为啥蛋挞烤出来是蜂窝状
@乌牧2255：蛋挞挞汁不嫩滑还有蜂窝眼咋回事 谁告诉我谢谢 -
桓颖18078002734…… 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤. 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色. 3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹. 4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.
@乌牧2255：我做的蛋挞怎么挞液烤出来蜂窝状的一点都不嫩 -
桓颖18078002734…… 蛋挞液要过滤,如果有气泡还要捞气泡
@乌牧2255：求助,蛋挞烤出来里面有很多孔,还有水 -
桓颖18078002734…… 做的蛋挞烤出来有很多泡泡,则是搅拌挞水时速度过快,致使裹入空气太多,形成的气孔也比较多. 至于水分,这个可能跟你的环境有关系吧
@乌牧2255：蛋挞皮老是膨胀的很大,是我烤的温度不对还是时间不对 -
桓颖18078002734…… 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿
@乌牧2255：蛋挞为什么会凹陷 -
桓颖18078002734…… 主要是由于蛋液放得太满或者蛋挞液太黏稠了加上可能没拌匀而导致的,当然也与材料配比的问题有关.一、蛋挞的制作方法:1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀,加热至糖完全溶解.2、冷却后加入蛋黄搅匀,蛋挞水就完成了....
@乌牧2255：烤蛋挞为什么会鼓起来 -
桓颖18078002734…… 这是水与蛋液受热后产生的热膨胀,膨胀后顶部受到高温烘烤,造成蛋液凝固,表面失水形成炭化,颜色逐步由黄色转变为金黄色或深褐色、焦黑色等
@乌牧2255：蛋挞在烤时,顶部凸的很高.出炉后为什么会有下塌的现象? -
桓颖18078002734…… 顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反映,放出的气体顶的.但是蛋挞内外部温度持平,所以蛋挞还能保持顶部不破 但是拿出来以后,外部温度下降,而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂,气体放出以后,自然要顶部下榻了
@乌牧2255：为什么我家蛋挞烤出来是这样的? -
桓颖18078002734…… 温度,上火太高,时间太长,而且你的蛋挞液中淀粉或糖的比例太高 在高温下焦了 降低上火,减少糖或淀粉的量
@乌牧2255：做的蛋挞为什么很油腻 -
桓颖18078002734…… 原因可能如下: 一是擀制挞皮时, 用的油脂不对, 擀制挞皮必须要用固状的起酥油才行.用液状的会跑油, 且无法起层, 液状的一般主要用于和制内馅或是制作外酥料.二是烤温不高, 烘制蛋挞的烤温一般为230-240℃, 在这样的烤温下, 起酥油会起到＂酥炸＂的效果, 面皮会变成疏松状态, 其内部会有很多细密的微孔, 这样少量余油就会容留在这些蜂窝状的微孔中, 挞皮表面便显得干爽便不会有油; 若温度过低挞皮干缩硬实, 油脂便渗透出来, 显得皮上很油.
@乌牧2255：烤出来的蛋糕表面像洒了糖似的成蜂窝状 怎么回事 -
桓颖18078002734…… 搅打面糊时,糖没有完全融化或在蛋糕面糊在烤前表面撒了糖,糖遇到水融化造成的.
桓颖18078002734…… 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤. 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色. 3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹. 4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.
@乌牧2255：我做的蛋挞怎么挞液烤出来蜂窝状的一点都不嫩 -
桓颖18078002734…… 蛋挞液要过滤,如果有气泡还要捞气泡
@乌牧2255：求助,蛋挞烤出来里面有很多孔,还有水 -
桓颖18078002734…… 做的蛋挞烤出来有很多泡泡,则是搅拌挞水时速度过快,致使裹入空气太多,形成的气孔也比较多. 至于水分,这个可能跟你的环境有关系吧
@乌牧2255：蛋挞皮老是膨胀的很大,是我烤的温度不对还是时间不对 -
桓颖18078002734…… 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿
@乌牧2255：蛋挞为什么会凹陷 -
桓颖18078002734…… 主要是由于蛋液放得太满或者蛋挞液太黏稠了加上可能没拌匀而导致的,当然也与材料配比的问题有关.一、蛋挞的制作方法:1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀,加热至糖完全溶解.2、冷却后加入蛋黄搅匀,蛋挞水就完成了....
@乌牧2255：烤蛋挞为什么会鼓起来 -
桓颖18078002734…… 这是水与蛋液受热后产生的热膨胀,膨胀后顶部受到高温烘烤,造成蛋液凝固,表面失水形成炭化,颜色逐步由黄色转变为金黄色或深褐色、焦黑色等
@乌牧2255：蛋挞在烤时,顶部凸的很高.出炉后为什么会有下塌的现象? -
桓颖18078002734…… 顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反映,放出的气体顶的.但是蛋挞内外部温度持平,所以蛋挞还能保持顶部不破 但是拿出来以后,外部温度下降,而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂,气体放出以后,自然要顶部下榻了
@乌牧2255：为什么我家蛋挞烤出来是这样的? -
桓颖18078002734…… 温度,上火太高,时间太长,而且你的蛋挞液中淀粉或糖的比例太高 在高温下焦了 降低上火,减少糖或淀粉的量
@乌牧2255：做的蛋挞为什么很油腻 -
桓颖18078002734…… 原因可能如下: 一是擀制挞皮时, 用的油脂不对, 擀制挞皮必须要用固状的起酥油才行.用液状的会跑油, 且无法起层, 液状的一般主要用于和制内馅或是制作外酥料.二是烤温不高, 烘制蛋挞的烤温一般为230-240℃, 在这样的烤温下, 起酥油会起到＂酥炸＂的效果, 面皮会变成疏松状态, 其内部会有很多细密的微孔, 这样少量余油就会容留在这些蜂窝状的微孔中, 挞皮表面便显得干爽便不会有油; 若温度过低挞皮干缩硬实, 油脂便渗透出来, 显得皮上很油.
@乌牧2255：烤出来的蛋糕表面像洒了糖似的成蜂窝状 怎么回事 -
桓颖18078002734…… 搅打面糊时,糖没有完全融化或在蛋糕面糊在烤前表面撒了糖,糖遇到水融化造成的.
