自制山药干发黑
@子晏807：山药做出来发黑怎么办 -
曹婷19655192703…… 山药做出来发黑是因为: 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素....
@子晏807：山药为什么做熟后会变黑? -
曹婷19655192703…… 这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素. 10月下旬至11月,茎叶全部枯萎时,开始收获块茎.块茎贮藏主要是保温防冻,适宜温度为2-4℃,相对...
@子晏807：如何做山药不变黑 -
曹婷19655192703…… 山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里.山药含淀粉比较多,暴露在空气里容易被氧化,可以把切好的山药泡在盐水里,减慢氧化的速度,就不容易发黑了.可以用盐水!也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了.
@子晏807：用什么方法晒山药干不变黑 -
曹婷19655192703…… 晒山药干不变黑的方法有以下几种:1. 选用新鲜的山药,不要使用老山药,老山药更容易出现黑色素沉淀.2. 在晒山药之前,先用清水将山药浸泡一段时间,让山药表面的附着物和淤泥等不干净的东西先浮出来,这样可以减少山药干的污染率,还可以减少黑色素的沉淀.3. 晒山药的时候尽量选择良好的光照环境,这样可以减少黑色素的生成.4. 在山药表面适当撒一些食盐,可以减少黑色素的生成.5. 如果想要晒出来的山药干颜色更加鲜艳,可以将山药干放入盐水或白醋中浸泡一段时间,然后拿出来晒干.以上就是晒山药干不变黑的一些方法,希望能够帮助到您.
@子晏807：淮山药切片晒干后里面发黑是怎么回事?还能吃吗?
曹婷19655192703…… 变黑是由于山药内含有一种酶,一氧化就会变黑,和晒得方法没有关系在晒之前有水泡一下,放在阴凉通风处晾干即可,避免暴晒.
@子晏807：山药自己晒为什么会黑能吃吗 -
曹婷19655192703…… 山药削皮后一会儿就黑了,不影响食用,如果时间长了就不行.如果山药削皮后可以浸泡到盐水里,这样就不会变黑了 指导意见:山药削皮后一会儿就黑了,不影响食用,如果时间长了就不行.如果山药削皮后可以浸泡到盐水里,这样就不会变...
@子晏807：烘干山药片怎么不变黑? -
曹婷19655192703…… 一般来说,只要不发霉烘干了,都不会发黑的.
@子晏807：山药怎么做才不会变黑 -
曹婷19655192703…… 使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀.也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了也可以先煮一下在煮的时后放点油(物理变化)或者食用缄(化学变化)
@子晏807：为什么山药会变黑 -
曹婷19655192703…… 是山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@子晏807：山药干如何晒变黑 -
曹婷19655192703…… 你好! 山药直接切片后晒制的话容易变黄、变黑,所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白,使颜色好看,但熏过后的山药带有酸味,口感不好. 所以建议你将山药蒸熟后再切片晒干,那样子就不会变黄、变黑了,也就无需硫磺.而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟,也更易打粉. 希望我的回答能给你提供有用的参考! add: 营养成分和药效应该不会受到太大的影响,山药在食用的时候也是要煮熟的.
曹婷19655192703…… 山药做出来发黑是因为: 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素....
@子晏807：山药为什么做熟后会变黑? -
曹婷19655192703…… 这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素. 10月下旬至11月,茎叶全部枯萎时,开始收获块茎.块茎贮藏主要是保温防冻,适宜温度为2-4℃,相对...
@子晏807：如何做山药不变黑 -
曹婷19655192703…… 山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,与空气不直接接触即可,比如泡在水里.山药含淀粉比较多,暴露在空气里容易被氧化,可以把切好的山药泡在盐水里,减慢氧化的速度,就不容易发黑了.可以用盐水!也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了.
@子晏807：用什么方法晒山药干不变黑 -
曹婷19655192703…… 晒山药干不变黑的方法有以下几种:1. 选用新鲜的山药,不要使用老山药,老山药更容易出现黑色素沉淀.2. 在晒山药之前,先用清水将山药浸泡一段时间,让山药表面的附着物和淤泥等不干净的东西先浮出来,这样可以减少山药干的污染率,还可以减少黑色素的沉淀.3. 晒山药的时候尽量选择良好的光照环境,这样可以减少黑色素的生成.4. 在山药表面适当撒一些食盐,可以减少黑色素的生成.5. 如果想要晒出来的山药干颜色更加鲜艳,可以将山药干放入盐水或白醋中浸泡一段时间,然后拿出来晒干.以上就是晒山药干不变黑的一些方法,希望能够帮助到您.
@子晏807：淮山药切片晒干后里面发黑是怎么回事?还能吃吗?
曹婷19655192703…… 变黑是由于山药内含有一种酶,一氧化就会变黑,和晒得方法没有关系在晒之前有水泡一下,放在阴凉通风处晾干即可,避免暴晒.
@子晏807：山药自己晒为什么会黑能吃吗 -
曹婷19655192703…… 山药削皮后一会儿就黑了,不影响食用,如果时间长了就不行.如果山药削皮后可以浸泡到盐水里,这样就不会变黑了 指导意见:山药削皮后一会儿就黑了,不影响食用,如果时间长了就不行.如果山药削皮后可以浸泡到盐水里,这样就不会变...
@子晏807：烘干山药片怎么不变黑? -
曹婷19655192703…… 一般来说,只要不发霉烘干了,都不会发黑的.
@子晏807：山药怎么做才不会变黑 -
曹婷19655192703…… 使用金属刀切山药会产生氧化作用,这样可致使山药变黑,所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀.也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了也可以先煮一下在煮的时后放点油(物理变化)或者食用缄(化学变化)
@子晏807：为什么山药会变黑 -
曹婷19655192703…… 是山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面.预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存.另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.
@子晏807：山药干如何晒变黑 -
曹婷19655192703…… 你好! 山药直接切片后晒制的话容易变黄、变黑,所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白,使颜色好看,但熏过后的山药带有酸味,口感不好. 所以建议你将山药蒸熟后再切片晒干,那样子就不会变黄、变黑了,也就无需硫磺.而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟,也更易打粉. 希望我的回答能给你提供有用的参考! add: 营养成分和药效应该不会受到太大的影响,山药在食用的时候也是要煮熟的.
