抹圆形蛋糕胚的技巧
@苗溥5267：怎样把蛋糕胚抹圆,每次都是侧面抹不好!学了好几天了,特别无语啊! -
詹浅19751558029…… 把蛋糕放转盘正中,侧面奶油涂均匀用抹刀贴住奶油面,保持竖直,转动转盘,修光滑即可.
@苗溥5267：抹基础圆形蛋糕胚,怎样能给它抹的平抹的光滑?,有没有人可以指点一下 -
詹浅19751558029…… 注意一下几点:一般是右手拿抹刀,顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑,这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油.先把转盘逆时针旋转起来,速度要比较快,然后右手拿刀,左手托着右手辅助,刀的位置就像图上那样,刀面略微向蛋糕倾斜,刀尖微微上翘.刀从蛋糕右侧接触奶油,大概是刀前方1/3处开始接触,就是右图红点的地方.刀在移动过程中高度是不变的,所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行,刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动,这样奶油就从四周开始被抹平,当抹到中心后把刀迅速向左前方抹,并离开蛋糕表面,多余的奶油就被刀带下来,蛋糕就光滑了.
@苗溥5267：如何将变形的蛋糕坯抹圆 -
詹浅19751558029…… 像我们在说生日蛋糕的时候,我们一般都会用剪刀先把蛋糕胚修圆的,然后再抹上奶油.这样做出来的蛋糕才会比较圆形比较好看.
@苗溥5267：抹圆面蛋糕胚的家常做法,抹圆面蛋糕胚怎么做 -
詹浅19751558029…… 用料 蛋糕 奶油 抹圆面蛋糕胚的做法1 (脱模) 准备一个8寸的戚风蛋糕胚 先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离 然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚,双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离 脱模好的蛋糕胚顶部要先削平 然后再将蛋糕的边缘修出圆角,修好角的蛋糕胚就可用来抹面了
@苗溥5267：感觉抹蛋糕胚好难,有什么技巧吗 -
詹浅19751558029…… 一般都是大面积的抹面抹平之后再局部修正,抹刀在抹淡奶油的时候动作不要太大,是慢慢推开的,抹了个大概之后再慢慢修整.抹面的时候快速转动裱花盘,利用抹刀的平面可以抹的很平整.一开始可能会比较难,慢慢多练习一下就好了.其实并不是很难的.
@苗溥5267：简述蛋糕胚的抹制过程? -
詹浅19751558029…… 抹面全过程 铺夹层奶油 在第一层蛋糕上先抹上夹馅奶油,奶油不宜过多,刚好覆盖蛋糕胚为宜. 手法:刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在七点位置轻转转台,倚靠右手腕的力量,将奶油以水平15°抹过去、推回来. 奶油铺满以后,就用刮刀...
@苗溥5267：蛋糕胚怎么抹 -
詹浅19751558029…… 抹蛋糕胚的主要难度,在于将蛋糕胚平整的抹在蛋糕上,我们需要准备好抹刀等工具,可以帮助我们更好的控制奶油. 抹好蛋糕胚,我们需要有好的奶油,制作的奶油一定要有一定的“力量”,能够轻松立起来,不会软塌塌的. 我们先将奶油...
@苗溥5267：圆形蛋糕抹胚刮板使用技巧 -
詹浅19751558029…… 不同的蛋糕技巧是不一样的,但是有一个共同点是在搅拌蛋糕胚的时候都需要轻柔快速!最好不要用打圈的方式.
@苗溥5267：正方形蛋糕抹面方法技巧、新手学、说的详细点、不会嫌你啰嗦! -
詹浅19751558029…… 圆形蛋糕抹面收尾,将转盘从左向右快速转动,右手握紧抹刀,刀头向上呈70度左右,轻靠蛋糕边棱,先收表面边棱上显毛刺的奶油,使蛋糕表面边缘有一小斜面.再不停转动转盘,再握坚抹刀,刀面垂直于蛋糕表面,刀锋呈水平从外向里推进,刮去蛋糕表面的薄薄一层奶油,以蛋糕表面边角从斜面成为直角,表面平滑.即完成.方形蛋糕,收角最为重要,在蛋糕一边抹到边角位置,要注意抹过去后,要用抹刀把奶油往回推抹平,如果感觉边角位置奶油显少,回推不足以抹出直边,那么应使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推,至平直为止,另一边也如此反复.再用抹刀刮去前一边略有突出部分的奶油,即成直角.注意越熟练的人回推的次数越少. 这是我在另一个问题里的回答,欢迎追问
@苗溥5267：请教生日蛋糕胚子上的奶油怎么磨光滑 -
詹浅19751558029…… 蛋糕坯一般只有圆形、方形和心型.只不过圆形蛋糕坯的侧面和顶面又分为垂直的和弧形的,不知道你是不是说的弧形的这种.如果是这个需要先把蛋糕坯用抹刀大致抹出弧形,然后用软的塑料刮板在手上弯曲成所需的弧度,再以20-30度的角度贴着奶油表面,转动转盘就能抹出光滑的弧形蛋糕坯.
詹浅19751558029…… 把蛋糕放转盘正中,侧面奶油涂均匀用抹刀贴住奶油面,保持竖直,转动转盘,修光滑即可.
@苗溥5267：抹基础圆形蛋糕胚,怎样能给它抹的平抹的光滑?,有没有人可以指点一下 -
詹浅19751558029…… 注意一下几点:一般是右手拿抹刀,顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑,这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油.先把转盘逆时针旋转起来,速度要比较快,然后右手拿刀,左手托着右手辅助,刀的位置就像图上那样,刀面略微向蛋糕倾斜,刀尖微微上翘.刀从蛋糕右侧接触奶油,大概是刀前方1/3处开始接触,就是右图红点的地方.刀在移动过程中高度是不变的,所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行,刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动,这样奶油就从四周开始被抹平,当抹到中心后把刀迅速向左前方抹,并离开蛋糕表面,多余的奶油就被刀带下来,蛋糕就光滑了.
@苗溥5267：如何将变形的蛋糕坯抹圆 -
詹浅19751558029…… 像我们在说生日蛋糕的时候,我们一般都会用剪刀先把蛋糕胚修圆的,然后再抹上奶油.这样做出来的蛋糕才会比较圆形比较好看.
@苗溥5267：抹圆面蛋糕胚的家常做法,抹圆面蛋糕胚怎么做 -
詹浅19751558029…… 用料 蛋糕 奶油 抹圆面蛋糕胚的做法1 (脱模) 准备一个8寸的戚风蛋糕胚 先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离 然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚,双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离 脱模好的蛋糕胚顶部要先削平 然后再将蛋糕的边缘修出圆角,修好角的蛋糕胚就可用来抹面了
@苗溥5267：感觉抹蛋糕胚好难,有什么技巧吗 -
詹浅19751558029…… 一般都是大面积的抹面抹平之后再局部修正,抹刀在抹淡奶油的时候动作不要太大,是慢慢推开的,抹了个大概之后再慢慢修整.抹面的时候快速转动裱花盘,利用抹刀的平面可以抹的很平整.一开始可能会比较难,慢慢多练习一下就好了.其实并不是很难的.
@苗溥5267：简述蛋糕胚的抹制过程? -
詹浅19751558029…… 抹面全过程 铺夹层奶油 在第一层蛋糕上先抹上夹馅奶油,奶油不宜过多,刚好覆盖蛋糕胚为宜. 手法:刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在七点位置轻转转台,倚靠右手腕的力量,将奶油以水平15°抹过去、推回来. 奶油铺满以后,就用刮刀...
@苗溥5267：蛋糕胚怎么抹 -
詹浅19751558029…… 抹蛋糕胚的主要难度,在于将蛋糕胚平整的抹在蛋糕上,我们需要准备好抹刀等工具,可以帮助我们更好的控制奶油. 抹好蛋糕胚,我们需要有好的奶油,制作的奶油一定要有一定的“力量”,能够轻松立起来,不会软塌塌的. 我们先将奶油...
@苗溥5267：圆形蛋糕抹胚刮板使用技巧 -
詹浅19751558029…… 不同的蛋糕技巧是不一样的,但是有一个共同点是在搅拌蛋糕胚的时候都需要轻柔快速!最好不要用打圈的方式.
@苗溥5267：正方形蛋糕抹面方法技巧、新手学、说的详细点、不会嫌你啰嗦! -
詹浅19751558029…… 圆形蛋糕抹面收尾,将转盘从左向右快速转动,右手握紧抹刀,刀头向上呈70度左右,轻靠蛋糕边棱,先收表面边棱上显毛刺的奶油,使蛋糕表面边缘有一小斜面.再不停转动转盘,再握坚抹刀,刀面垂直于蛋糕表面,刀锋呈水平从外向里推进,刮去蛋糕表面的薄薄一层奶油,以蛋糕表面边角从斜面成为直角,表面平滑.即完成.方形蛋糕,收角最为重要,在蛋糕一边抹到边角位置,要注意抹过去后,要用抹刀把奶油往回推抹平,如果感觉边角位置奶油显少,回推不足以抹出直边,那么应使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推,至平直为止,另一边也如此反复.再用抹刀刮去前一边略有突出部分的奶油,即成直角.注意越熟练的人回推的次数越少. 这是我在另一个问题里的回答,欢迎追问
@苗溥5267：请教生日蛋糕胚子上的奶油怎么磨光滑 -
詹浅19751558029…… 蛋糕坯一般只有圆形、方形和心型.只不过圆形蛋糕坯的侧面和顶面又分为垂直的和弧形的,不知道你是不是说的弧形的这种.如果是这个需要先把蛋糕坯用抹刀大致抹出弧形,然后用软的塑料刮板在手上弯曲成所需的弧度,再以20-30度的角度贴着奶油表面,转动转盘就能抹出光滑的弧形蛋糕坯.
