泡干鱿鱼的最佳方法
@汝子549：怎么泡发干鱿鱼干鱿鱼的正确泡发方法
郝侄13084579374…… 1、买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼.2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透.3、将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止.把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取即可.
@汝子549：干鱿鱼怎样泡发 - 请问各位高手,干鱿鱼怎样泡发最好啊?
郝侄13084579374…… 泡发鱿鱼干的方法有两个: 1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止. 2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% ...
@汝子549：泡发鱿鱼干的方法 -
郝侄13084579374…… 鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难.一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天.然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之. 需要提醒的是,发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩.
@汝子549：干鱿鱼如何发泡 -
郝侄13084579374…… 泡发鱿鱼干:先用凉水将50可鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀).压上重物,泡4~5小时就可发涨.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可. 1、干鱿鱼是与其他海鲜干货一样,为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的.在颜色上,鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色,这大概与在加工过程中所起的化学反应有关. 2、与鲜鱿鱼不同,干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的,必须要经过涨发,使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态. 3、象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发,其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性,使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化,有利于碱水的渗透和扩散.
@汝子549：家里如何发干鱿鱼 -
郝侄13084579374…… 干鱿鱼的泡发方法: 油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止. 碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成. 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放...
@汝子549：泡发鱿鱼的小窍门有哪些?
郝侄13084579374…… 泡发鱿鱼的小窍门(1) 油发鱿鱼法.每千克干鱿鱼用香油30 克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止.(2) 熟碱水发鱿鱼法.取纯碱500克,石灰20克,沸水4500克,混合后再加4500克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为浓度为 5%的熟碱溶液.将干鱿鱼先放在冷水中浸泡 3小时左右,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味即可.生碱水发鱿鱼法.将纯碱与冷水掺和,搅成浓度为5%的碱溶液,再根据鱿鱼的老嫩加水二至五成,泡发过程与熟碱法相同.
@汝子549：怎样泡发鱿鱼干? -
郝侄13084579374…… 泡发鱿鱼干的方法:一、先将大张的干鱿鱼用刀切片,用清水洗净,将上面的结晶体或者其他杂技洗掉.二、将切好并洗净的干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时,稍微回软后捞出.三、将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时,过程中要换水二到三次.干鱿鱼片泡发膨胀,将其从溶液中捞出.四、用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片,以除去残留的碱溶液,再用清水浸泡十分钟,除掉碱味,以待烹调加工. 五、没有食用碱也可以用小苏打代替,不过用量要稍微比食用碱多一些,浸泡时间也要长一些.不过用小苏打浸泡鱿鱼,取出时要记得戴手套或者用器物捞出,以免伤手.
@汝子549：干鱿鱼怎么泡发我姐姐去外地出差回来给我带来了很多的干鱿鱼,听说干
郝侄13084579374…… 市场上有很多已经发酵好了的干鱿鱼,不建议购买.很多都是加入的生石灰和用于防腐的甲醛.最好在家里自己泡发,可以先用一个大盆,加入适当的开水,水温在40度左右,然后将干鱿鱼浸泡大约半天的时间就可以了,在浸泡后将干鱿鱼捞出,用流动的清水反复清洗,再用清水将发酵好的干鱿鱼浸泡起来就可以加工烹饪了.
@汝子549：干鱿鱼怎么浸泡才好
郝侄13084579374…… 先把干鱿鱼在凉水中浸泡2~3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用.这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性.碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键.水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3,;调匀后再加一倍凉水即成.但泡发时,?还要根据具体情况而适当变化.如淡黄透明的嫩鱿鱼,碱水浓度要小一些(多掺些清水),而紫色老鱿鱼,碱水浓度要大一些;热天碱水要淡一些,冷天则要浓一些.在泡发过程中,还要注意加强观察,一旦涨发,色泽鲜润,随即捞出;否则,时间过长,会造成鱼体损伤.
@汝子549：如何快速泡发鱿鱼干?
郝侄13084579374…… 第二种方法是碱发,按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌均匀,干鱿鱼用冷水浸泡3小时,取出后放入清水中反复漂洗,除掉碱味即可
郝侄13084579374…… 1、买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼.2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透.3、将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止.把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取即可.
@汝子549：干鱿鱼怎样泡发 - 请问各位高手,干鱿鱼怎样泡发最好啊?
郝侄13084579374…… 泡发鱿鱼干的方法有两个: 1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止. 2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% ...
@汝子549：泡发鱿鱼干的方法 -
郝侄13084579374…… 鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难.一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天.然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之. 需要提醒的是,发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩.
@汝子549：干鱿鱼如何发泡 -
郝侄13084579374…… 泡发鱿鱼干:先用凉水将50可鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀).压上重物,泡4~5小时就可发涨.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可. 1、干鱿鱼是与其他海鲜干货一样,为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的.在颜色上,鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色,这大概与在加工过程中所起的化学反应有关. 2、与鲜鱿鱼不同,干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的,必须要经过涨发,使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态. 3、象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发,其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性,使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化,有利于碱水的渗透和扩散.
@汝子549：家里如何发干鱿鱼 -
郝侄13084579374…… 干鱿鱼的泡发方法: 油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止. 碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成. 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放...
@汝子549：泡发鱿鱼的小窍门有哪些?
郝侄13084579374…… 泡发鱿鱼的小窍门(1) 油发鱿鱼法.每千克干鱿鱼用香油30 克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止.(2) 熟碱水发鱿鱼法.取纯碱500克,石灰20克,沸水4500克,混合后再加4500克冷水搅匀,至水冷却后,除去渣,便成为浓度为 5%的熟碱溶液.将干鱿鱼先放在冷水中浸泡 3小时左右,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味即可.生碱水发鱿鱼法.将纯碱与冷水掺和,搅成浓度为5%的碱溶液,再根据鱿鱼的老嫩加水二至五成,泡发过程与熟碱法相同.
@汝子549：怎样泡发鱿鱼干? -
郝侄13084579374…… 泡发鱿鱼干的方法:一、先将大张的干鱿鱼用刀切片,用清水洗净,将上面的结晶体或者其他杂技洗掉.二、将切好并洗净的干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时,稍微回软后捞出.三、将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时,过程中要换水二到三次.干鱿鱼片泡发膨胀,将其从溶液中捞出.四、用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片,以除去残留的碱溶液,再用清水浸泡十分钟,除掉碱味,以待烹调加工. 五、没有食用碱也可以用小苏打代替,不过用量要稍微比食用碱多一些,浸泡时间也要长一些.不过用小苏打浸泡鱿鱼,取出时要记得戴手套或者用器物捞出,以免伤手.
@汝子549：干鱿鱼怎么泡发我姐姐去外地出差回来给我带来了很多的干鱿鱼,听说干
郝侄13084579374…… 市场上有很多已经发酵好了的干鱿鱼,不建议购买.很多都是加入的生石灰和用于防腐的甲醛.最好在家里自己泡发,可以先用一个大盆,加入适当的开水,水温在40度左右,然后将干鱿鱼浸泡大约半天的时间就可以了,在浸泡后将干鱿鱼捞出,用流动的清水反复清洗,再用清水将发酵好的干鱿鱼浸泡起来就可以加工烹饪了.
@汝子549：干鱿鱼怎么浸泡才好
郝侄13084579374…… 先把干鱿鱼在凉水中浸泡2~3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用.这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性.碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键.水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3,;调匀后再加一倍凉水即成.但泡发时,?还要根据具体情况而适当变化.如淡黄透明的嫩鱿鱼,碱水浓度要小一些(多掺些清水),而紫色老鱿鱼,碱水浓度要大一些;热天碱水要淡一些,冷天则要浓一些.在泡发过程中,还要注意加强观察,一旦涨发,色泽鲜润,随即捞出;否则,时间过长,会造成鱼体损伤.
@汝子549：如何快速泡发鱿鱼干?
郝侄13084579374…… 第二种方法是碱发,按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌均匀,干鱿鱼用冷水浸泡3小时,取出后放入清水中反复漂洗,除掉碱味即可
