东北大酱到底多可怕
@晏禄5766：常年吃自己下的东北大酱有害吗 -
聂研17010051611…… 酱是属高盐食物,常吃对食道和肠胃不好,尽量少吃,这是有科学根据的.
@晏禄5766：东北大酱的吃法 -
聂研17010051611…… 东北大酱是必备的酱菜,特别是农村,每餐必吃.主要用于蘸生的蔬菜,比如春天的野菜,小根蒜,婆婆丁等,夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备. 东北大酱还可用于做菜,但因为大酱是黄豆长期发酵过,所以比较臭(做的好的就不臭),并不适合太多菜品,但用大酱炖茄子非常地道,开胃下饭.
@晏禄5766：东北大酱前景怎么样,为什么南方超市为什么不摆呢? -
聂研17010051611…… 你好,东北大酱有明显的地域性,其特点是咸香,二南方人的口味偏甜篇清淡,不适合南方人的口味,所以南方超市比较少见.随着,南北交流的逐渐深入,人口交流也比较大,未来会发展到全国各地也不一定哦.
@晏禄5766：大酱的制作工艺农家大酱制作时要生蛆的,那普通大酱制作时也会生蛆吗
聂研17010051611…… 东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱. 豆瓣酱的做法: 材料;黄豆、曲子(一种...
@晏禄5766：下东北大酱一斤黄豆几斤水
聂研17010051611…… 按照一斤黄豆三四两盐,三斤水的比例.东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱.大酱是满族的传统美食,满族人做豆酱的历史悠久,源远流长.早在隋唐时期,满族的祖先靺鞨人就种豆制酱.《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”,“栅城”,就是当时的东京城龙原府,大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区,是渤海经济发达的地区之一.《三国志·魏书·东夷传》中说:“于东夷之城最为平敞,土宜五谷,”适宜大豆的种植.“豆豉”就是豆类酿造食品,当时日本人称之为招提豆酱.
@晏禄5766：东北打酱用的酱耙怎么用 -
聂研17010051611…… 做东北大酱打耙是过去的做法.做东北大酱盐度很高一般的微生物的活动会受到抑制,只有耐盐的酵母菌生长.酵母菌的生长不需要氧气.氧气会促进美拉德褐变使大酱的颜色变深.总之,打耙毫无用处.大酱是做酱块子时候产生的各种酶酶解的过程.做东北大酱加水较多好打耙,加水多相应的发酵酱的单位体积的酶活力小,会降低酶解速度.应该像干黄酱似的干一些做,吃的时候加水就可以.
@晏禄5766：乌鲁木齐的天气适合自己在家做东北大酱吗?会不会有毒 -
聂研17010051611…… 适不适合我不知道.但是不怕有毒.因为东北大酱是靠细菌发酵才酿制而成的.如果有害菌发酵了,大酱就会恶臭无比,人是吃不下去的,所以就不会中毒了.
@晏禄5766：东北大酱制作方法 -
聂研17010051611…… 制作方法 材料 黄豆、盐、水. 制作方法 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色.然后用搅肉机绞成均匀豆泥....
@晏禄5766：酱块子长啥色的毛正常
聂研17010051611…… 酱块子长白色、黄绿色、红棕色的毛正常.酱块子既东北大酱,东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱.大酱是满族的传统美食,满族人做豆酱的历史悠久,源远流长.早在隋唐时期,满族的祖先靺鞨人就种豆制酱.《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”,“栅城”,就是当时的东京城龙原府,大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区,是渤海经济发达的地区之一.
聂研17010051611…… 酱是属高盐食物,常吃对食道和肠胃不好,尽量少吃,这是有科学根据的.
@晏禄5766：东北大酱的吃法 -
聂研17010051611…… 东北大酱是必备的酱菜,特别是农村,每餐必吃.主要用于蘸生的蔬菜,比如春天的野菜,小根蒜,婆婆丁等,夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备. 东北大酱还可用于做菜,但因为大酱是黄豆长期发酵过,所以比较臭(做的好的就不臭),并不适合太多菜品,但用大酱炖茄子非常地道,开胃下饭.
@晏禄5766：东北大酱前景怎么样,为什么南方超市为什么不摆呢? -
聂研17010051611…… 你好,东北大酱有明显的地域性,其特点是咸香,二南方人的口味偏甜篇清淡,不适合南方人的口味,所以南方超市比较少见.随着,南北交流的逐渐深入,人口交流也比较大,未来会发展到全国各地也不一定哦.
@晏禄5766：大酱的制作工艺农家大酱制作时要生蛆的,那普通大酱制作时也会生蛆吗
聂研17010051611…… 东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱. 豆瓣酱的做法: 材料;黄豆、曲子(一种...
@晏禄5766：下东北大酱一斤黄豆几斤水
聂研17010051611…… 按照一斤黄豆三四两盐,三斤水的比例.东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱.大酱是满族的传统美食,满族人做豆酱的历史悠久,源远流长.早在隋唐时期,满族的祖先靺鞨人就种豆制酱.《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”,“栅城”,就是当时的东京城龙原府,大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区,是渤海经济发达的地区之一.《三国志·魏书·东夷传》中说:“于东夷之城最为平敞,土宜五谷,”适宜大豆的种植.“豆豉”就是豆类酿造食品,当时日本人称之为招提豆酱.
@晏禄5766：东北打酱用的酱耙怎么用 -
聂研17010051611…… 做东北大酱打耙是过去的做法.做东北大酱盐度很高一般的微生物的活动会受到抑制,只有耐盐的酵母菌生长.酵母菌的生长不需要氧气.氧气会促进美拉德褐变使大酱的颜色变深.总之,打耙毫无用处.大酱是做酱块子时候产生的各种酶酶解的过程.做东北大酱加水较多好打耙,加水多相应的发酵酱的单位体积的酶活力小,会降低酶解速度.应该像干黄酱似的干一些做,吃的时候加水就可以.
@晏禄5766：乌鲁木齐的天气适合自己在家做东北大酱吗?会不会有毒 -
聂研17010051611…… 适不适合我不知道.但是不怕有毒.因为东北大酱是靠细菌发酵才酿制而成的.如果有害菌发酵了,大酱就会恶臭无比,人是吃不下去的,所以就不会中毒了.
@晏禄5766：东北大酱制作方法 -
聂研17010051611…… 制作方法 材料 黄豆、盐、水. 制作方法 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色.然后用搅肉机绞成均匀豆泥....
@晏禄5766：酱块子长啥色的毛正常
聂研17010051611…… 酱块子长白色、黄绿色、红棕色的毛正常.酱块子既东北大酱,东北大酱指的是东北特有的一种酱料,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多,但现在比较流行的只有豆瓣酱,所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱.大酱是满族的传统美食,满族人做豆酱的历史悠久,源远流长.早在隋唐时期,满族的祖先靺鞨人就种豆制酱.《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”,“栅城”,就是当时的东京城龙原府,大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区,是渤海经济发达的地区之一.
