川熟油辣子绝密配方
@山高3836：如何自制四川的熟油辣子 -
仲刚15641636434…… 制作四川熟油辣椒要选用肉厚籽少且颜色油润红亮的优质干辣椒,其次还要讲究辣椒品种的搭配,比如贵州的朝天椒、川西坝子特产的二金条和渝黔一带的小米椒,将这三种辣椒按照2∶2∶1的比例搭配好,以微火烘干后再捣成辣椒面,这样的...
@山高3836：熟油辣子的详细做法 -
仲刚15641636434…… 关于熟油辣子 川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,就成了能否做出一品上好凉菜的关键.在四川,有家就有油辣子,但是,真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少.炼制...
@山高3836：私家川味熟油辣子的做法步骤图,怎么做好吃 -
仲刚15641636434…… 四川熟油辣子的做法步骤1. 姜和肉豆蔻拍一下...所有香料和3种辣椒末混合放到装熟油的盅里...2. 菜籽油烧热到冒烟....凉5分钟3. 凉好后的热油倒入辣椒末里顺时针搅拌...完成 小贴士 白芝麻一定要够....辣油才会香
@山高3836：熟油辣子怎么做 -
仲刚15641636434…… 四川的熟油辣子,分成很多种用途,比如:做面条用的,做拌菜用的.......用途不同制法也就不同,选用的原料也不同,称呼也不同. 比如我们用来做拌菜用,称为红油.选用贵州的朝天椒、二荆条、生芝麻.制作过程是朝天椒、二荆条打粹(...
@山高3836：怎么做菜能像川菜一样出红油,辣椒要怎么弄? -
仲刚15641636434…… 准备辣椒粉,不要太细的粉末,最好是颗粒状的,超市有卖 把辣椒粉放在碗里 首先烧热油,要菜油,花生油这些也可以,不能是动物油或混合油 然后把油盛起来冷却(为什么要冷却呢,因为烧开的油会把辣椒粉烫煳),冷却到一定温度(这个温度不好说,大概冷却2-3分钟吧,如果天气很冷那就冷却1分钟) 然后把油浇到辣椒粉上面,再储存3小时以上,就是四川俗称的“熟油辣子”了 适合凉拌菜,饺子的沾碟,等等
@山高3836：熟油辣椒怎么做??? -
仲刚15641636434…… 1、将辣椒面倒入耐高温不锈钢盆中,姜块剁成姜末放入辣椒面中,接着放入葱、蒜、八角、草果、桂皮. 2、锅中热油,油尽可能的多倒一些,将油大概热到八成至九成熟时,直接将油倒入装有辣椒面的不锈钢盆中,倒油速度快一些,人站于相对不锈钢盆稍远一点的地方,因为油会沸腾得很厉害,站远点防止油溅起伤人. 3、油会沸腾几分钟的样子,此时在旁观察,当油沸腾得不那么厉害时,倒入炒熟的白芝麻. 4、这是倒入芝麻后的样子,此时可能还在继续沸腾,将熟油置于一旁,直到油停止沸腾,捞出葱节即可. 5、这是熟油辣椒制作好的成品图.
@山高3836：谁知道怎么做正宗四川油辣子? -
仲刚15641636434…… 四川油辣子的做法一应该是用先把朝天椒晒干,然后放到锅里炒香,接着把炒香的辣椒钟碎,但不能太碎,把钟碎的辣椒面和炒熟的白芝麻混合均匀后放到一个瓷杯子里,再把菜子油放进锅里加热到熟,但温度也不能太高,最后把热油淋到放...
@山高3836：正宗的川味油辣子怎么做? -
仲刚15641636434…… 材料 碎辣椒(tablespoon)10大匙,豆豉1大匙,花椒1大匙,芝麻3大匙,葱花适量,姜末适量,蒜蓉适量,素油15大匙,米醋3大匙,盐1小匙,生抽2大匙. 做法 1.把碎辣椒,豆豉,花椒和芝麻放在一个大碗中混合.一定要保持无水.喜欢麻...
@山高3836：四川的油辣子怎么做啊?又香又辣的那种,做蘸水很好吃的,请各位高手指导 -
仲刚15641636434…… 四川油辣子制作所需材料:辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐.四川油辣子制作方法:1、辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐混合后放到一个不怕烫的容器里.2、烧一锅热油(油要冒烟)关火,静置1-3分钟(降温,关键).3、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀.4、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉.
@山高3836：川菜红油的制作方法及配料 -
仲刚15641636434…… 正宗四川红油 主料:干辣椒25克,植物油700克,白芝麻20克 辅料:桂皮2段,八角1颗,草果1粒,砂仁3粒,香叶15片,大葱5段,姜4片 做法: 1.准备原料.草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段. 2.炒辣椒:炒锅...
仲刚15641636434…… 制作四川熟油辣椒要选用肉厚籽少且颜色油润红亮的优质干辣椒,其次还要讲究辣椒品种的搭配,比如贵州的朝天椒、川西坝子特产的二金条和渝黔一带的小米椒,将这三种辣椒按照2∶2∶1的比例搭配好,以微火烘干后再捣成辣椒面,这样的...
@山高3836：熟油辣子的详细做法 -
仲刚15641636434…… 关于熟油辣子 川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,就成了能否做出一品上好凉菜的关键.在四川,有家就有油辣子,但是,真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少.炼制...
@山高3836：私家川味熟油辣子的做法步骤图,怎么做好吃 -
仲刚15641636434…… 四川熟油辣子的做法步骤1. 姜和肉豆蔻拍一下...所有香料和3种辣椒末混合放到装熟油的盅里...2. 菜籽油烧热到冒烟....凉5分钟3. 凉好后的热油倒入辣椒末里顺时针搅拌...完成 小贴士 白芝麻一定要够....辣油才会香
@山高3836：熟油辣子怎么做 -
仲刚15641636434…… 四川的熟油辣子,分成很多种用途,比如:做面条用的,做拌菜用的.......用途不同制法也就不同,选用的原料也不同,称呼也不同. 比如我们用来做拌菜用,称为红油.选用贵州的朝天椒、二荆条、生芝麻.制作过程是朝天椒、二荆条打粹(...
@山高3836：怎么做菜能像川菜一样出红油,辣椒要怎么弄? -
仲刚15641636434…… 准备辣椒粉,不要太细的粉末,最好是颗粒状的,超市有卖 把辣椒粉放在碗里 首先烧热油,要菜油,花生油这些也可以,不能是动物油或混合油 然后把油盛起来冷却(为什么要冷却呢,因为烧开的油会把辣椒粉烫煳),冷却到一定温度(这个温度不好说,大概冷却2-3分钟吧,如果天气很冷那就冷却1分钟) 然后把油浇到辣椒粉上面,再储存3小时以上,就是四川俗称的“熟油辣子”了 适合凉拌菜,饺子的沾碟,等等
@山高3836：熟油辣椒怎么做??? -
仲刚15641636434…… 1、将辣椒面倒入耐高温不锈钢盆中,姜块剁成姜末放入辣椒面中,接着放入葱、蒜、八角、草果、桂皮. 2、锅中热油,油尽可能的多倒一些,将油大概热到八成至九成熟时,直接将油倒入装有辣椒面的不锈钢盆中,倒油速度快一些,人站于相对不锈钢盆稍远一点的地方,因为油会沸腾得很厉害,站远点防止油溅起伤人. 3、油会沸腾几分钟的样子,此时在旁观察,当油沸腾得不那么厉害时,倒入炒熟的白芝麻. 4、这是倒入芝麻后的样子,此时可能还在继续沸腾,将熟油置于一旁,直到油停止沸腾,捞出葱节即可. 5、这是熟油辣椒制作好的成品图.
@山高3836：谁知道怎么做正宗四川油辣子? -
仲刚15641636434…… 四川油辣子的做法一应该是用先把朝天椒晒干,然后放到锅里炒香,接着把炒香的辣椒钟碎,但不能太碎,把钟碎的辣椒面和炒熟的白芝麻混合均匀后放到一个瓷杯子里,再把菜子油放进锅里加热到熟,但温度也不能太高,最后把热油淋到放...
@山高3836：正宗的川味油辣子怎么做? -
仲刚15641636434…… 材料 碎辣椒(tablespoon)10大匙,豆豉1大匙,花椒1大匙,芝麻3大匙,葱花适量,姜末适量,蒜蓉适量,素油15大匙,米醋3大匙,盐1小匙,生抽2大匙. 做法 1.把碎辣椒,豆豉,花椒和芝麻放在一个大碗中混合.一定要保持无水.喜欢麻...
@山高3836：四川的油辣子怎么做啊?又香又辣的那种,做蘸水很好吃的,请各位高手指导 -
仲刚15641636434…… 四川油辣子制作所需材料:辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐.四川油辣子制作方法:1、辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐混合后放到一个不怕烫的容器里.2、烧一锅热油(油要冒烟)关火,静置1-3分钟(降温,关键).3、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀.4、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉.
@山高3836：川菜红油的制作方法及配料 -
仲刚15641636434…… 正宗四川红油 主料:干辣椒25克,植物油700克,白芝麻20克 辅料:桂皮2段,八角1颗,草果1粒,砂仁3粒,香叶15片,大葱5段,姜4片 做法: 1.准备原料.草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段. 2.炒辣椒:炒锅...
