火锅店后厨每日工作
@漆侨6073：火锅店后厨配菜组日常流程 -
容郭13628846689…… 1. 上午9:50到岗,换好工作服,整理好内务; 2. 上午10:30按标准打扫自己区域内的卫生,按要求进行菜品的摆盘等准备工作; 3. 上午11:30检查前一天的菜品质量,做好餐前的一切准备工作; 4. 中午12:00迎接客人,开始工作; 5. 下午14:00...
@漆侨6073：火锅厨房各岗位工作流程 -
容郭13628846689…… 1,主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制. 2,配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘. 3,辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗. 4,其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些.
@漆侨6073：后厨工作人员是干嘛的?
容郭13628846689…… 一、在厨师长的直接领导下,全面完成好后厨加工制作工作. 二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作.每日负责检查卫生、安全工作. 三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作. 四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确. 五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量. 六、负责带头开发新的菜品,每月至少推出二道独特新菜品,按不同季节推出酒店主打菜肴. 七、负责掌握菜品销售与毛利的核算. 八、负责牵头组织业务培训,不断提高自身及后勤人员技术业务水平. 九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工,负责职工餐的制作. 十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务.
@漆侨6073：火锅店配菜工干些什么 -
容郭13628846689…… 主要是:客人点菜,需要在后厨把其点菜装盘搭配
@漆侨6073：中餐与火锅的主管日常工作 有哪些啊?具体点哈````谢谢~ -
容郭13628846689…… 中餐厨房日常工作检查制度内容提要:1、 对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工.2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、...
@漆侨6073：火锅店上班时间一般是什么样的 -
容郭13628846689…… 火锅店和一般的饭店上班时间是一样的.一般都是上午8-9点左右.还要看是什么工种.服务员一般会晚一点,后厨配菜的师傅会早一点.晚上下班也是分批的.一般是晚上10以后下班,有的会12点以后下班.
@漆侨6073：火锅店后厨每个人从上班到下班各个时间段该怎么做才能不乱? -
容郭13628846689…… 分工明确,各管各的,各自把各自的搞好,哪一个环节出错,谁负责那个环节就找谁?千万别大锅饭,容易出乱子,而且也不好管理,除了乱子,大家都会互相推诿
@漆侨6073：200平方火锅店后厨大概要多少人,具体都干什么,大厨几个人,配菜,洗碗,具体怎么分配. -
容郭13628846689…… 200平方是单层一楼的吧,那样的话后厨大厨一个兼炒料配锅底,还要会炒特色锅底,配菜2个,一个刀工好点,一个普通就可以,洗菜的阿姨两个,跑菜的两个,服务员3个,收银自己做了吧
@漆侨6073：要想做好火锅店的厨师长每天要做那些工作 -
容郭13628846689…… 熬制锅底!! 锅底很重要锅底很重要锅底很重要!
@漆侨6073：火锅店后厨操作过程中注意事项有哪些 -
容郭13628846689…… 安全第一, 卫生第一, 生熟分开, 分工明确, 责任划分, 统一管理.
容郭13628846689…… 1. 上午9:50到岗,换好工作服,整理好内务; 2. 上午10:30按标准打扫自己区域内的卫生,按要求进行菜品的摆盘等准备工作; 3. 上午11:30检查前一天的菜品质量,做好餐前的一切准备工作; 4. 中午12:00迎接客人,开始工作; 5. 下午14:00...
@漆侨6073：火锅厨房各岗位工作流程 -
容郭13628846689…… 1,主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制. 2,配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘. 3,辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗. 4,其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些.
@漆侨6073：后厨工作人员是干嘛的?
容郭13628846689…… 一、在厨师长的直接领导下,全面完成好后厨加工制作工作. 二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作.每日负责检查卫生、安全工作. 三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作. 四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确. 五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量. 六、负责带头开发新的菜品,每月至少推出二道独特新菜品,按不同季节推出酒店主打菜肴. 七、负责掌握菜品销售与毛利的核算. 八、负责牵头组织业务培训,不断提高自身及后勤人员技术业务水平. 九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工,负责职工餐的制作. 十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务.
@漆侨6073：火锅店配菜工干些什么 -
容郭13628846689…… 主要是:客人点菜,需要在后厨把其点菜装盘搭配
@漆侨6073：中餐与火锅的主管日常工作 有哪些啊?具体点哈````谢谢~ -
容郭13628846689…… 中餐厨房日常工作检查制度内容提要:1、 对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工.2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、...
@漆侨6073：火锅店上班时间一般是什么样的 -
容郭13628846689…… 火锅店和一般的饭店上班时间是一样的.一般都是上午8-9点左右.还要看是什么工种.服务员一般会晚一点,后厨配菜的师傅会早一点.晚上下班也是分批的.一般是晚上10以后下班,有的会12点以后下班.
@漆侨6073：火锅店后厨每个人从上班到下班各个时间段该怎么做才能不乱? -
容郭13628846689…… 分工明确,各管各的,各自把各自的搞好,哪一个环节出错,谁负责那个环节就找谁?千万别大锅饭,容易出乱子,而且也不好管理,除了乱子,大家都会互相推诿
@漆侨6073：200平方火锅店后厨大概要多少人,具体都干什么,大厨几个人,配菜,洗碗,具体怎么分配. -
容郭13628846689…… 200平方是单层一楼的吧,那样的话后厨大厨一个兼炒料配锅底,还要会炒特色锅底,配菜2个,一个刀工好点,一个普通就可以,洗菜的阿姨两个,跑菜的两个,服务员3个,收银自己做了吧
@漆侨6073：要想做好火锅店的厨师长每天要做那些工作 -
容郭13628846689…… 熬制锅底!! 锅底很重要锅底很重要锅底很重要!
@漆侨6073：火锅店后厨操作过程中注意事项有哪些 -
容郭13628846689…… 安全第一, 卫生第一, 生熟分开, 分工明确, 责任划分, 统一管理.
