为什么饭店炒的肉又嫩又软

@楚党2559：为什么饭店厨师炒的肉都那么嫩?
呼朗18420918996…… 饭店厨师炒的肉嫩是有几个技术要求的,这就是专业厨师工作经验.饭店厨师炒的肉嫩主要有以下几点.1、选料,肉丝肉片我们会优先选择里脊肉来做.2、刀功,肉丝肉...

@楚党2559：饭店的肉为什么那么嫩啊.家里做的怎么也做不出那个效果. -
呼朗18420918996…… 加点,嫩肉粉

@楚党2559：饭店里炒的肉片为什么这么滑嫩 -
呼朗18420918996…… 肉片炒之前先用鸡蛋清和少许淀粉腌一下,这样肉的口感会相对嫩一些

@楚党2559：饭店厨师炒的肉为什么那么滑嫩?加了什么材料吗?
呼朗18420918996…… 把生粉用温水化开,待肉八分熟的时候,把这个倒进去,大火迅速把水炒干,把肉炒熟,就能保证肉质鲜嫩……

@楚党2559：为什么饭店里炒的肉比家里炒的滑嫩爽口呢?
呼朗18420918996…… 因为饭店里用来炒的肉都事先浆过了 先将肉切成片或丝 控尽血水 (少加些盐 味精 料酒 酱油 <这些也可不加>) 打里一个蛋清 抓匀 再加入少许淀粉 抓匀 然后在里面加入些食用油 打开 浆一会 就可以炒了 不过最好用油滑一下(油别烧太热 将肉倒到 锅里 快速 的用勺子 扒拉开 就捞出来 就行了 )

@楚党2559：为什么餐馆里炒的猪肉软软的,而我炒的是硬硬的!谁能告诉我这是为什么. -
呼朗18420918996…… 首先将肉切好,加入鸡蛋清搅拌均匀,让蛋清侵入肉中,这样炒出来的肉质很嫩,如果是家人自己吃,请不要用化学的嫩肉粉,家人的健康才最重要

@楚党2559：饭馆炒菜里的肉为什么那么松软 -
呼朗18420918996…… 肉切好后,放料酒,加淀粉,腌10分钟,锅里油10成热,翻炒几下就出锅

@楚党2559：为什么我炒的猪肉都是硬的,餐厅里炒的都是嫩的?
呼朗18420918996…… 肉先用淀粉和油腌一下再入锅就会嫩了

@楚党2559：餐馆的小炒牛肉为何炒得那么嫩?
呼朗18420918996…… 原因是上了浆,再是过油一会再捞起来.这样肉就很嫩! 平时家里炒不会过油,太费油.炒久了肉就老了.满意的话选我的吧,谢谢

@楚党2559：馆子里炒的肉片,肉怎么那么嫩,技术点在哪里?教教我! -
呼朗18420918996…… 饭馆的炒肉,是先在油锅里“滑一下”人家油大,火旺所以炒出的肉非常嫩家庭用的火怎么能跟饭馆的火力比而且炒一块钱肉,舍得放半桶油炸么?!所以家里炒菜,最后差不多都是咕嘟熟的你想在家炒,多放油(油要没过炒的肉)用少量的水淀粉抓用大火,把锅里的油烧得热热的,再放肉可是这样一来,又不符合健康食品的原则了所以,中国菜各项兼顾了,难呐