沙县小吃馄饨馅不像肉
@傅青4340：福建沙县小吃馄饨馅怎么做 -
百发13083437280…… 材料:半斤瘦肉(能冻肉,越新鲜越好). 具体步骤: 1. 肉不是用刀切的而是用棒打好,可以用扁平厚实木棒或家用擀面杖.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了. 2. 肉泥里加入盐、味精,这样做出来肉馅吃起来会顺滑.关于做馄饨的窍门如下: 3. 在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香. 4. 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑的感觉.
@傅青4340：福建沙县小吃肉馅很怪,无肉感,很脆,油炸后成胶状,无肉味,肉泥油炸后也不会这样,求知道内幕人解答 -
百发13083437280…… 我很早就发现此问题,并要求家人不再吃沙县肉燕,理由是正常的肉馅就是加淀粉也不会有如此弹性!据传是加一种“胶”,但此事就像魔术技艺一样只有行内人知道.......
@傅青4340：沙县馄饨做法 -
百发13083437280…… 首先,福建这边那个馄饨是叫“扁食”,这里基本上家家小吃店都有卖,跟其他地方的混沌不同,它的馅是脆脆的 用的是三分肥七分瘦的猪肉,也不用什么木槌……福州鱼丸才用木槌打呢!具体做法: 原料:面粉、白菜心、嫩荠菜、猪肉、鸡...
@傅青4340：沙县馄饨为什么这么有弹性 -
百发13083437280…… 不懂别乱说啊,沙县的混沌是绝对没有加硼砂的,我做小吃做了 5年了我还不知道么,纯手工加工的,沙县的馄饨是用猪身上最好的肉,就是精肉.所以有弹性.
@傅青4340：沙县小吃中的馄饨是什么馅的? -
百发13083437280…… 是猪肉的,但是它的猪肉馅不是用剁的,是捶打出来的,吃起来才是脆的,弹牙的.
@傅青4340：沙县小吃的小混沌~怎么做 -
百发13083437280…… 先告诉你一个古时候的做法吧:扁肉(馄饨)味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上.“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同.肉质纯净,新鲜脆嫩.一般取凌...
@傅青4340：沙县小吃j里的馄饨馅怎么做,吃起来脆脆的, -
百发13083437280…… 把肉放进搅拌机里搅 搅溶了 再用木头做的大锤子(面积大的)来锤肉 把肉锤得粘粘的 锤成肉泥 锤得越细越好 锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性 就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的
@傅青4340：福建沙县的小吃云吞,就是馄饨的馅为什么有弹性的? -
百发13083437280…… 福建沙县的小吃云吞之所以具有弹性,主要是因为其馄饨馅的制作方式以及选用的食材.传统的沙县小吃云吞采用的是手工制作,选用新鲜的猪后腿肉,使用木棍反复敲打,使得肉质更加松软,吃起来更加顺滑.此外,肉馅中还会加入适量的淀粉和蛋清,淀粉可以使肉馅更加粘合,而蛋清则可以使肉馅更加嫩滑.另外,市场上的一些馄饨馅可能会使用机器加工,并加入硼砂等添加剂,以增强其弹性.但这种做法并不符合传统的沙县小吃制作方法,且硼砂过量摄入会对人体健康造成不良影响.因此,在选择馄饨时,最好还是选择手工制作、食材新鲜的云吞.
@傅青4340：福建沙县小吃的馄饨,吃了好多次,一直没搞懂他的馅是什么做的? -
百发13083437280…… 猪肉:选用上排的精瘦肉,传统的是人工用木棒敲打出来的.现在外面开店的都用机器混入冰块打出来的.
@傅青4340：关于沙县小吃的小馄饨的问题= =~ -
百发13083437280…… 沙县的馄饨有叫扁肉.他们里面的肉是肉泥.常温下是很不好包的. 包扁肉之前,把肉泥在冰柜里放上一会,待肉稍微凝结的时候才拿出来包.并没有用什么凝固剂,可以放心食用.
百发13083437280…… 材料:半斤瘦肉(能冻肉,越新鲜越好). 具体步骤: 1. 肉不是用刀切的而是用棒打好,可以用扁平厚实木棒或家用擀面杖.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了. 2. 肉泥里加入盐、味精,这样做出来肉馅吃起来会顺滑.关于做馄饨的窍门如下: 3. 在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香. 4. 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑的感觉.
@傅青4340：福建沙县小吃肉馅很怪,无肉感,很脆,油炸后成胶状,无肉味,肉泥油炸后也不会这样,求知道内幕人解答 -
百发13083437280…… 我很早就发现此问题,并要求家人不再吃沙县肉燕,理由是正常的肉馅就是加淀粉也不会有如此弹性!据传是加一种“胶”,但此事就像魔术技艺一样只有行内人知道.......
@傅青4340：沙县馄饨做法 -
百发13083437280…… 首先,福建这边那个馄饨是叫“扁食”,这里基本上家家小吃店都有卖,跟其他地方的混沌不同,它的馅是脆脆的 用的是三分肥七分瘦的猪肉,也不用什么木槌……福州鱼丸才用木槌打呢!具体做法: 原料:面粉、白菜心、嫩荠菜、猪肉、鸡...
@傅青4340：沙县馄饨为什么这么有弹性 -
百发13083437280…… 不懂别乱说啊,沙县的混沌是绝对没有加硼砂的,我做小吃做了 5年了我还不知道么,纯手工加工的,沙县的馄饨是用猪身上最好的肉,就是精肉.所以有弹性.
@傅青4340：沙县小吃中的馄饨是什么馅的? -
百发13083437280…… 是猪肉的,但是它的猪肉馅不是用剁的,是捶打出来的,吃起来才是脆的,弹牙的.
@傅青4340：沙县小吃的小混沌~怎么做 -
百发13083437280…… 先告诉你一个古时候的做法吧:扁肉(馄饨)味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上.“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同.肉质纯净,新鲜脆嫩.一般取凌...
@傅青4340：沙县小吃j里的馄饨馅怎么做,吃起来脆脆的, -
百发13083437280…… 把肉放进搅拌机里搅 搅溶了 再用木头做的大锤子(面积大的)来锤肉 把肉锤得粘粘的 锤成肉泥 锤得越细越好 锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性 就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的
@傅青4340：福建沙县的小吃云吞,就是馄饨的馅为什么有弹性的? -
百发13083437280…… 福建沙县的小吃云吞之所以具有弹性,主要是因为其馄饨馅的制作方式以及选用的食材.传统的沙县小吃云吞采用的是手工制作,选用新鲜的猪后腿肉,使用木棍反复敲打,使得肉质更加松软,吃起来更加顺滑.此外,肉馅中还会加入适量的淀粉和蛋清,淀粉可以使肉馅更加粘合,而蛋清则可以使肉馅更加嫩滑.另外,市场上的一些馄饨馅可能会使用机器加工,并加入硼砂等添加剂,以增强其弹性.但这种做法并不符合传统的沙县小吃制作方法,且硼砂过量摄入会对人体健康造成不良影响.因此,在选择馄饨时,最好还是选择手工制作、食材新鲜的云吞.
@傅青4340：福建沙县小吃的馄饨,吃了好多次,一直没搞懂他的馅是什么做的? -
百发13083437280…… 猪肉:选用上排的精瘦肉,传统的是人工用木棒敲打出来的.现在外面开店的都用机器混入冰块打出来的.
@傅青4340：关于沙县小吃的小馄饨的问题= =~ -
百发13083437280…… 沙县的馄饨有叫扁肉.他们里面的肉是肉泥.常温下是很不好包的. 包扁肉之前,把肉泥在冰柜里放上一会,待肉稍微凝结的时候才拿出来包.并没有用什么凝固剂,可以放心食用.
