卤猪肉最忌讳的香料
@霍习1855：卤肉为什么不能用甘草 -
年丁15273366012…… 甘草在卤水中起到解毒、和味的作用.但是如果香料前期处理不到位,苦异味进入卤水中,就会使卤肉不好吃. 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料.卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能...
@霍习1855：卤肉放那几种调料 -
年丁15273366012…… 卤肉做法: 调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把. 其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大. 做法就超级简单了: 1、五花肉整块用温水...
@霍习1855：制作卤菜都有哪些香料 -
年丁15273366012…… 常用卤菜香料的作用及特性1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出.药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
@霍习1855：卤肉在卤之前需要用香料腌制吗 -
年丁15273366012…… 不用.具体做法如下: 主料:猪肉250g 辅料:油适量、盐适量、花椒适量、八角2个、香叶2片、桂皮1块、辣椒适量、葱段适量、姜片适量、老抽适量 1、鲜肉一块. 2、大料适量. 3、锅中放水,放入准备好的大料. 4、大料放好加适量老抽,盐. 5、放入准备好的肉块,大火烧开转小火炖1个半小时,炖好后不拿出来泡在卤汁中2个小时即可. 6、卤好的卤肉.
@霍习1855：为什么卤羊肉料不能放太多,卤猪肉还不能放花椒 -
年丁15273366012…… 这个说法是没有根据的.哪一家做的卤羊肉都不少于二十几种香辛料.而卤猪肉里面花椒和大料也是必需品.所以这一说法属于谣传.
@霍习1855：卤肉的香料放多少合适? -
年丁15273366012…… 根据卤肉的品类、重量添加 常见的卤肉品类有很多,既有牛、羊、猪等家畜的纯肉类、下货内脏类,也有鸡、鸭、鹅等禽肉类以及附件类等等.这些食材本身的香味和异味是不一样的,所以香料的添加量也不一样.总结下来,卤腥臭异味大的下...
@霍习1855：什么药材不能用来卤肉 -
年丁15273366012…… 是药三分毒,大部分都不能随便乱放的,如果你想用,你得问中药店的中医 给你个卤肉的做法,配料可以自由搭配,我是厨师,有问题再联系 做法1: 原料:五花肉,菜脯(萝卜干),笋干 配料:姜片,葱段,蒜茸 香料:十三香(或陈皮,...
@霍习1855：怎么才能去了卤肉的肉腥味 -
年丁15273366012…… 用五香粉可以去肉腥味. 准备原料:去皮五花肉350克、鸡蛋3个、红葱头一盒、五香粉一大勺 1、红葱头洗干净切成细丝 2、一大勺油,小火煸炒,熬20分钟以上 3、熬到这样干焦色,像香葱一样,要有耐心. 4、处理去皮五花肉,先切成一厘米厚的片,再切成一厘米见方的小肉条 5、倒入熬好的红葱酥里炒香. 6、加一勺黄酒一勺生抽两勺老抽,多点糖和一大勺五香粉.放入三个煮熟的白煮蛋,加开水末过肉和蛋. 7、煮开后改小火熬一个小时. 8、完成.
@霍习1855：卤肉放那种香料可去腥 -
年丁15273366012…… 卤肉一般提味去腥的香料 大料 花椒 桂皮 白芷 草果 甘草 香叶 薄荷 也可加入料酒 黄酒 去腥提味 望采纳
年丁15273366012…… 甘草在卤水中起到解毒、和味的作用.但是如果香料前期处理不到位,苦异味进入卤水中,就会使卤肉不好吃. 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料.卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能...
@霍习1855：卤肉放那几种调料 -
年丁15273366012…… 卤肉做法: 调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把. 其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大. 做法就超级简单了: 1、五花肉整块用温水...
@霍习1855：制作卤菜都有哪些香料 -
年丁15273366012…… 常用卤菜香料的作用及特性1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出.药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
@霍习1855：卤肉在卤之前需要用香料腌制吗 -
年丁15273366012…… 不用.具体做法如下: 主料:猪肉250g 辅料:油适量、盐适量、花椒适量、八角2个、香叶2片、桂皮1块、辣椒适量、葱段适量、姜片适量、老抽适量 1、鲜肉一块. 2、大料适量. 3、锅中放水,放入准备好的大料. 4、大料放好加适量老抽,盐. 5、放入准备好的肉块,大火烧开转小火炖1个半小时,炖好后不拿出来泡在卤汁中2个小时即可. 6、卤好的卤肉.
@霍习1855：为什么卤羊肉料不能放太多,卤猪肉还不能放花椒 -
年丁15273366012…… 这个说法是没有根据的.哪一家做的卤羊肉都不少于二十几种香辛料.而卤猪肉里面花椒和大料也是必需品.所以这一说法属于谣传.
@霍习1855：卤肉的香料放多少合适? -
年丁15273366012…… 根据卤肉的品类、重量添加 常见的卤肉品类有很多,既有牛、羊、猪等家畜的纯肉类、下货内脏类,也有鸡、鸭、鹅等禽肉类以及附件类等等.这些食材本身的香味和异味是不一样的,所以香料的添加量也不一样.总结下来,卤腥臭异味大的下...
@霍习1855：什么药材不能用来卤肉 -
年丁15273366012…… 是药三分毒,大部分都不能随便乱放的,如果你想用,你得问中药店的中医 给你个卤肉的做法,配料可以自由搭配,我是厨师,有问题再联系 做法1: 原料:五花肉,菜脯(萝卜干),笋干 配料:姜片,葱段,蒜茸 香料:十三香(或陈皮,...
@霍习1855：怎么才能去了卤肉的肉腥味 -
年丁15273366012…… 用五香粉可以去肉腥味. 准备原料:去皮五花肉350克、鸡蛋3个、红葱头一盒、五香粉一大勺 1、红葱头洗干净切成细丝 2、一大勺油,小火煸炒,熬20分钟以上 3、熬到这样干焦色,像香葱一样,要有耐心. 4、处理去皮五花肉,先切成一厘米厚的片,再切成一厘米见方的小肉条 5、倒入熬好的红葱酥里炒香. 6、加一勺黄酒一勺生抽两勺老抽,多点糖和一大勺五香粉.放入三个煮熟的白煮蛋,加开水末过肉和蛋. 7、煮开后改小火熬一个小时. 8、完成.
@霍习1855：卤肉放那种香料可去腥 -
年丁15273366012…… 卤肉一般提味去腥的香料 大料 花椒 桂皮 白芷 草果 甘草 香叶 薄荷 也可加入料酒 黄酒 去腥提味 望采纳
