熬肉汤放盐好还是不放盐好
@富阎3275：煲汤是放点盐还是不放盐好呢? -
隗单19783351318…… 盐的主要成分是氯化钠,过早放盐,在加热的作用下会有所分解,而且还会加速破坏汤中的营养成分.建议在汤差不多煮好后才加盐.(应该在快关火的时候放盐,因为,过早放盐,在汤还没有煮好,水容易煮干,味道就会变咸,不但加速破坏汤中的营养成分,还会破坏汤的味道,太迟放盐会导致汤里面的料吸取不够盐份不够入味,盐份又不太容易被分解,所以,在汤刚快煮好的10分钟左右放盐就最合适.)
@富阎3275：做肉汤放盐好 还是不放盐好 -
隗单19783351318…… 肉汤煮好后应加入适量的食盐调味,不然很难喝的.
@富阎3275：猪肉汤放盐有营养还是没有放盐有营养. -
隗单19783351318…… 放盐有营养
@富阎3275：煲汤可以放盐的吗? -
隗单19783351318…… 根据汤的口味决定,如果汤是咸味的,可以放盐,在汤快好了的时候放入食用盐.汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开. 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等.其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了.
@富阎3275：炖汤不放盐吗?肉汤 -
隗单19783351318…… 要是炖的汤,放一点盐,一点点点点点点就行了,不要放多,尽量淡就好
@富阎3275：为什么在熬肉汤的时候不加盐就不鲜?
隗单19783351318…… 因为先加盐的话,汤的浓度会增大,导致肉的渗透压升高,肉里的水份流向汤里,所以肉就失去水份了,就变得比较柴
@富阎3275：煮一锅肉汤是先放盐快熟还是不放盐快熟? -
隗单19783351318…… 先不放盐,因为盐的浓度能把肉的水分流失,使肉纤维的密度加大,从而增加了煮肉的时间.
@富阎3275：炖汤为什么最后放盐 -
隗单19783351318…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@富阎3275：为何煮肉汤时不能早放盐? -
隗单19783351318…… 因为盐是电解质,有较高的渗透压.过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色.炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样.一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂.而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响.因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时投入.而酱油又要早于盐下入汤中,其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中.
@富阎3275：煮肉时是否加盐?
隗单19783351318…… 肯定得放盐,不然怎么吃啊?先放盐肉不容易烂,所以要等快出锅的时候放盐,但是以我个人观点,也可以稍微提前一点放,这样咸味儿才会深入肉里
隗单19783351318…… 盐的主要成分是氯化钠,过早放盐,在加热的作用下会有所分解,而且还会加速破坏汤中的营养成分.建议在汤差不多煮好后才加盐.(应该在快关火的时候放盐,因为,过早放盐,在汤还没有煮好,水容易煮干,味道就会变咸,不但加速破坏汤中的营养成分,还会破坏汤的味道,太迟放盐会导致汤里面的料吸取不够盐份不够入味,盐份又不太容易被分解,所以,在汤刚快煮好的10分钟左右放盐就最合适.)
@富阎3275：做肉汤放盐好 还是不放盐好 -
隗单19783351318…… 肉汤煮好后应加入适量的食盐调味,不然很难喝的.
@富阎3275：猪肉汤放盐有营养还是没有放盐有营养. -
隗单19783351318…… 放盐有营养
@富阎3275：煲汤可以放盐的吗? -
隗单19783351318…… 根据汤的口味决定,如果汤是咸味的,可以放盐,在汤快好了的时候放入食用盐.汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开. 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等.其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了.
@富阎3275：炖汤不放盐吗?肉汤 -
隗单19783351318…… 要是炖的汤,放一点盐,一点点点点点点就行了,不要放多,尽量淡就好
@富阎3275：为什么在熬肉汤的时候不加盐就不鲜?
隗单19783351318…… 因为先加盐的话,汤的浓度会增大,导致肉的渗透压升高,肉里的水份流向汤里,所以肉就失去水份了,就变得比较柴
@富阎3275：煮一锅肉汤是先放盐快熟还是不放盐快熟? -
隗单19783351318…… 先不放盐,因为盐的浓度能把肉的水分流失,使肉纤维的密度加大,从而增加了煮肉的时间.
@富阎3275：炖汤为什么最后放盐 -
隗单19783351318…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@富阎3275：为何煮肉汤时不能早放盐? -
隗单19783351318…… 因为盐是电解质,有较高的渗透压.过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色.炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样.一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂.而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响.因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时投入.而酱油又要早于盐下入汤中,其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中.
@富阎3275：煮肉时是否加盐?
隗单19783351318…… 肯定得放盐,不然怎么吃啊?先放盐肉不容易烂,所以要等快出锅的时候放盐,但是以我个人观点,也可以稍微提前一点放,这样咸味儿才会深入肉里
