烤蛋挞上面为什么裂开了

@五左518：蛋挞表面为什么有裂纹 -
赫璐19268322155…… 烤制过程,首先蛋挞表面焦化凝固,继续加热,里面的物质受热膨胀,将已经凝固的表面撑出裂纹.在烤制过程中可以观察到.

@五左518：蛋挞烤出来表面开裂 -
赫璐19268322155…… 你烤的时候蛋挞皮有用蛋挞模具或者锡纸蛋挞拖衬着吗?不要放在最下面一层 你放在中层 上下火烤!

@五左518：做蛋挞时为什么蛋挞会崩的可哪都是 -
赫璐19268322155…… 从食材清单的角度来看,做蛋挞崩裂的原因可能包括以下几点:1. 蛋挞水不够新鲜.食用的鸡蛋、淡奶油或牛奶等食材如果时间过长,可能会导致质量问题,影响蛋挞的口感和质地.2. 蛋挞水在调制过程中动作太大,裹入过多的气泡.这可能会...

@五左518：蛋挞为什么会烤爆 -
赫璐19268322155…… 因为温度高了,外层烤熟后形成密封层,然后继续加温就会使蛋挞内部膨胀,于是就爆了.

@五左518：蛋挞挞心烤的时候都裂开了怎么回事呢? -
赫璐19268322155…… 有可能你的配方里水料太多,而支撑和填充料太少的关系.你可以选择把鸡蛋换成蛋黄,或者在挞水里加放低筋粉或玉米淀粉或吉士粉等.成本更高的可以添加淡奶油或鲜奶油等.另外,在烤挞前加挞水的时候,应加到90%,或加满.

@五左518：蛋挞烤出来边上一拿就容易碎是怎么了? -
赫璐19268322155…… 说明挞皮作的很好,非常酥.这里面有几个条件:面粉使用的非常好,筋度很小.开酥工艺控制作的很到位,酥层薄而清晰.烤的很好,火候到位.一般蛋挞烤好后都是手托底部,不是用手拿着边的.

@五左518：蒲式蛋挞在烤箱里开裂怎么回事 -
赫璐19268322155…… 温度高了或者蛋挞皮太干了,我都是直接买蛋挞皮用,烤的没有开裂的

@五左518：同样的配方同一个炉同样的配方为什么我烤的蛋挞就要裂开呢 -
赫璐19268322155…… 如果是同样的配方同样的模具的话,那就是时间或者是温度没掌握好,

@五左518：港式蛋挞为什么烤好后会裂开呢 -
赫璐19268322155…… 火温过高 适当喷点水也可以

@五左518：蛋挞哄熟后为什么会裂开呢 -
赫璐19268322155…… 首先应该是黄油,奶,蛋液没有调滋润,面用低筋面,火候和时间应该是:烤箱220度预热10分钟,这时把挞水盛入挞皮内8分满即可,将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可.我也是和别人学的!味道还可以!你可以试试!