左右。

老面加碱的原则

加碱的多少要根据面团发酵的程度而确定。发酵"状况"大，多用纯碱；反之，要少用纯碱。用碱时最好用称量一下才有把握。

用碱量要根据发酵程度和季节变化而变化。夏秋季节，气温比较高，面团发酵较快，效果好。看似加碱合适了，但是在一定的醒发时间内，会是碱流失，也就是常说的“跑碱”现象。因此，在当初使用纯碱时，要考虑到这一问题，加碱量相应增加一点。

老面发好了是不是要马上做馒头才行 - …… 既然发了就可以揉面做了,发的太狠面会发酸,需要多加一点碱

我用老面发酵开始就放碱了怎么办?是不是发不了酵了 - …… 这个要看你老面里面的酵母的 用量情况 存活情况 还要使用时的温度 还有老面的用量够不够 面团打出来的温度

老面馒头放碱什么时侯放好 - …… 10斤面粉 / 30克 左右 根据环境因素而定 把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了 这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜 老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸 所以面粉本身的味道又回来了 再过30分钟 ,做成馒头 做好后等 10-20分钟 即可蒸了 小提示 馒头黄,表示碱多了 馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重 馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够 做了7年的馒头经验所得.!如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题 如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的 要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)

做馒头,碱面什么时候放 - …… 用老面与小麦粉和好,待发酵膨胀有酸味时,放碱面.待揉和无酸味时,做馒头坯,醒20分钟上屉蒸20分钟,馒头就做好了.

面肥先放碱再和面行吗? - …… 如果先放碱面会延迟酵母发酵面团的时间,这要看你的实际需要来定,如果要快发酵,就不要加碱,如果已经加了也不会影响馒头品质,只不过要多等一会,面团才能发好.希望对你有帮助.

蒸老面馒头什么时候放碱 - …… 面团发酵好之后放碱,因为老面发酵后会有酸味,加碱可以中和酸味,放碱后再做成馒头的样子,然后醒发一会就可以蒸了.

老面馒头怎么控制用碱 - …… 用老面做馒头是必须放碱的,放碱的放法有两种,一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,是用了提前抑制法,这时老面中的醋酸菌类有限,这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作,二是等面发起后再兑入碱水,这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右,和开碱水后,可以用听,切,吻,试等方式来检查放碱是否正好.

老面馒头的放碱:技巧 - …… 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...

老面馒头的放碱窍门 - …… 你好1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成.

做老面馒头时.先放碱拌面.还是发酵后放碱 - …… 做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后放碱. 老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫...