一斤骨头出几斤高汤
@班养5454：我拿一斤猪骨可以熬多少高汤 -
温邢19572955353…… 猪骨高汤原料 猪大骨一副,酒一小匙,姜3片.葱2棵做法 猪大骨先用开水煮5分钟,煮出杂质及血水,将汤汁全部倒掉.煮好的猪骨用自来水冲洗净,全部入锅,加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤.
@班养5454：一斤猪骨熬多少高汤 -
温邢19572955353…… 猪大骨高汤 用料 猪大骨 300克 鸡骨 200克 小虾米 30克 姜片 5克 水 2000毫升 猪大骨高汤的做法 将猪大骨洗净,切为块状备用 将小虾米洗净,沥干水分备用 将鸡骨洗净,切为块状备用 将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟,将血渍泡去除干净 将鸡骨和猪大骨捞出,倒入冷水中冲洗干净 备一汤锅,加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约30-40分钟 将作法6锅中的骨头用漏勺捞出 取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤
@班养5454：麻辣烫熬制高汤,多少水放多少斤骨汤,怎么对比 -
温邢19572955353…… 没有绝对的比例,自己尝试吧. 开始的比例可以暂定一斤骨头,出8斤高汤.
@班养5454：十斤羊骨头可以熬制多少汤 -
温邢19572955353…… 我来说说 这个不一定看用在什么上了,一般水:骨比约为2.5:1 也就是25斤. 经供参考
@班养5454：请问各位大厨:一般高汤的做法,请细述一下!比如水量,主辅料的大概比例,火候,注意细节等.谢谢了 -
温邢19572955353…… 以下是我关于制汤的一些方法和心得共你参考: 首先要得好汤先得好水.如果当地水质不好,水碱重,必须经过软化处理,方法是把水煮开【小火保持微开状0.5小时】静置晾凉,用上层清水制汤. 许多厨师不重视水质软化处理在吊汤工艺中...
@班养5454：如何熬制大骨汤高汤 -
温邢19572955353…… 大骨高汤原料: 大骨两根、水(骨头与水的比例是3:1)、料酒15毫升 做法:1、锅中烧开水,下入骨头煮两分钟,煮出骨头里的血沫,然后捞出骨头用冷水冲洗干净. 2、煲汤锅里放入骨头,注入水,大火烧沸.3、水烧开后,转中大火,捞去表面白沫,尽量把白沫捞彻底,然后倒入料酒.4、转小火(只要保持汤水微微沸腾的状态就行),慢煮3个小时.在煮的过程中要注意把浮在表面上的油花和骨渣捞去.5、3个小时后熄火,等汤彻底凉后,捞出骨头.6、将汤过滤去肉渣和杂质,把汤倒入密封性好的保鲜盒里置于冷藏柜保存;也可以分装入保鲜袋内(每个袋子中的汤量最好是每次做汤时的需要量)置于冷冻柜保存,随时用随时取出加热即可.
@班养5454：一斤牛大骨要多少水熬来的汤 -
温邢19572955353…… 2-2.5斤左右,锅里是刚没过骨头就可以了.煲好后大概还剩1.5-2斤左右的汤
@班养5454：谁知道高汤是怎么做的? -
温邢19572955353…… 高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求. 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时. 出汤...
@班养5454：猪骨熬制高汤怎么做?需要多长时间 -
温邢19572955353…… 您好!高汤可以在超市买现成的,也可以自己熬制.我一般是用猪大骨,将猪骨洗净焯烫后放入砂锅中,放入适量的冷水,加入几片生姜,中火烧开后转小火煮约20分钟后再加一些自己喜欢的蔬菜来熬制,比如香菇,萝卜等.最后熬好后再放入少许盐来调味即可.
@班养5454：如何制作高汤 -
温邢19572955353…… 高汤在做菜过程中经常会用到,高汤又分为清汤和白汤.清汤选料简单,白汤选料相对丰富一些,可以选用猪骨、鸡骨、猪肘等.其实高汤的做法很简单,可以买一些猪大骨和鸡骨架一起熬汤.具体做法如下:把大骨头敲开,用刀将鸡骨架拍松;冷水下锅,水开后撇去血沫,加入葱、姜、料酒.如果要制作清汤,用小火煮,让汤保持微沸即可,清汤适用范围比较广;要是制作白汤(也叫奶汤)的话,需用中火煮,让汤一直翻滚,煮成乳白色,制好后加少许的盐和鸡精就可以了.记住水量要一次加足,中途最好不要加水,即便加水也要加开水.白汤的适用范围比较小,往往会受制作菜品颜色的限制.
温邢19572955353…… 猪骨高汤原料 猪大骨一副,酒一小匙,姜3片.葱2棵做法 猪大骨先用开水煮5分钟,煮出杂质及血水,将汤汁全部倒掉.煮好的猪骨用自来水冲洗净,全部入锅,加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤.
@班养5454：一斤猪骨熬多少高汤 -
温邢19572955353…… 猪大骨高汤 用料 猪大骨 300克 鸡骨 200克 小虾米 30克 姜片 5克 水 2000毫升 猪大骨高汤的做法 将猪大骨洗净,切为块状备用 将小虾米洗净,沥干水分备用 将鸡骨洗净,切为块状备用 将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟,将血渍泡去除干净 将鸡骨和猪大骨捞出,倒入冷水中冲洗干净 备一汤锅,加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约30-40分钟 将作法6锅中的骨头用漏勺捞出 取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤
@班养5454：麻辣烫熬制高汤,多少水放多少斤骨汤,怎么对比 -
温邢19572955353…… 没有绝对的比例,自己尝试吧. 开始的比例可以暂定一斤骨头,出8斤高汤.
@班养5454：十斤羊骨头可以熬制多少汤 -
温邢19572955353…… 我来说说 这个不一定看用在什么上了,一般水:骨比约为2.5:1 也就是25斤. 经供参考
@班养5454：请问各位大厨:一般高汤的做法,请细述一下!比如水量,主辅料的大概比例,火候,注意细节等.谢谢了 -
温邢19572955353…… 以下是我关于制汤的一些方法和心得共你参考: 首先要得好汤先得好水.如果当地水质不好,水碱重,必须经过软化处理,方法是把水煮开【小火保持微开状0.5小时】静置晾凉,用上层清水制汤. 许多厨师不重视水质软化处理在吊汤工艺中...
@班养5454：如何熬制大骨汤高汤 -
温邢19572955353…… 大骨高汤原料: 大骨两根、水(骨头与水的比例是3:1)、料酒15毫升 做法:1、锅中烧开水,下入骨头煮两分钟,煮出骨头里的血沫,然后捞出骨头用冷水冲洗干净. 2、煲汤锅里放入骨头,注入水,大火烧沸.3、水烧开后,转中大火,捞去表面白沫,尽量把白沫捞彻底,然后倒入料酒.4、转小火(只要保持汤水微微沸腾的状态就行),慢煮3个小时.在煮的过程中要注意把浮在表面上的油花和骨渣捞去.5、3个小时后熄火,等汤彻底凉后,捞出骨头.6、将汤过滤去肉渣和杂质,把汤倒入密封性好的保鲜盒里置于冷藏柜保存;也可以分装入保鲜袋内(每个袋子中的汤量最好是每次做汤时的需要量)置于冷冻柜保存,随时用随时取出加热即可.
@班养5454：一斤牛大骨要多少水熬来的汤 -
温邢19572955353…… 2-2.5斤左右,锅里是刚没过骨头就可以了.煲好后大概还剩1.5-2斤左右的汤
@班养5454：谁知道高汤是怎么做的? -
温邢19572955353…… 高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求. 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时. 出汤...
@班养5454：猪骨熬制高汤怎么做?需要多长时间 -
温邢19572955353…… 您好!高汤可以在超市买现成的,也可以自己熬制.我一般是用猪大骨,将猪骨洗净焯烫后放入砂锅中,放入适量的冷水,加入几片生姜,中火烧开后转小火煮约20分钟后再加一些自己喜欢的蔬菜来熬制,比如香菇,萝卜等.最后熬好后再放入少许盐来调味即可.
@班养5454：如何制作高汤 -
温邢19572955353…… 高汤在做菜过程中经常会用到,高汤又分为清汤和白汤.清汤选料简单,白汤选料相对丰富一些,可以选用猪骨、鸡骨、猪肘等.其实高汤的做法很简单,可以买一些猪大骨和鸡骨架一起熬汤.具体做法如下:把大骨头敲开,用刀将鸡骨架拍松;冷水下锅,水开后撇去血沫,加入葱、姜、料酒.如果要制作清汤,用小火煮,让汤保持微沸即可,清汤适用范围比较广;要是制作白汤(也叫奶汤)的话,需用中火煮,让汤一直翻滚,煮成乳白色,制好后加少许的盐和鸡精就可以了.记住水量要一次加足,中途最好不要加水,即便加水也要加开水.白汤的适用范围比较小,往往会受制作菜品颜色的限制.
