卤味要泡多久才入味
@勾花4827：各位卤菜同行,你们卤的菜品一般在卤汤里泡多久 -
昌卢13914316424…… 根椐食材不同,会有区别!常规的小火卤,焖40分钟,中火卤,焖25分钟!
@勾花4827：卤菜:鸡鸭的翅、脚、脖卤制结束后,浸泡多久为宜 -
昌卢13914316424…… 我是搞潮州卤水的! 通常卤制是这样做的,中小火把卤水煮开后(不要大滚,这样的卤水是最香的,相信你从来没有看过大滚的卤水),东西飞完水后放进去,就应该熄火了,因为它们肉质非常薄,开水的100.C已经可以强烈烫熟,绝对能满足致熟要求! 再泡个20分钟就可以捞起来了!最大程度保证卤制品的脆劲和嚼劲! 注意捞起来要都摊开,让它自然至凉!
@勾花4827：怎样能让卤味浸入到肉中? -
昌卢13914316424…… 1、在卤水中加热煮1小时就可以了,剩下的20个小时都要泡在里面不用处理,如果要更入味,可以在浸泡5-6个小时候将牛肉捞出来放在淋水栏上晾上三四个小时,让表面水分全部蒸发掉,然后再入汤锅中二次卤制,然后泡上10个小时,这样就会相当的入味了.2、卤制时需小火慢煮,烧开加入卤肉的卤水后关火浸泡40分钟,特别重要!时间长了肉会失去完整性!这个时候是热卤水浸泡.取出卤肉看颜色和味道,如果不足须用冷卤水再浸泡4个小时.3、还可以用一些穿透力比较强的卤料.比如丁香,砂仁.丁香最大的作用不是增加香味,而是增加已有香味的穿透力,让香味能够到达肉的深处.
@勾花4827：各位大神 卤猪肝 猪肺卤多长时间 怎么清洗去腥味?急急急 -
昌卢13914316424…… 用加了料酒的清水充分浸泡可以去腥味,控水后卤半小时就可以,重要的是关火后卤味要在卤水里浸泡六个小时以上,让原料充分入味.
@勾花4827：卤水的香料要熬多久才能熬出香味 -
昌卢13914316424…… 卤水的香料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出.猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量. 在使用过程中,要经常检查卤水的...
@勾花4827：卤味怎么做好吃 -
昌卢13914316424…… 掌握这5个技巧,卤啥都好吃!1、在制作卤水的过程中一定要把这些香料给打成颗粒状,这样在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些,把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后,再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特...
@勾花4827：卤菜:对入味起作用最大的是卤还是浸泡 -
昌卢13914316424…… 都有作用,但是浸泡时间长短会改变食物的性质或者口感.所以专业的卤味,应当在达到浸泡的时间后就停止浸泡.所以卤的过程对专业的卤味制作起决定性作用.但是如果不追求食物口感,长时间浸泡,也可以达到入味的效果.看你卤制什么类型的食物了.
@勾花4827：卤牛肉需要泡一夜吗 -
昌卢13914316424…… 五香卤牛肉技术详解:五香味是陕西人最喜欢的一种复合味型,曾经有不止一个人问过我:“五香味到底是哪五种香味?”在这里我要澄清一下,“五”在这里是虚指,意为“多种”,五香味不是五种香味,而是多种香料按照不同比例调制出的...
@勾花4827：卤菜很难入味,是否先浸泡入味再卤. -
昌卢13914316424…… 卤时间尽量久点.卤汁的浮油、浮沫要经常撇除, 可以定期换一下水.捞起后放在阴凉、通风处吹干水气.最好再放进冰箱冻一下,让肉质更收紧 卤菜时先把卤水烧开后再放入要卤的菜(如牛肉等),然后卤好后不要立刻取出卤菜,让其在卤...
昌卢13914316424…… 根椐食材不同,会有区别!常规的小火卤,焖40分钟,中火卤,焖25分钟!
@勾花4827：卤菜:鸡鸭的翅、脚、脖卤制结束后,浸泡多久为宜 -
昌卢13914316424…… 我是搞潮州卤水的! 通常卤制是这样做的,中小火把卤水煮开后(不要大滚,这样的卤水是最香的,相信你从来没有看过大滚的卤水),东西飞完水后放进去,就应该熄火了,因为它们肉质非常薄,开水的100.C已经可以强烈烫熟,绝对能满足致熟要求! 再泡个20分钟就可以捞起来了!最大程度保证卤制品的脆劲和嚼劲! 注意捞起来要都摊开,让它自然至凉!
@勾花4827：怎样能让卤味浸入到肉中? -
昌卢13914316424…… 1、在卤水中加热煮1小时就可以了,剩下的20个小时都要泡在里面不用处理,如果要更入味,可以在浸泡5-6个小时候将牛肉捞出来放在淋水栏上晾上三四个小时,让表面水分全部蒸发掉,然后再入汤锅中二次卤制,然后泡上10个小时,这样就会相当的入味了.2、卤制时需小火慢煮,烧开加入卤肉的卤水后关火浸泡40分钟,特别重要!时间长了肉会失去完整性!这个时候是热卤水浸泡.取出卤肉看颜色和味道,如果不足须用冷卤水再浸泡4个小时.3、还可以用一些穿透力比较强的卤料.比如丁香,砂仁.丁香最大的作用不是增加香味,而是增加已有香味的穿透力,让香味能够到达肉的深处.
@勾花4827：各位大神 卤猪肝 猪肺卤多长时间 怎么清洗去腥味?急急急 -
昌卢13914316424…… 用加了料酒的清水充分浸泡可以去腥味,控水后卤半小时就可以,重要的是关火后卤味要在卤水里浸泡六个小时以上,让原料充分入味.
@勾花4827：卤水的香料要熬多久才能熬出香味 -
昌卢13914316424…… 卤水的香料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出.猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量. 在使用过程中,要经常检查卤水的...
@勾花4827：卤味怎么做好吃 -
昌卢13914316424…… 掌握这5个技巧,卤啥都好吃!1、在制作卤水的过程中一定要把这些香料给打成颗粒状,这样在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些,把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后,再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特...
@勾花4827：卤菜:对入味起作用最大的是卤还是浸泡 -
昌卢13914316424…… 都有作用,但是浸泡时间长短会改变食物的性质或者口感.所以专业的卤味,应当在达到浸泡的时间后就停止浸泡.所以卤的过程对专业的卤味制作起决定性作用.但是如果不追求食物口感,长时间浸泡,也可以达到入味的效果.看你卤制什么类型的食物了.
@勾花4827：卤牛肉需要泡一夜吗 -
昌卢13914316424…… 五香卤牛肉技术详解:五香味是陕西人最喜欢的一种复合味型,曾经有不止一个人问过我:“五香味到底是哪五种香味?”在这里我要澄清一下,“五”在这里是虚指,意为“多种”,五香味不是五种香味,而是多种香料按照不同比例调制出的...
@勾花4827：卤菜很难入味,是否先浸泡入味再卤. -
昌卢13914316424…… 卤时间尽量久点.卤汁的浮油、浮沫要经常撇除, 可以定期换一下水.捞起后放在阴凉、通风处吹干水气.最好再放进冰箱冻一下,让肉质更收紧 卤菜时先把卤水烧开后再放入要卤的菜(如牛肉等),然后卤好后不要立刻取出卤菜,让其在卤...
