民间自酿醋的方法
@张妹5808：怎么制造醋 -
秦服13756145187…… 很难自己酿造. 酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等.由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术.一、原料配比l、高粱100...
@张妹5808：怎么自己酿造米醋? -
秦服13756145187…… 米醋的酿造技术 主要原料 糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤. 设备用具 甑 坛、缸、锅. 制作方法 1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米...
@张妹5808：醋是怎么做的 -
秦服13756145187…… 酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等.由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术. 一、原料配比. l、高粱100斤,大曲63斤,...
@张妹5808：醋是怎么酿造的?如果自己酿该怎么做? -
秦服13756145187…… 醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸,有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等.理论上讲,几乎任何含有糖份的液体都可以发酵酿醋.今天,按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成...
@张妹5808：有什么简单的方法可以自己来做食用醋? -
秦服13756145187…… (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主.现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用.原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在...
@张妹5808：怎么自已做醋? -
秦服13756145187…… 中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主.现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用.原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再由酵母使酒精发酵生成乙醇,...
@张妹5808：酸醋是怎样做成的 -
秦服13756145187…… 醋的做法,分固态法及液态法两类. 一、传统的固态法酿醋工艺主要有3种: 1、用大曲制醋:以高粱为主要原料,利用大曲中分泌的酶,进行低温糖化与酒精发酵后,将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内,用文火加热,完成熏醅后,再加入另一半...
@张妹5808：醋怎么做成的 -
秦服13756145187…… 生产工艺 分固态法及液态法两类. 固态法酿醋工艺 传统的固态法酿醋工艺主要有3种. 1、用大曲制醋:以高粱为主要原料,利用大曲中分泌的酶,进行低温糖化与酒精发酵后,将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内,用文火加热,完成熏醅后,再加...
@张妹5808：酿造的酿醋 -
秦服13756145187…… 一般认为汉代时我国肯定已有食醋.最初醋的制法是用麦曲使小麦发酵,生成酒精,再利用醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸,所以醋在古代还被称为“苦酒”. 北魏时期科学家贾思勰所著《齐民要术》一书中记载了23种醋及其制法. 1972年,...
@张妹5808：糟粕醋的配方和做法 -
秦服13756145187…… 糟粕醋的配方:蒜少许、黄灯笼辣椒酱少许、酒糟(或甜米酒酿)200g、食用油100g、盐少许、米醋少许. 糟粕醋的做法: 1、开火热锅倒入食用油,油热后放蒜,小火炒. 2、蒜香出来后,倒入酒糟和黄灯笼辣椒酱一同中火翻炒. 3、加...
秦服13756145187…… 很难自己酿造. 酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等.由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术.一、原料配比l、高粱100...
@张妹5808：怎么自己酿造米醋? -
秦服13756145187…… 米醋的酿造技术 主要原料 糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤. 设备用具 甑 坛、缸、锅. 制作方法 1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米...
@张妹5808：醋是怎么做的 -
秦服13756145187…… 酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等.由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术. 一、原料配比. l、高粱100斤,大曲63斤,...
@张妹5808：醋是怎么酿造的?如果自己酿该怎么做? -
秦服13756145187…… 醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸,有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等.理论上讲,几乎任何含有糖份的液体都可以发酵酿醋.今天,按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成...
@张妹5808：有什么简单的方法可以自己来做食用醋? -
秦服13756145187…… (1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主.现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用.原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在...
@张妹5808：怎么自已做醋? -
秦服13756145187…… 中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主.现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用.原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再由酵母使酒精发酵生成乙醇,...
@张妹5808：酸醋是怎样做成的 -
秦服13756145187…… 醋的做法,分固态法及液态法两类. 一、传统的固态法酿醋工艺主要有3种: 1、用大曲制醋:以高粱为主要原料,利用大曲中分泌的酶,进行低温糖化与酒精发酵后,将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内,用文火加热,完成熏醅后,再加入另一半...
@张妹5808：醋怎么做成的 -
秦服13756145187…… 生产工艺 分固态法及液态法两类. 固态法酿醋工艺 传统的固态法酿醋工艺主要有3种. 1、用大曲制醋:以高粱为主要原料,利用大曲中分泌的酶,进行低温糖化与酒精发酵后,将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内,用文火加热,完成熏醅后,再加...
@张妹5808：酿造的酿醋 -
秦服13756145187…… 一般认为汉代时我国肯定已有食醋.最初醋的制法是用麦曲使小麦发酵,生成酒精,再利用醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸,所以醋在古代还被称为“苦酒”. 北魏时期科学家贾思勰所著《齐民要术》一书中记载了23种醋及其制法. 1972年,...
@张妹5808：糟粕醋的配方和做法 -
秦服13756145187…… 糟粕醋的配方:蒜少许、黄灯笼辣椒酱少许、酒糟(或甜米酒酿)200g、食用油100g、盐少许、米醋少许. 糟粕醋的做法: 1、开火热锅倒入食用油,油热后放蒜,小火炒. 2、蒜香出来后,倒入酒糟和黄灯笼辣椒酱一同中火翻炒. 3、加...
