宰杀肌肉少年吃肉
@徐阅2186：动物宰杀后肌肉会发生哪些变化?
辕质15152403718…… 动物宰杀后肌肉发生四个阶段的变化:僵直、后熟、自溶和腐败.僵直是在 动物宰杀后最先发生的变化,在夏季一般一个半小时,冬季一般3—4小时.
@徐阅2186：新宰的畜,禽,如果马上把肉做熟了吃,肉老而味口不好,过一段时间在煮,肉反而鲜嫩,这可能与肌肉细胞内哪一种细胞器的作用有关?A.溶酶体 B.线粒体 C. 内质网 D.核糖体 并说明理由 -
辕质15152403718…… A.溶酶体 大部分细胞内有种特殊的结构叫溶酶体,他储存这大量的酶用于抵抗外界微生物和消化衰老的细胞器.动物体刚死时溶酶体不破裂,一段时间后其中的酶会随其破裂溢出这样死亡的溶酶体会起到消化作用.溶酶体内含有蛋白酶酶原,能在细胞死亡后激活成为蛋白酶,催化肌肉细胞间的胶原蛋白水解,使肌肉变得松软,烹调后更加鲜嫩.从而使肉类变得更容易煮,更容易消化.因为大多数氨基酸都具有令人感到舒服的鲜味和香味,因此适当放置的肉也会变得更好吃.
辕质15152403718…… 动物宰杀后肌肉发生四个阶段的变化:僵直、后熟、自溶和腐败.僵直是在 动物宰杀后最先发生的变化,在夏季一般一个半小时,冬季一般3—4小时.
@徐阅2186：新宰的畜,禽,如果马上把肉做熟了吃,肉老而味口不好,过一段时间在煮,肉反而鲜嫩,这可能与肌肉细胞内哪一种细胞器的作用有关?A.溶酶体 B.线粒体 C. 内质网 D.核糖体 并说明理由 -
辕质15152403718…… A.溶酶体 大部分细胞内有种特殊的结构叫溶酶体,他储存这大量的酶用于抵抗外界微生物和消化衰老的细胞器.动物体刚死时溶酶体不破裂,一段时间后其中的酶会随其破裂溢出这样死亡的溶酶体会起到消化作用.溶酶体内含有蛋白酶酶原,能在细胞死亡后激活成为蛋白酶,催化肌肉细胞间的胶原蛋白水解,使肌肉变得松软,烹调后更加鲜嫩.从而使肉类变得更容易煮,更容易消化.因为大多数氨基酸都具有令人感到舒服的鲜味和香味,因此适当放置的肉也会变得更好吃.
