煲汤是不是先放盐
@云雄4474：煲汤时应该先放盐还是后放盐? - 作业帮
陆昨18881336514…… [答案] 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易...
@云雄4474：煲汤时应该先放盐还是后放盐? -
陆昨18881336514…… 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易烂. 所以,一般我都是后加盐.
@云雄4474：炖汤是先放盐还是后放盐 -
陆昨18881336514…… 要看你炖的什么汤,如果是清汤,没有大块肉类物质,可以后放.如果炖的有大块的比如排骨、鸡块,要先汤少,放盐,然后在加水熬制,不然肉没有味道.
@云雄4474：煲汤是先放盐好还是后放好? -
陆昨18881336514…… 盐的主要成分是氯化钠,过早放盐,在加热的作用下会有所分解,而且还会加速破坏汤中的营养成分.建议在汤差不多煮好后才加盐.(应该在快关火的时候放盐,因为,过早放盐,在汤还没有煮好,水容易煮干,味道就会变咸,不但加速破坏汤中的营养成分,还会破坏汤的味道,太迟放盐会导致汤里面的料吸取不够盐份不够入味,盐份又不太容易被分解,所以,在汤刚快煮好的10分钟左右放盐就最合适.)
@云雄4474：煲汤的盐不能提前放吗? -
陆昨18881336514…… 不能,首先,盐如果先放的话,第一长期如此对铁铝锅有腐蚀,铝对人体没好处,合金锅也没什么好处.再者现在的盐基本上是加碘加钾的,如果先放碘长时间后会发生化学反应蒸掉.第二,盐的性质不是很稳定,如果先放盐,经过加热会进行化学变化,盐变成亚硝酸盐,而亚硝酸盐又是致癌物质.
@云雄4474：究竟是煲好汤再放盐调味还是开始煲汤就要放盐进去呢? -
陆昨18881336514…… 煲好再放盐.如果汤比较多,可以乘一部分出来放冰箱保鲜,第二天煲热了再加盐.煲汤的时候放个蜜枣,汤的口感会很好,我经常这么做,很润的!
@云雄4474：炖汤为什么最后放盐 -
陆昨18881336514…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@云雄4474：用炖盅煲汤什么时候放盐最合适 -
陆昨18881336514…… 用炖盅煲汤,最好在炖好后才放盐.因为食物在炖制开始时,不能先放调味品.特别不能放盐,如果盐放早了,由盐的渗透作用,会严重影响食物的营养成分.因此,只能炖熟出锅时,才能调味.炖汤小技巧: 1. 必须使用容积较大的砂锅(...
@云雄4474：煲汤时是煲之前放盐还是煲好之后放盐啊?
陆昨18881336514…… 先放盐,入味啊
@云雄4474：我想熬一些骨头汤,应该先放盐还是熬好以后放好?为什么呢 ? -
陆昨18881336514…… 炖骨头汤的一点简单小窍门 炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美. 另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收.同时,炖汤不要过早放盐.因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.
陆昨18881336514…… [答案] 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易...
@云雄4474：煲汤时应该先放盐还是后放盐? -
陆昨18881336514…… 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易烂. 所以,一般我都是后加盐.
@云雄4474：炖汤是先放盐还是后放盐 -
陆昨18881336514…… 要看你炖的什么汤,如果是清汤,没有大块肉类物质,可以后放.如果炖的有大块的比如排骨、鸡块,要先汤少,放盐,然后在加水熬制,不然肉没有味道.
@云雄4474：煲汤是先放盐好还是后放好? -
陆昨18881336514…… 盐的主要成分是氯化钠,过早放盐,在加热的作用下会有所分解,而且还会加速破坏汤中的营养成分.建议在汤差不多煮好后才加盐.(应该在快关火的时候放盐,因为,过早放盐,在汤还没有煮好,水容易煮干,味道就会变咸,不但加速破坏汤中的营养成分,还会破坏汤的味道,太迟放盐会导致汤里面的料吸取不够盐份不够入味,盐份又不太容易被分解,所以,在汤刚快煮好的10分钟左右放盐就最合适.)
@云雄4474：煲汤的盐不能提前放吗? -
陆昨18881336514…… 不能,首先,盐如果先放的话,第一长期如此对铁铝锅有腐蚀,铝对人体没好处,合金锅也没什么好处.再者现在的盐基本上是加碘加钾的,如果先放碘长时间后会发生化学反应蒸掉.第二,盐的性质不是很稳定,如果先放盐,经过加热会进行化学变化,盐变成亚硝酸盐,而亚硝酸盐又是致癌物质.
@云雄4474：究竟是煲好汤再放盐调味还是开始煲汤就要放盐进去呢? -
陆昨18881336514…… 煲好再放盐.如果汤比较多,可以乘一部分出来放冰箱保鲜,第二天煲热了再加盐.煲汤的时候放个蜜枣,汤的口感会很好,我经常这么做,很润的!
@云雄4474：炖汤为什么最后放盐 -
陆昨18881336514…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@云雄4474：用炖盅煲汤什么时候放盐最合适 -
陆昨18881336514…… 用炖盅煲汤,最好在炖好后才放盐.因为食物在炖制开始时,不能先放调味品.特别不能放盐,如果盐放早了,由盐的渗透作用,会严重影响食物的营养成分.因此,只能炖熟出锅时,才能调味.炖汤小技巧: 1. 必须使用容积较大的砂锅(...
@云雄4474：煲汤时是煲之前放盐还是煲好之后放盐啊?
陆昨18881336514…… 先放盐,入味啊
@云雄4474：我想熬一些骨头汤,应该先放盐还是熬好以后放好?为什么呢 ? -
陆昨18881336514…… 炖骨头汤的一点简单小窍门 炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美. 另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收.同时,炖汤不要过早放盐.因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.
