一般豆腐用什么凝固剂
@家廖757：做豆腐用什么凝固剂好 -
管朋15017689263…… 白湿粉
@家廖757：炸豆腐凝固剂哪种最好吗? -
管朋15017689263…… 第一,根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐.老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐.一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固...
@家廖757：做豆腐除内脂和石膏,卤水外还可以添加哪种凝固剂 -
管朋15017689263…… 你好,这些添加剂都不是最理想的,其实最好用的就是复配食品添加剂豆立固A,豆腐凝固结实、出品率高.
@家廖757：现在做豆腐一般用什么凝固剂?最好是制作豆腐的详细过程.比如大豆与水的比例、与凝固剂的比例 - 作业帮
管朋15017689263…… [答案] 准备材料:汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的.纱布是在药店买的,熟石膏粉在商店有卖. 制作过程: 1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上,让其吸够充足的水分; 2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多...
@家廖757：点豆腐所采用的凝聚剂是什么? -
管朋15017689263…… 1石膏2盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.3八十年代,在日本出现了一种新的凝固剂:葡萄糖酸—a—内脂豆腐凝固剂
@家廖757：北豆腐用什么做凝固剂?? -
管朋15017689263…… 使用“盐卤”作为凝固剂!南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的. 盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.卤块溶于水称为卤水,是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%.其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔
@家廖757：做豆腐脑用什么凝固剂最健康 -
管朋15017689263…… 目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的,内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂. 石膏凝固剂:熟石膏粉是一种食品添加剂,也称作食用石膏.熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产,熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐,熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙.可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用,让面包变得蓬松酥软.
@家廖757：豆腐用什么做凝固剂好吃 -
管朋15017689263…… 豆腐要好吃,黄豆、水、制作程序都很重要.点豆瘸可以用卤水或者石膏. 同样的作法,机器做出来的口感就没有石磨做出来的好!
@家廖757：豆腐中放了什么添加剂 -
管朋15017689263…… 豆腐中的添加剂一般多为凝固时用的,即点浆过程中使用,也就是传统意义上的点卤水, 可以是适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)
管朋15017689263…… 白湿粉
@家廖757：炸豆腐凝固剂哪种最好吗? -
管朋15017689263…… 第一,根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐.老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐.一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固...
@家廖757：做豆腐除内脂和石膏,卤水外还可以添加哪种凝固剂 -
管朋15017689263…… 你好,这些添加剂都不是最理想的,其实最好用的就是复配食品添加剂豆立固A,豆腐凝固结实、出品率高.
@家廖757：现在做豆腐一般用什么凝固剂?最好是制作豆腐的详细过程.比如大豆与水的比例、与凝固剂的比例 - 作业帮
管朋15017689263…… [答案] 准备材料:汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的.纱布是在药店买的,熟石膏粉在商店有卖. 制作过程: 1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上,让其吸够充足的水分; 2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多...
@家廖757：点豆腐所采用的凝聚剂是什么? -
管朋15017689263…… 1石膏2盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.3八十年代,在日本出现了一种新的凝固剂:葡萄糖酸—a—内脂豆腐凝固剂
@家廖757：北豆腐用什么做凝固剂?? -
管朋15017689263…… 使用“盐卤”作为凝固剂!南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的. 盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.卤块溶于水称为卤水,是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%.其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔
@家廖757：做豆腐脑用什么凝固剂最健康 -
管朋15017689263…… 目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的,内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂. 石膏凝固剂:熟石膏粉是一种食品添加剂,也称作食用石膏.熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产,熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐,熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙.可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用,让面包变得蓬松酥软.
@家廖757：豆腐用什么做凝固剂好吃 -
管朋15017689263…… 豆腐要好吃,黄豆、水、制作程序都很重要.点豆瘸可以用卤水或者石膏. 同样的作法,机器做出来的口感就没有石磨做出来的好!
@家廖757：豆腐中放了什么添加剂 -
管朋15017689263…… 豆腐中的添加剂一般多为凝固时用的,即点浆过程中使用,也就是传统意义上的点卤水, 可以是适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)
