山药为啥要去皮
@袁霍877：淮山为何要去皮,皮有毒吗? -
台韩17830707538…… 你好,山药不管是表皮还是里面,都是没有毒性的.吃了没事,如你不在乎口感的话.
@袁霍877：山药带皮蒸还是去皮蒸
台韩17830707538…… 山药带皮蒸还是去皮蒸?山药带皮蒸还是去皮蒸1山药带皮蒸或者去皮蒸都可以,一般更推荐带皮蒸.因为生的山药表面有较多的根须和斑点,削皮是比较麻烦的事情.而...
@袁霍877：山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑 -
台韩17830707538…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@袁霍877：山药为什么做熟后会变黑? -
台韩17830707538…… 这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素. 10月下旬至11月,茎叶全部枯萎时,开始收获块茎.块茎贮藏主要是保温防冻,适宜温度为2-4℃,相对...
@袁霍877：山药削皮后变黑为什么 -
台韩17830707538…… 是山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@袁霍877：山药去皮之后怎样才不会变黑,有什么小妙招呢? -
台韩17830707538…… 山药内酚类物质在接触空气后容易被氧化,产生成了带有颜色的醌类物质变紫、变黑.可以使用以下几种小妙招: 1、将去皮后的完全浸泡在兑有白醋的清水中. 2、在去皮洗净的山药里加上一小掇盐,搅拌均匀. 3、山药带皮放入蒸锅蒸一分...
@袁霍877：山药为什么会变色?变色后还能吃吗? -
台韩17830707538…… 山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深.因霉变而变色的山药不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的. 切好的褐变的发生主要条件: 1、多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生...
@袁霍877：山药怎么去皮 -
台韩17830707538…… 有几种方法可供您参考:一是购买专用削皮刀.可以保持您每次削都是相同厚度,并且这种刀只是可以削较直的部分,需要配合小关刀来完成全部的去皮.二是直接用小关刀(果刀),从弯曲部分段开,削完全部的皮.三是购买铁网刷来刷,但这种方法只可以刷皮较薄的部分,较厚的地方仍然需要小关刀来削.四是选要机器弃皮机.但弯曲的部分仍然需要用关刀削哦.所以,如果你弃皮的山药不多,推荐您从弯曲部分分段弃皮,就是第二种方法.但必须注意,弃皮前要戴上胶质手套哦,这样您弃完皮,手不会感到奇痒的.希望能够解决您的需要.
@袁霍877：请问为什么山药一削皮就会变黑
台韩17830707538…… 以前我也就这个问题上网征询过,不过,偶然间我发现不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后不变色.
@袁霍877：长山药为何削皮变色而且吃起来发硬? -
台韩17830707538…… 长山药削皮后变色且吃起来发硬,主要是由于其中的氧化酶及淀粉的作用.长山药削皮后变色是由于其中含有一种氧化酶,当山药削皮后,氧化酶就能将山药中的一种无色物质氧化成颜色较深的有色物质,从而使山药看起来发黑.其解决方法也十分简单,只需要将山药放入水中,与氧气隔绝,或者把山药用火加热,使表面的氧化酶失去活性,就能防止山药变色.而长山药吃起来发硬,主要是由于和其它种类山药(例如铁棍山药)相比,它的淀粉含量较少,而水含量较多,因此在做熟后并不会呈现出淀粉特有的绵软口感,而是水分较多、较脆的口感.
台韩17830707538…… 你好,山药不管是表皮还是里面,都是没有毒性的.吃了没事,如你不在乎口感的话.
@袁霍877：山药带皮蒸还是去皮蒸
台韩17830707538…… 山药带皮蒸还是去皮蒸?山药带皮蒸还是去皮蒸1山药带皮蒸或者去皮蒸都可以,一般更推荐带皮蒸.因为生的山药表面有较多的根须和斑点,削皮是比较麻烦的事情.而...
@袁霍877：山药刮完皮后为什么变黑 炒完更黑 -
台韩17830707538…… 山药刮完皮后山药中的多酚类物质氧化所以变黑,不影响食用. 山药削皮后变黑是一种自然现象,因为山药中含有丰富的多酚类物质,多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质,醌类物质大量聚集,就形成了白色山药...
@袁霍877：山药为什么做熟后会变黑? -
台韩17830707538…… 这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素. 10月下旬至11月,茎叶全部枯萎时,开始收获块茎.块茎贮藏主要是保温防冻,适宜温度为2-4℃,相对...
@袁霍877：山药削皮后变黑为什么 -
台韩17830707538…… 是山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@袁霍877：山药去皮之后怎样才不会变黑,有什么小妙招呢? -
台韩17830707538…… 山药内酚类物质在接触空气后容易被氧化,产生成了带有颜色的醌类物质变紫、变黑.可以使用以下几种小妙招: 1、将去皮后的完全浸泡在兑有白醋的清水中. 2、在去皮洗净的山药里加上一小掇盐,搅拌均匀. 3、山药带皮放入蒸锅蒸一分...
@袁霍877：山药为什么会变色?变色后还能吃吗? -
台韩17830707538…… 山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深.因霉变而变色的山药不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的. 切好的褐变的发生主要条件: 1、多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生...
@袁霍877：山药怎么去皮 -
台韩17830707538…… 有几种方法可供您参考:一是购买专用削皮刀.可以保持您每次削都是相同厚度,并且这种刀只是可以削较直的部分,需要配合小关刀来完成全部的去皮.二是直接用小关刀(果刀),从弯曲部分段开,削完全部的皮.三是购买铁网刷来刷,但这种方法只可以刷皮较薄的部分,较厚的地方仍然需要小关刀来削.四是选要机器弃皮机.但弯曲的部分仍然需要用关刀削哦.所以,如果你弃皮的山药不多,推荐您从弯曲部分分段弃皮,就是第二种方法.但必须注意,弃皮前要戴上胶质手套哦,这样您弃完皮,手不会感到奇痒的.希望能够解决您的需要.
@袁霍877：请问为什么山药一削皮就会变黑
台韩17830707538…… 以前我也就这个问题上网征询过,不过,偶然间我发现不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后不变色.
@袁霍877：长山药为何削皮变色而且吃起来发硬? -
台韩17830707538…… 长山药削皮后变色且吃起来发硬,主要是由于其中的氧化酶及淀粉的作用.长山药削皮后变色是由于其中含有一种氧化酶,当山药削皮后,氧化酶就能将山药中的一种无色物质氧化成颜色较深的有色物质,从而使山药看起来发黑.其解决方法也十分简单,只需要将山药放入水中,与氧气隔绝,或者把山药用火加热,使表面的氧化酶失去活性,就能防止山药变色.而长山药吃起来发硬,主要是由于和其它种类山药(例如铁棍山药)相比,它的淀粉含量较少,而水含量较多,因此在做熟后并不会呈现出淀粉特有的绵软口感,而是水分较多、较脆的口感.
