干鱿鱼怎么泡发又大又白
@厉政3704：怎么泡发干鱿鱼干鱿鱼的正确泡发方法
爱新觉罗耍13333006182…… 1、买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼.2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透.3、将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止.把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取即可.
@厉政3704：鱿鱼干如何泡发 -
爱新觉罗耍13333006182…… 泡发干鱿鱼的方法有两个: 1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止. 2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50% 的纯碱溶液. 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制.
@厉政3704：泡发鱿鱼干的方法 -
爱新觉罗耍13333006182…… 鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难.一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天.然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之. 需要提醒的是,发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩.
@厉政3704：干鱿鱼如何发泡 -
爱新觉罗耍13333006182…… 泡发鱿鱼干:先用凉水将50可鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀).压上重物,泡4~5小时就可发涨.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可. 1、干鱿鱼是与其他海鲜干货一样,为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的.在颜色上,鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色,这大概与在加工过程中所起的化学反应有关. 2、与鲜鱿鱼不同,干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的,必须要经过涨发,使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态. 3、象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发,其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性,使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化,有利于碱水的渗透和扩散.
@厉政3704：干鱿鱼怎么才能发出来又大又亮的鲜鱿鱼? -
爱新觉罗耍13333006182…… 鱿鱼干——是由新柔鱼和枪乌贼干制而成,属海味珍品,是厦门沿海的特产,以九龙吊片最为著名.其营养丰富,味道鲜美的海珍品.肉有滋补强身之功,甲骨有抗肿瘤作用. 市场上常见鱿鱼干有长形和椭圆形两种,前者是柔鱼干品,后者是枪...
@厉政3704：干鱿鱼不用碱怎么泡发 -
爱新觉罗耍13333006182…… 干鱿鱼不用碱泡发方法 方法一1、在里倒入适量的温开水,将干鱿鱼放入浸泡大约半天时间.2、倒掉盆中的水,重新倒入能没过干鱿鱼清水,同时加入与清水的比例为20:1的陈村枧水.3、浸泡3小时后,将泡发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反...
@厉政3704：家里如何发干鱿鱼 -
爱新觉罗耍13333006182…… 干鱿鱼的泡发方法: 油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止. 碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成. 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放...
@厉政3704：如何泡发尤鱼 -
爱新觉罗耍13333006182…… 怎样发干鱿鱼? 1.复杂的涨发干鱿鱼多采用碱发法.碱发法是将干料先用冷水浸泡后,再放在碱水里浸泡,以使其涨发回软.碱发能使坚硬的原料质地松软柔嫩,如鱿鱼、墨鱼等干货原料.这种方法是利用碱所具有的腐蚀及脱脂性能,促进干料...
@厉政3704：干鱿鱼如何进行水发? -
爱新觉罗耍13333006182…… 发制是将鱿鱼干放在清水中泡上一天.然后按500克鱿鱼放50克小苏打(碳酸氢钠)的比例将烧碱用水化开,将鱿鱼放入浸泡,勤翻动,待鱿鱼变软变厚时,捞入清水中待用. 用小苏打泡发鱿鱼,时间短,涨发率高,而且发好的鱿鱼质地脆嫩,...
@厉政3704：干鱿鱼如何发?谢谢! -
爱新觉罗耍13333006182…… 一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天.然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之. 鱿鱼涨发 1)油发...
爱新觉罗耍13333006182…… 1、买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼.2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透.3、将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止.把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取即可.
@厉政3704：鱿鱼干如何泡发 -
爱新觉罗耍13333006182…… 泡发干鱿鱼的方法有两个: 1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止. 2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50% 的纯碱溶液. 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制.
@厉政3704：泡发鱿鱼干的方法 -
爱新觉罗耍13333006182…… 鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难.一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天.然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之. 需要提醒的是,发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完,否则发好的鱿鱼要回缩.
@厉政3704：干鱿鱼如何发泡 -
爱新觉罗耍13333006182…… 泡发鱿鱼干:先用凉水将50可鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀).压上重物,泡4~5小时就可发涨.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可. 1、干鱿鱼是与其他海鲜干货一样,为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的.在颜色上,鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色,这大概与在加工过程中所起的化学反应有关. 2、与鲜鱿鱼不同,干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的,必须要经过涨发,使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态. 3、象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发,其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性,使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化,有利于碱水的渗透和扩散.
@厉政3704：干鱿鱼怎么才能发出来又大又亮的鲜鱿鱼? -
爱新觉罗耍13333006182…… 鱿鱼干——是由新柔鱼和枪乌贼干制而成,属海味珍品,是厦门沿海的特产,以九龙吊片最为著名.其营养丰富,味道鲜美的海珍品.肉有滋补强身之功,甲骨有抗肿瘤作用. 市场上常见鱿鱼干有长形和椭圆形两种,前者是柔鱼干品,后者是枪...
@厉政3704：干鱿鱼不用碱怎么泡发 -
爱新觉罗耍13333006182…… 干鱿鱼不用碱泡发方法 方法一1、在里倒入适量的温开水,将干鱿鱼放入浸泡大约半天时间.2、倒掉盆中的水,重新倒入能没过干鱿鱼清水,同时加入与清水的比例为20:1的陈村枧水.3、浸泡3小时后,将泡发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反...
@厉政3704：家里如何发干鱿鱼 -
爱新觉罗耍13333006182…… 干鱿鱼的泡发方法: 油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止. 碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成. 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放...
@厉政3704：如何泡发尤鱼 -
爱新觉罗耍13333006182…… 怎样发干鱿鱼? 1.复杂的涨发干鱿鱼多采用碱发法.碱发法是将干料先用冷水浸泡后,再放在碱水里浸泡,以使其涨发回软.碱发能使坚硬的原料质地松软柔嫩,如鱿鱼、墨鱼等干货原料.这种方法是利用碱所具有的腐蚀及脱脂性能,促进干料...
@厉政3704：干鱿鱼如何进行水发? -
爱新觉罗耍13333006182…… 发制是将鱿鱼干放在清水中泡上一天.然后按500克鱿鱼放50克小苏打(碳酸氢钠)的比例将烧碱用水化开,将鱿鱼放入浸泡,勤翻动,待鱿鱼变软变厚时,捞入清水中待用. 用小苏打泡发鱿鱼,时间短,涨发率高,而且发好的鱿鱼质地脆嫩,...
@厉政3704：干鱿鱼如何发?谢谢! -
爱新觉罗耍13333006182…… 一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天.然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之. 鱿鱼涨发 1)油发...
