发糕发酵一晚会怎样
@佴娅1777：做发糕,发了一晚上,,能吃吗 -
侯绿17654951180…… 应该是天气冷,温度不够.这个还能吃的,但会酸,不好吃.
@佴娅1777：发糕放冰箱发酵10几个小时会坏吗? -
侯绿17654951180…… 应该不会,很多厨师也是低温发酵一抄夜的做法,放常温不行放冰箱没事,不放心的话可以把面扒开闻闻有没有明显酸味,没有就直接制作,如果时间久有点发酸了可以加一点碱面揉进面里中和一下酸味,过去老人发面都用碱面的zd.
@佴娅1777：发糕发酵一晚上可以吗
侯绿17654951180…… 其实发糕最重要的就是发酵,发酵好了就上锅蒸,蒸完在锅里焖5分钟.只要发酵到位,基本是没问题的.发糕简单易做,不用揉面,没有太多的操作技巧,一根筷子就可以搞定.平时可以在睡前把发糕的面糊拌好,盖上保鲜膜,放进冰箱里冷藏发酵,等第二天早上起来,就可以简单做一下表面装饰,上锅蒸熟,做早餐特别棒,这个方法又方便还节省时间.很多朋友都奇怪为什么要放在冰箱里冷藏发酵,如果室内温度大概在20度以上,正常室温发酵一个多小时就可以发好了,但早上发酵肯定来不急,把拌好的面糊放在冰箱冷藏室里,低温可以让发酵粉延缓发酵,这样就延长了发酵时间,放置一夜发的刚刚好,早上放进蒸锅或蒸箱,就可以去做别的事情了,很是方便.
@佴娅1777：发糕的醒发时间是多少 -
侯绿17654951180…… 发糕要醒发30-60分钟不等,发酵到两倍大即可,具体做法如下: 用料:低筋面粉250克、水220克、糖120克、无铝泡打粉8克 1、首先先把120g糖和220g水放进盘子里,搅拌至糖完全融化. 2、然后加入过筛的250g低筋面粉和8g泡打粉. 3、充分搅拌均匀至面糊顺滑,放在温暖的地方发酵30分钟. 4、发酵好后,把面糊倒入碗或模具中,倒至八分满. 5、也可不放模具,直接用一个大的食用容器蒸,蒸好再切.大火蒸20分钟即可.
@佴娅1777：面粉低温可以发酵一晚上吗,会不会酸? -
侯绿17654951180…… 温度低了不容易发酵,所以一晚上也不太可能发,会有淡淡的酸味,温度太低还是能吃的面.
@佴娅1777：做发糕的面要发酵多长时间才算好? -
侯绿17654951180…… 如果你放了发酵粉2个钟头就好了,如果没用发酵粉要半天的时间才行,放在暖气上的话会更快的.满意的话请给我加分
@佴娅1777：做发糕,是不是先把发糕发酵两倍后,锅里水一定要烧开后,才能把发糕放里面蒸!!?? -
侯绿17654951180…… 火力不足的情况下也会导致发糕发粘,如果把发糕放上半天左右再吃,尤其是中间部位更容易发粘,大家可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量.刚刚蒸好的发糕不要急于取下来,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行,通常需要大火蒸30分钟...
@佴娅1777：蒸发糕的面要发酵多长时间 -
侯绿17654951180…… 揉好面后需要发醒2小时.蒸发糕具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:大米粉 230克、面粉 500克、酵母 4克、无铝泡打粉 1克、葡萄干 40克、水 750毫升、青红丝 5克. 1、第一步准备好葡萄干和青红丝. 2、然后将大米粉,面粉,酵母,泡打粉放一起,拌匀. 3、面里加入适量的温水,拌匀. 4、竹笼屉上铺层布. 5、面糊倒入笼屉里. 6、倒好面糊后进行醒发,时间2小时. 7、2小时后撒上准备好的葡萄干、青红丝. 8、上锅蒸半小时,时间到后取出,这样发糕就蒸好了.
@佴娅1777：发糕怎么做?要发面多久? -
侯绿17654951180…… 制作方法1.发面.面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉.揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟.观其体积膨胀到一倍即可. 2.蒸糕.取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平.再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节.将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟.取出后趁热抖散,即成糕丝. 3.炒糕.炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成.
@佴娅1777：发糕发酵完了之后是冷水上锅还是开水上锅? -
侯绿17654951180…… 建议用凉水,有人习惯将水烧开后复,再把馒头摆上笼屉蒸,其实这样蒸熟的馒头个头也不大,原因是酵母菌制没有起到作用就被高温杀死,正确的做法是将切好的馒头放入冷水锅屉上蒸,当锅内的温度慢慢上升的同时,揉过的馒头有一段醒发的时间,这样蒸出的个大zhidao、色白、味香.
侯绿17654951180…… 应该是天气冷,温度不够.这个还能吃的,但会酸,不好吃.
@佴娅1777：发糕放冰箱发酵10几个小时会坏吗? -
侯绿17654951180…… 应该不会,很多厨师也是低温发酵一抄夜的做法,放常温不行放冰箱没事,不放心的话可以把面扒开闻闻有没有明显酸味,没有就直接制作,如果时间久有点发酸了可以加一点碱面揉进面里中和一下酸味,过去老人发面都用碱面的zd.
@佴娅1777：发糕发酵一晚上可以吗
侯绿17654951180…… 其实发糕最重要的就是发酵,发酵好了就上锅蒸,蒸完在锅里焖5分钟.只要发酵到位,基本是没问题的.发糕简单易做,不用揉面,没有太多的操作技巧,一根筷子就可以搞定.平时可以在睡前把发糕的面糊拌好,盖上保鲜膜,放进冰箱里冷藏发酵,等第二天早上起来,就可以简单做一下表面装饰,上锅蒸熟,做早餐特别棒,这个方法又方便还节省时间.很多朋友都奇怪为什么要放在冰箱里冷藏发酵,如果室内温度大概在20度以上,正常室温发酵一个多小时就可以发好了,但早上发酵肯定来不急,把拌好的面糊放在冰箱冷藏室里,低温可以让发酵粉延缓发酵,这样就延长了发酵时间,放置一夜发的刚刚好,早上放进蒸锅或蒸箱,就可以去做别的事情了,很是方便.
@佴娅1777：发糕的醒发时间是多少 -
侯绿17654951180…… 发糕要醒发30-60分钟不等,发酵到两倍大即可,具体做法如下: 用料:低筋面粉250克、水220克、糖120克、无铝泡打粉8克 1、首先先把120g糖和220g水放进盘子里,搅拌至糖完全融化. 2、然后加入过筛的250g低筋面粉和8g泡打粉. 3、充分搅拌均匀至面糊顺滑,放在温暖的地方发酵30分钟. 4、发酵好后,把面糊倒入碗或模具中,倒至八分满. 5、也可不放模具,直接用一个大的食用容器蒸,蒸好再切.大火蒸20分钟即可.
@佴娅1777：面粉低温可以发酵一晚上吗,会不会酸? -
侯绿17654951180…… 温度低了不容易发酵,所以一晚上也不太可能发,会有淡淡的酸味,温度太低还是能吃的面.
@佴娅1777：做发糕的面要发酵多长时间才算好? -
侯绿17654951180…… 如果你放了发酵粉2个钟头就好了,如果没用发酵粉要半天的时间才行,放在暖气上的话会更快的.满意的话请给我加分
@佴娅1777：做发糕,是不是先把发糕发酵两倍后,锅里水一定要烧开后,才能把发糕放里面蒸!!?? -
侯绿17654951180…… 火力不足的情况下也会导致发糕发粘,如果把发糕放上半天左右再吃,尤其是中间部位更容易发粘,大家可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量.刚刚蒸好的发糕不要急于取下来,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行,通常需要大火蒸30分钟...
@佴娅1777：蒸发糕的面要发酵多长时间 -
侯绿17654951180…… 揉好面后需要发醒2小时.蒸发糕具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:大米粉 230克、面粉 500克、酵母 4克、无铝泡打粉 1克、葡萄干 40克、水 750毫升、青红丝 5克. 1、第一步准备好葡萄干和青红丝. 2、然后将大米粉,面粉,酵母,泡打粉放一起,拌匀. 3、面里加入适量的温水,拌匀. 4、竹笼屉上铺层布. 5、面糊倒入笼屉里. 6、倒好面糊后进行醒发,时间2小时. 7、2小时后撒上准备好的葡萄干、青红丝. 8、上锅蒸半小时,时间到后取出,这样发糕就蒸好了.
@佴娅1777：发糕怎么做?要发面多久? -
侯绿17654951180…… 制作方法1.发面.面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉.揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟.观其体积膨胀到一倍即可. 2.蒸糕.取出面团置案上,加苏打粉、50克白糖、75克猪油,揉匀,压平.再擀成纸壳厚的片,抹以浆糊状的猪油,卷作筒状,再搓成小拇指般粗的条,切成长约13厘米的节.将所有面节均匀放进蒸笼,用旺火一气蒸熟.取出后趁热抖散,即成糕丝. 3.炒糕.炒锅置旺火上,放猪油225克,烧至200?10℃时,下糕丝轻轻炒转,待油浸入糕丝,立即将锅端离火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子轻轻合匀,起锅盛盘中,再撤上芝麻面即成.
@佴娅1777：发糕发酵完了之后是冷水上锅还是开水上锅? -
侯绿17654951180…… 建议用凉水,有人习惯将水烧开后复,再把馒头摆上笼屉蒸,其实这样蒸熟的馒头个头也不大,原因是酵母菌制没有起到作用就被高温杀死,正确的做法是将切好的馒头放入冷水锅屉上蒸,当锅内的温度慢慢上升的同时,揉过的馒头有一段醒发的时间,这样蒸出的个大zhidao、色白、味香.
