烧稀饭为什么要放碱
@台马1922：紧急,烧稀饭时为什么要放碱 -
宁飘18029043646…… 加碱能够增加蛋白质吸水的能力(蛋白质亲水能力),然后来更多地溶在汤中,淀粉微粒更好地散开、糊化,煮出的粥会更粘稠. 但是,碱性条件又加热,维生素B1、B2、维生素C等都极容易被破坏. 如果是用源大白米这样精制的米煮,本身碾磨去壳后就损失了大多的zd维生素B,就更经不起碱的迫害了; 所以,煮稀饭不是非得放碱的,只能算是一种有点传统、且不是很营养的习惯.
@台马1922：煮稀饭里为什么要放碱?
宁飘18029043646…… 以前,老年家煮稀饭放碱是为了让稀饭更加烂糊好喝 ,现在基本上没人这么做了,不科学会影响米的营养,一般熬稀饭有半个小时就可以了(小米). 放碱会破坏其中维生素B1,人体缺乏B1会得脚气.
@台马1922：为什么有人喜欢在稀饭里加碱呢 -
宁飘18029043646…… 这要看怎么说了,从营养学上说,碱是破坏米粥中的营养成分.但是在粥里放点碱,确实使得粥变得浓稠,而且口味很好,有股清香味.偶尔吃一顿未尝不可. 而且对由于胃酸引起的胃痛的人来说,又可当药!
@台马1922：做稀饭时为什么要加碱? -
宁飘18029043646…… 煮饭就是让高分子水解,碱性有利于这种水解.
@台马1922：熬稀饭的时候放碱是起什么作用?
宁飘18029043646…… 使粥更粘稠 不好.破坏了米的营养.
@台马1922：煮稀饭为什么要放碱?这样做有什么好处和坏处? -
宁飘18029043646…… 煮稀饭加碱不好 稀饭是人们日常生活中非常喜欢的食物.既可做主食,又可在其它主副食之后喝上一碗,使一顿美餐更加畅快、舒服.还可做为食疗、药膳的主要食谱,治疗某些患者的疾病. 可是,人们对这种需要大量时间煮的食物,总是嫌它有点美中不足,太费时间.人们便用在稀饭中加碱的方法,使之更快些煮熟、煮烂,尤其是在含有豆类的稀饭中,更是每煮必加碱.这样确实可以大大加快煮熟的时间.但是,同时却使稀饭中的营养成分受到一定程度的损失.这是因为在高温条件下,碱性环境会使米中的维生素 C和维生素B1、B2遭到严重破坏.而米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一.所以,稀饭中加碱是不科学的烹煮方法.
@台马1922：为什么粥可以加食用碱? -
宁飘18029043646…… 在长期的生活实践中,人们总结出了许多小窍门,或省力、或省时. 比如,很早的时候人们煮粥并没有高压锅,为了缩短煮饭时间,在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口.
@台马1922：为什么煮稀饭放点碱比较好 -
宁飘18029043646…… 我忘了淀粉形成胶体的机理.但我煮稀饭的心得是加碱后,淀粉很快就煮得粘稠,即形成胶体的时间变短.是否是稳定剂,我不敢下结论,但倾向与加速淀粉链的降解.
@台马1922：熬米饭加碱面儿,为什么? -
宁飘18029043646…… 这样做出的粥有一点粘粘的,稠稠的,口感很好,可是放了碱以后就会破坏米中的维生素,所以还是不要放的好.要想熬的稀饭好吃,先把米放水泡一个小时左右,再用来煮,这样的话粥就有一些粘粘的,稠稠的了.
@台马1922：煮稀饭放碱好么?为什么? -
宁飘18029043646…… 因人而异,对胃酸偏多的老年人有好处,因为食用碱: 是小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进食欲.食碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病. 总结:1、熬玉米粥时加少量增加粥的营养;2、胃酸偏多人煮稀饭或晚餐稀饭中加少量,可减少胃酸.
宁飘18029043646…… 加碱能够增加蛋白质吸水的能力(蛋白质亲水能力),然后来更多地溶在汤中,淀粉微粒更好地散开、糊化,煮出的粥会更粘稠. 但是,碱性条件又加热,维生素B1、B2、维生素C等都极容易被破坏. 如果是用源大白米这样精制的米煮,本身碾磨去壳后就损失了大多的zd维生素B,就更经不起碱的迫害了; 所以,煮稀饭不是非得放碱的,只能算是一种有点传统、且不是很营养的习惯.
@台马1922：煮稀饭里为什么要放碱?
宁飘18029043646…… 以前,老年家煮稀饭放碱是为了让稀饭更加烂糊好喝 ,现在基本上没人这么做了,不科学会影响米的营养,一般熬稀饭有半个小时就可以了(小米). 放碱会破坏其中维生素B1,人体缺乏B1会得脚气.
@台马1922：为什么有人喜欢在稀饭里加碱呢 -
宁飘18029043646…… 这要看怎么说了,从营养学上说,碱是破坏米粥中的营养成分.但是在粥里放点碱,确实使得粥变得浓稠,而且口味很好,有股清香味.偶尔吃一顿未尝不可. 而且对由于胃酸引起的胃痛的人来说,又可当药!
@台马1922：做稀饭时为什么要加碱? -
宁飘18029043646…… 煮饭就是让高分子水解,碱性有利于这种水解.
@台马1922：熬稀饭的时候放碱是起什么作用?
宁飘18029043646…… 使粥更粘稠 不好.破坏了米的营养.
@台马1922：煮稀饭为什么要放碱?这样做有什么好处和坏处? -
宁飘18029043646…… 煮稀饭加碱不好 稀饭是人们日常生活中非常喜欢的食物.既可做主食,又可在其它主副食之后喝上一碗,使一顿美餐更加畅快、舒服.还可做为食疗、药膳的主要食谱,治疗某些患者的疾病. 可是,人们对这种需要大量时间煮的食物,总是嫌它有点美中不足,太费时间.人们便用在稀饭中加碱的方法,使之更快些煮熟、煮烂,尤其是在含有豆类的稀饭中,更是每煮必加碱.这样确实可以大大加快煮熟的时间.但是,同时却使稀饭中的营养成分受到一定程度的损失.这是因为在高温条件下,碱性环境会使米中的维生素 C和维生素B1、B2遭到严重破坏.而米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一.所以,稀饭中加碱是不科学的烹煮方法.
@台马1922：为什么粥可以加食用碱? -
宁飘18029043646…… 在长期的生活实践中,人们总结出了许多小窍门,或省力、或省时. 比如,很早的时候人们煮粥并没有高压锅,为了缩短煮饭时间,在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口.
@台马1922：为什么煮稀饭放点碱比较好 -
宁飘18029043646…… 我忘了淀粉形成胶体的机理.但我煮稀饭的心得是加碱后,淀粉很快就煮得粘稠,即形成胶体的时间变短.是否是稳定剂,我不敢下结论,但倾向与加速淀粉链的降解.
@台马1922：熬米饭加碱面儿,为什么? -
宁飘18029043646…… 这样做出的粥有一点粘粘的,稠稠的,口感很好,可是放了碱以后就会破坏米中的维生素,所以还是不要放的好.要想熬的稀饭好吃,先把米放水泡一个小时左右,再用来煮,这样的话粥就有一些粘粘的,稠稠的了.
@台马1922：煮稀饭放碱好么?为什么? -
宁飘18029043646…… 因人而异,对胃酸偏多的老年人有好处,因为食用碱: 是小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进食欲.食碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病. 总结:1、熬玉米粥时加少量增加粥的营养;2、胃酸偏多人煮稀饭或晚餐稀饭中加少量,可减少胃酸.
