红曲红卤肉效果图
@扶刮3455：用糖给卤肉上色与红曲粉上色哪一种好 -
呼蕊18885484420…… 一般麻辣系列卤肉用红曲米上色,比如精武鸭脖、周黑鸭、久久鸭、绝味鸭脖等等,非常的红彤彤,五香系列卤肉用糖色上色,光鲜亮丽,微红,太红不好看,饭店卤肉用酱油上色,红烧闷炖,口感香甜可口
@扶刮3455：红曲米怎样卤肉 -
呼蕊18885484420…… 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
@扶刮3455：如何让卤肉看起来红亮红亮的,求赐教 -
呼蕊18885484420…… 让卤肉看起来红亮,可以用红曲米、熬糖色来进行调色. 调色技巧:以70斤卤水为例,用400克红曲米进行调色,只要卤水呈现暗红色即可.红曲米煮制2~3分钟看颜色.不可煮制过久.糖色可用1斤白糖或冰糖熬糖色.
@扶刮3455：红曲米在煮卤肉起什么做用 -
呼蕊18885484420…… 红曲米是经过特殊发酵的,因此酵母菌含量丰富.而卤肉富含脂肪,在一起煮的过程中,曲米中的酵母能分解卤肉中一些脂肪,并转化为更易人体接受的能量!
@扶刮3455：卤猪头肉怎么用红曲红上色 -
呼蕊18885484420…… 红曲米是安全天然的色素, 就是上色不均匀, 而且容易被氧化——发黑. 现在卤菜可以用红色烧烤涮涮酱了, 不但上色,还可以护色,二者合一,效果很好的. 用起来很方便,成本也不高. 网上有的,你可以去找找.
@扶刮3455：红曲米在卤肉的时候,在肉过水时是冷水的时候放还是水开的时候放? -
呼蕊18885484420…… 红曲米卤肉的时候,需要在冷水的时候.放入水开的时候是放肉.
@扶刮3455：怎样防止卤肉氧化变黑,本人用的红曲米和糖色,试过好多办法了效果都不好,有懂这行的大师吗?高分求解答 -
呼蕊18885484420…… 1. 将所有批底材料捞匀,搓至滑身,盖上保鲜膜 2. 待卤好的食物冷下来之后,抹上一点香油 3. 加磷酸盐或复合磷酸盐 每1000克加2克 维生素C2克 这三种方法都可以.
@扶刮3455：卤大块肉时怎么用红曲米上色好看? -
呼蕊18885484420…… 楼上的兄弟们,你们都是在哪里复制的答案啊?有没有实际操作的经验啊?红曲米用不好,放多少都不会上色的.五十斤肉,至少要七两的红曲米,你要是希望很红的话,可以放到一斤左右.红曲米要用纱布袋子装起来是吧?这个就是问题的关键!你装一斤红曲米的时候,至少要留有装四斤红曲米的余地.也就是说你的红曲 米 装进袋子里后,不能看上去很紧的样子,一定要十分的松垮,十分的宽松.因为红曲米见水后要膨胀的,膨胀后的红曲米挤压在一起,根本下不来色,放多 少都是白费.
@扶刮3455：10公斤卤水放多少红曲红上色? -
呼蕊18885484420…… 十公斤卤水半斤红曲米就可以上色了,应该看卤的东西多少来定,还要看卤东西所需要颜色深浅来定.
@扶刮3455：卤肉的颜色不好怎么提色 -
呼蕊18885484420…… 一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉. 炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了.最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害. 切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味.卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味.红曲粉是安全的天然色素,超市和淘宝都有卖. 拓展资料 1、增加食欲,有益营养.卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效.所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的. 2、促进生长发育,增强记忆力,适合青少年食用. 参考资料卤肉搜狗百科
呼蕊18885484420…… 一般麻辣系列卤肉用红曲米上色,比如精武鸭脖、周黑鸭、久久鸭、绝味鸭脖等等,非常的红彤彤,五香系列卤肉用糖色上色,光鲜亮丽,微红,太红不好看,饭店卤肉用酱油上色,红烧闷炖,口感香甜可口
@扶刮3455：红曲米怎样卤肉 -
呼蕊18885484420…… 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
@扶刮3455：如何让卤肉看起来红亮红亮的,求赐教 -
呼蕊18885484420…… 让卤肉看起来红亮,可以用红曲米、熬糖色来进行调色. 调色技巧:以70斤卤水为例,用400克红曲米进行调色,只要卤水呈现暗红色即可.红曲米煮制2~3分钟看颜色.不可煮制过久.糖色可用1斤白糖或冰糖熬糖色.
@扶刮3455：红曲米在煮卤肉起什么做用 -
呼蕊18885484420…… 红曲米是经过特殊发酵的,因此酵母菌含量丰富.而卤肉富含脂肪,在一起煮的过程中,曲米中的酵母能分解卤肉中一些脂肪,并转化为更易人体接受的能量!
@扶刮3455：卤猪头肉怎么用红曲红上色 -
呼蕊18885484420…… 红曲米是安全天然的色素, 就是上色不均匀, 而且容易被氧化——发黑. 现在卤菜可以用红色烧烤涮涮酱了, 不但上色,还可以护色,二者合一,效果很好的. 用起来很方便,成本也不高. 网上有的,你可以去找找.
@扶刮3455：红曲米在卤肉的时候,在肉过水时是冷水的时候放还是水开的时候放? -
呼蕊18885484420…… 红曲米卤肉的时候,需要在冷水的时候.放入水开的时候是放肉.
@扶刮3455：怎样防止卤肉氧化变黑,本人用的红曲米和糖色,试过好多办法了效果都不好,有懂这行的大师吗?高分求解答 -
呼蕊18885484420…… 1. 将所有批底材料捞匀,搓至滑身,盖上保鲜膜 2. 待卤好的食物冷下来之后,抹上一点香油 3. 加磷酸盐或复合磷酸盐 每1000克加2克 维生素C2克 这三种方法都可以.
@扶刮3455：卤大块肉时怎么用红曲米上色好看? -
呼蕊18885484420…… 楼上的兄弟们,你们都是在哪里复制的答案啊?有没有实际操作的经验啊?红曲米用不好,放多少都不会上色的.五十斤肉,至少要七两的红曲米,你要是希望很红的话,可以放到一斤左右.红曲米要用纱布袋子装起来是吧?这个就是问题的关键!你装一斤红曲米的时候,至少要留有装四斤红曲米的余地.也就是说你的红曲 米 装进袋子里后,不能看上去很紧的样子,一定要十分的松垮,十分的宽松.因为红曲米见水后要膨胀的,膨胀后的红曲米挤压在一起,根本下不来色,放多 少都是白费.
@扶刮3455：10公斤卤水放多少红曲红上色? -
呼蕊18885484420…… 十公斤卤水半斤红曲米就可以上色了,应该看卤的东西多少来定,还要看卤东西所需要颜色深浅来定.
@扶刮3455：卤肉的颜色不好怎么提色 -
呼蕊18885484420…… 一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉. 炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了.最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害. 切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味.卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味.红曲粉是安全的天然色素,超市和淘宝都有卖. 拓展资料 1、增加食欲,有益营养.卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效.所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的. 2、促进生长发育,增强记忆力,适合青少年食用. 参考资料卤肉搜狗百科
