四川腊排骨的腌制方法
@石差6240：我想问问,四川的腊排骨怎么做法? -
禄环15073635361…… 把排骨买回来,把准备腌制排骨的器具洗干净并且风干,需要的调料有,盐,白酒,生抽少许,五香粉,以前的人都是放整个大料,八角,香叶,茴香,感觉比较浪费,起的作用又不大,我自己今年用的五香粉很不错[13香都可以],下面腌制排...
@石差6240：腊排骨怎么腌制 腊排骨的制作方法 -
禄环15073635361…… 腌制排骨腌几天?怎么腌制呢?我的回答是:冬季是最适合腌制腊肉、排骨和各种咸菜的季节了.在云南,我们不叫腌排骨,而是称为“腊排骨”,因为是在每年腊月里腌的,所以就有了这样一个名称.云南腊排骨以大理的最为出名,它也是一...
@石差6240：怎样腌制腊排骨 -
禄环15073635361…… 教你正宗腊排骨的腌制方法,简单易学,不用烟熏一样好吃
@石差6240：腊排骨要怎么腌才不臭又有腊味呢 -
禄环15073635361…… 烟熏排骨 原料:腊排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油. 制作过程:排骨3根相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中加热至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅. 2.炸好的排骨放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘.
@石差6240：怎么腌制腊排骨?要怎么样做更好? -
禄环15073635361…… 腌制腊肉制品有多种腌制方法,也可以根据自己的口味增减调料.一般的腌制方法,把肉切成10几公分的肉条放在容器内腌制.调料:盐,花椒,大料,桂皮,(如果喜欢吃辣椒可以放适量的辣椒)把调料放在锅里炒香,均匀的撒在肉的表面,腌制3天然后把肉用线绳系好放在通风阴凉处(不能见阳光见阳光肉会变味)腌制腊肉北方最好在10月(10月不热又干爽容易干)亮1个月左右就可以食用.(建议不要腌制排骨因为晾干肉和骨头连在一起)
@石差6240：五香腊排骨的做法 -
禄环15073635361…… 五香腊排骨的做法 主料: 腊排骨 辅料: 植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜 1 把腊排骨用凉水侵泡5小时,洗净切大块,葱姜洗净切末,均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟 2 把鸡蛋打散拌均匀,加淀粉、面粉、水拌均匀成厚面糊,把腌制好的排骨在面糊里沾均匀 3 在均匀地拍上面包糠,轻拍腊排骨,静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落 4 热锅凉油,油热5成下腊排骨,小火慢炸到腊排骨定型(大约10分钟)捞起沥油 5 油温降至160度左右后,再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右,捞起沥油即可
@石差6240：腊排骨要怎么腌才不臭又有腊味呢
禄环15073635361…… 诀窍:多放盐,别放太多哈.盐放得越多越不会臭,如果放太多也没有关系,以后煮的时候多除几次水就可以了.淹了后一定要挂干,熏的时候也要尽量熏干.如果之前买来的肉就放的时间有点长,那扎个弄都有臭味,所以肉一回来就要淹.楼上说放冰箱里是啥子意思就搞不懂了,楼猪不可能夏天来做腊肉吧?那就不好整了,很容易臭
@石差6240：腊排骨怎么做??? -
禄环15073635361…… 腊排骨 原料:排骨 调料:盐、花椒 做法: 1、排骨洗净,先吊挂晾一两个小时控干水份.盐和花椒放入锅中炒至盐变黄.然后放入料理机稍微打碎一下. 2、趁热均匀的抹在晾干水份的排骨上,腌制24小时.中间可以上下翻面一次.然后吊挂晒5-7天即可食用. 注意事项: 1、具体是晒干还是阴干,味道差别不大,只是晒干的时间短点,阴干则需要多几天. 2、晒2天就开始滴油,最后至肉发红变得很紧时即可. 3、不喜欢花椒味的可以不用,只用盐腌制亦可. 4、做好的腊排骨可以蒸、炖,还可以做火锅吃呢.
@石差6240：如何腌制腊排骨
禄环15073635361…… 选用上好的排骨,加上适量的盐腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇.为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里,即通风又能挡住虫蝇.10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻,以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨,斩成小件,用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了,清炖,不用加任何调料,炖至排骨软烂但不能离骨,要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了
@石差6240：四川工夫腊排骨怎么做好吃?特色蘸水 -
禄环15073635361…… 排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净2.锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开3.水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火.炖至汤成乳白色.这样一锅清汤火锅底料便好了4.放入自己喜欢的配菜,可以开吃了
禄环15073635361…… 把排骨买回来,把准备腌制排骨的器具洗干净并且风干,需要的调料有,盐,白酒,生抽少许,五香粉,以前的人都是放整个大料,八角,香叶,茴香,感觉比较浪费,起的作用又不大,我自己今年用的五香粉很不错[13香都可以],下面腌制排...
@石差6240：腊排骨怎么腌制 腊排骨的制作方法 -
禄环15073635361…… 腌制排骨腌几天?怎么腌制呢?我的回答是:冬季是最适合腌制腊肉、排骨和各种咸菜的季节了.在云南,我们不叫腌排骨,而是称为“腊排骨”,因为是在每年腊月里腌的,所以就有了这样一个名称.云南腊排骨以大理的最为出名,它也是一...
@石差6240：怎样腌制腊排骨 -
禄环15073635361…… 教你正宗腊排骨的腌制方法,简单易学,不用烟熏一样好吃
@石差6240：腊排骨要怎么腌才不臭又有腊味呢 -
禄环15073635361…… 烟熏排骨 原料:腊排骨、五香粉、盐、料酒、姜、葱、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油. 制作过程:排骨3根相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒拌匀码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中加热至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅. 2.炸好的排骨放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘.
@石差6240：怎么腌制腊排骨?要怎么样做更好? -
禄环15073635361…… 腌制腊肉制品有多种腌制方法,也可以根据自己的口味增减调料.一般的腌制方法,把肉切成10几公分的肉条放在容器内腌制.调料:盐,花椒,大料,桂皮,(如果喜欢吃辣椒可以放适量的辣椒)把调料放在锅里炒香,均匀的撒在肉的表面,腌制3天然后把肉用线绳系好放在通风阴凉处(不能见阳光见阳光肉会变味)腌制腊肉北方最好在10月(10月不热又干爽容易干)亮1个月左右就可以食用.(建议不要腌制排骨因为晾干肉和骨头连在一起)
@石差6240：五香腊排骨的做法 -
禄环15073635361…… 五香腊排骨的做法 主料: 腊排骨 辅料: 植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜 1 把腊排骨用凉水侵泡5小时,洗净切大块,葱姜洗净切末,均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟 2 把鸡蛋打散拌均匀,加淀粉、面粉、水拌均匀成厚面糊,把腌制好的排骨在面糊里沾均匀 3 在均匀地拍上面包糠,轻拍腊排骨,静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落 4 热锅凉油,油热5成下腊排骨,小火慢炸到腊排骨定型(大约10分钟)捞起沥油 5 油温降至160度左右后,再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右,捞起沥油即可
@石差6240：腊排骨要怎么腌才不臭又有腊味呢
禄环15073635361…… 诀窍:多放盐,别放太多哈.盐放得越多越不会臭,如果放太多也没有关系,以后煮的时候多除几次水就可以了.淹了后一定要挂干,熏的时候也要尽量熏干.如果之前买来的肉就放的时间有点长,那扎个弄都有臭味,所以肉一回来就要淹.楼上说放冰箱里是啥子意思就搞不懂了,楼猪不可能夏天来做腊肉吧?那就不好整了,很容易臭
@石差6240：腊排骨怎么做??? -
禄环15073635361…… 腊排骨 原料:排骨 调料:盐、花椒 做法: 1、排骨洗净,先吊挂晾一两个小时控干水份.盐和花椒放入锅中炒至盐变黄.然后放入料理机稍微打碎一下. 2、趁热均匀的抹在晾干水份的排骨上,腌制24小时.中间可以上下翻面一次.然后吊挂晒5-7天即可食用. 注意事项: 1、具体是晒干还是阴干,味道差别不大,只是晒干的时间短点,阴干则需要多几天. 2、晒2天就开始滴油,最后至肉发红变得很紧时即可. 3、不喜欢花椒味的可以不用,只用盐腌制亦可. 4、做好的腊排骨可以蒸、炖,还可以做火锅吃呢.
@石差6240：如何腌制腊排骨
禄环15073635361…… 选用上好的排骨,加上适量的盐腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇.为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里,即通风又能挡住虫蝇.10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻,以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨,斩成小件,用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了,清炖,不用加任何调料,炖至排骨软烂但不能离骨,要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了
@石差6240：四川工夫腊排骨怎么做好吃?特色蘸水 -
禄环15073635361…… 排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净2.锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开3.水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火.炖至汤成乳白色.这样一锅清汤火锅底料便好了4.放入自己喜欢的配菜,可以开吃了
