山药有的变黑有的不变黑
@太裘3487：有的山药去皮后变黑,有的不变黑是什么原因 -
卫临18722762356…… 去皮变黑 那是因为氧化了 就像香蕉剥了皮,时间长了,也发黑
@太裘3487：为什么切前很白的山药被切后有的会变黑,有的不变黑? -
卫临18722762356…… 新鲜山药具有强的抗氧化作,容易与氧结合而变黑,与苹果类似.不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用,但是若采刀锋不锐利的其它刀子,表皮切面经刀锋多次摩擦,反而加速氧化作用.也就是说,你的刀切的快慢或摩擦的多少就会形成有的发黑,而有的还是白的!这样说清楚了吗?
@太裘3487：有的山药为什么会发黑啊,有的就不这样 -
卫临18722762356…… 切好了随时泡在水里,就不会发黑的.
@太裘3487：为什么有的山药见空气就发黑,发黑还能不能吃了? -
卫临18722762356…… 你好,发黑也能吃的.山药切完马上过开水,里面再放点白醋,就不变黑了 山药去皮后发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的,只要与空气不直接接触就可以避免发黑了,比如泡在水里. 小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了.还有,给山药去皮后手感觉很痒,原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒,我们可以把手仔细洗干净,然后把手沾满醋,连指甲隙缝都沾,过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因:酸碱中和)也可以在火上烤一下,反复翻动手掌,让手部受热.这样能分解渗入手部的皂角素. PS:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟,凉后再去皮,就不会那么粘了.应注意不要煮时间太久.
@太裘3487：为什么山药去了皮之后、有的地方就变成了黑色的 -
卫临18722762356…… 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看. 不过也不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后不变色.
@太裘3487：山药怎么做能不变黑 -
卫临18722762356…… 山药变黑是因为氧化了,山药不变黑的方法有几种:1、不要去皮,山药皮也是很营养的,建议带皮吃就不会出现去皮变黑的情况了.2、去皮后放水中存放,也可以减少变黑症状.我家就是种植山药的,接触的多了,给你说的都是我们当地采用的方法啊,简单实用.
@太裘3487：山药切开后不变黑是假的吗
卫临18722762356…… 这个变黑也不是说切开就立马变的,它的氧化也是需要时间的,也看所处环境的,如果切开后放进冰箱可能氧化变黑就会慢一些的,这个得看放置的情况.
@太裘3487：怎么选切完之后不变黑的山药? -
卫临18722762356…… 如何防止切好的山药变黑:一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具.二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来.三、也可以把山药先用水炒一下.
@太裘3487：山药变黑怎么办?有的是两头黑有的是一整根都黑了,请问两头黑中间不?
卫临18722762356…… 盐水防止山药变黑 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;
@太裘3487：山药为什么会变色?变色后还能吃吗? -
卫临18722762356…… 山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深.因霉变而变色的山药不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的. 切好的褐变的发生主要条件: 1、多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生...
卫临18722762356…… 去皮变黑 那是因为氧化了 就像香蕉剥了皮,时间长了,也发黑
@太裘3487：为什么切前很白的山药被切后有的会变黑,有的不变黑? -
卫临18722762356…… 新鲜山药具有强的抗氧化作,容易与氧结合而变黑,与苹果类似.不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用,但是若采刀锋不锐利的其它刀子,表皮切面经刀锋多次摩擦,反而加速氧化作用.也就是说,你的刀切的快慢或摩擦的多少就会形成有的发黑,而有的还是白的!这样说清楚了吗?
@太裘3487：有的山药为什么会发黑啊,有的就不这样 -
卫临18722762356…… 切好了随时泡在水里,就不会发黑的.
@太裘3487：为什么有的山药见空气就发黑,发黑还能不能吃了? -
卫临18722762356…… 你好,发黑也能吃的.山药切完马上过开水,里面再放点白醋,就不变黑了 山药去皮后发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的,只要与空气不直接接触就可以避免发黑了,比如泡在水里. 小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了.还有,给山药去皮后手感觉很痒,原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒,我们可以把手仔细洗干净,然后把手沾满醋,连指甲隙缝都沾,过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因:酸碱中和)也可以在火上烤一下,反复翻动手掌,让手部受热.这样能分解渗入手部的皂角素. PS:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟,凉后再去皮,就不会那么粘了.应注意不要煮时间太久.
@太裘3487：为什么山药去了皮之后、有的地方就变成了黑色的 -
卫临18722762356…… 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素. 现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了.如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看. 不过也不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮颜色较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后不变色.
@太裘3487：山药怎么做能不变黑 -
卫临18722762356…… 山药变黑是因为氧化了,山药不变黑的方法有几种:1、不要去皮,山药皮也是很营养的,建议带皮吃就不会出现去皮变黑的情况了.2、去皮后放水中存放,也可以减少变黑症状.我家就是种植山药的,接触的多了,给你说的都是我们当地采用的方法啊,简单实用.
@太裘3487：山药切开后不变黑是假的吗
卫临18722762356…… 这个变黑也不是说切开就立马变的,它的氧化也是需要时间的,也看所处环境的,如果切开后放进冰箱可能氧化变黑就会慢一些的,这个得看放置的情况.
@太裘3487：怎么选切完之后不变黑的山药? -
卫临18722762356…… 如何防止切好的山药变黑:一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具.二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来.三、也可以把山药先用水炒一下.
@太裘3487：山药变黑怎么办?有的是两头黑有的是一整根都黑了,请问两头黑中间不?
卫临18722762356…… 盐水防止山药变黑 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;
@太裘3487：山药为什么会变色?变色后还能吃吗? -
卫临18722762356…… 山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深.因霉变而变色的山药不能食用,但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的. 切好的褐变的发生主要条件: 1、多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生...
