老北京传统美食干黄酱
@芮静2616：干黄酱是什么?在哪里可以买到?是一般的面酱吗?
郑山13763754058…… 黄干酱是一种经过发酵的酱他和一般的面酱是不一样的. 在超市就有买的.例如六必居干黄酱.老北京炸酱面的酱料就是甜面酱和干黄酱混合而成的.
@芮静2616：干黄酱和黄豆酱有什么区别 -
郑山13763754058…… 除了加水稀释以外还有其它的区别 老北京的酱分为三种,干黄酱,稀黄酱和甜面酱----------------------------------------------- 从做法上来说甜面酱属于沾食用酱,像烤鸭,还有像小黄瓜蘸酱等都是用甜面酱.稀黄酱是炒菜用的,像京酱肉丝,酱爆鸡丁等都是用的稀黄酱.干黄酱是专门炸酱用的,比如炸酱面就是用的干黄酱.---------------------------------------------- 从原料上来说干黄酱中用的黄豆的量是比稀黄酱更多的,而稀黄酱的面含量更高一些.所以干黄酱味道更香,所以做出来的也会干一些.
@芮静2616：老北京炸酱的做法,求详细. -
郑山13763754058…… 首先老北京六必居黄酱一罐(其实小时候家里买不起六必居的黄酱了,就用普通副食店里的黄酱),肥瘦相当的五花猪肉2-3两.把铁锅烧热,倒一炒勺花生油,待油热后,将切成丁儿的猪肉放进去,待肥片有点儿变黄,将半斤黄酱倒入,然后...
@芮静2616：老北京炸酱面如何使用干黄酱做?
郑山13763754058…… 干黄酱用水泄开五花肉在锅里炒香放酱小火熬熬香即可别忘了加调料嘿嘿.
@芮静2616：老北京炸酱面如何使用干黄酱做? -
郑山13763754058…… 材料:挂面 适量 五花肉 600g 香菇 葱 姜 花椒和八角适量 首先要将买来的五花肉切成丁,用水清洗干净后控干水分待用.准备好葱、姜、花椒和八角适量,将其放在菜板上或者小碟中待用.准备好一些香菇,清洗干净之后用温水泡起来.在炒锅...
@芮静2616：干黄酱做炸酱面怎么样?可以的话,买王致和的好吗? -
郑山13763754058…… 干黄酱是做炸酱面必备的,正宗的老北京炸酱面要用到干黄酱、甜面酱和豆瓣酱.用王致和做炸酱,酱香醇厚,是正宗的做法.
@芮静2616：老北京炸酱面的正宗做法 -
郑山13763754058…… 正宗老北京炸酱面的做法步骤 1. 干黄酱一袋(这个很重要),甜面酱一袋,五花肉切小细丁,葱末姜末切好,八角两颗 2.冰糖适量准备好 3. 油热倒入八角炒香捞出,放入姜末煸炒 4. 再放入葱花炒香后倒入猪肉丁 5. 大火将猪肉丁炒至出油 6. 倒入干黄酱,再倒适量水将黄酱炒化 7. 之后倒入一袋甜面酱,放一些冰糖直至融化,大约熬制15分钟关火就可以了,中间要不停的搅拌,以免糊锅 8. 豆芽菜,白菜切丝儿热水焯一下,黄瓜切丝儿,愿意吃什么就准备什么菜.蒜瓣啊,辣椒油啥的也可以放
@芮静2616：老北京炸酱面的酱怎么做 -
郑山13763754058…… 原料准备: 六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁.各种菜码越多月好...
@芮静2616：炸酱面怎么做才好吃呢??????..
郑山13763754058…… 1:材料 (三人份) 袋装干黄酱(北京人只用六毕居的.)带皮五花肉半斤,葱姜粒适量,绿豆芽半斤, 黄瓜一根,心里美萝卜一个,香菜一把.酱油,盐,白糖,料酒适量,面条一斤(最好是手擀面或是刀削面) 2:准备 把干黄酱放入一个大...
@芮静2616：老北京炸酱面怎么做的 -
郑山13763754058…… 主料:黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2:1:1调制,一定要是六必居的哦;五花肉切半厘米小丁,将大油单另切丁 配料:蛋清一个(拌肉丁用)、葱白、大蒜 调料:花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等 提示:五花肉...
郑山13763754058…… 黄干酱是一种经过发酵的酱他和一般的面酱是不一样的. 在超市就有买的.例如六必居干黄酱.老北京炸酱面的酱料就是甜面酱和干黄酱混合而成的.
@芮静2616：干黄酱和黄豆酱有什么区别 -
郑山13763754058…… 除了加水稀释以外还有其它的区别 老北京的酱分为三种,干黄酱,稀黄酱和甜面酱----------------------------------------------- 从做法上来说甜面酱属于沾食用酱,像烤鸭,还有像小黄瓜蘸酱等都是用甜面酱.稀黄酱是炒菜用的,像京酱肉丝,酱爆鸡丁等都是用的稀黄酱.干黄酱是专门炸酱用的,比如炸酱面就是用的干黄酱.---------------------------------------------- 从原料上来说干黄酱中用的黄豆的量是比稀黄酱更多的,而稀黄酱的面含量更高一些.所以干黄酱味道更香,所以做出来的也会干一些.
@芮静2616：老北京炸酱的做法,求详细. -
郑山13763754058…… 首先老北京六必居黄酱一罐(其实小时候家里买不起六必居的黄酱了,就用普通副食店里的黄酱),肥瘦相当的五花猪肉2-3两.把铁锅烧热,倒一炒勺花生油,待油热后,将切成丁儿的猪肉放进去,待肥片有点儿变黄,将半斤黄酱倒入,然后...
@芮静2616：老北京炸酱面如何使用干黄酱做?
郑山13763754058…… 干黄酱用水泄开五花肉在锅里炒香放酱小火熬熬香即可别忘了加调料嘿嘿.
@芮静2616：老北京炸酱面如何使用干黄酱做? -
郑山13763754058…… 材料:挂面 适量 五花肉 600g 香菇 葱 姜 花椒和八角适量 首先要将买来的五花肉切成丁,用水清洗干净后控干水分待用.准备好葱、姜、花椒和八角适量,将其放在菜板上或者小碟中待用.准备好一些香菇,清洗干净之后用温水泡起来.在炒锅...
@芮静2616：干黄酱做炸酱面怎么样?可以的话,买王致和的好吗? -
郑山13763754058…… 干黄酱是做炸酱面必备的,正宗的老北京炸酱面要用到干黄酱、甜面酱和豆瓣酱.用王致和做炸酱,酱香醇厚,是正宗的做法.
@芮静2616：老北京炸酱面的正宗做法 -
郑山13763754058…… 正宗老北京炸酱面的做法步骤 1. 干黄酱一袋(这个很重要),甜面酱一袋,五花肉切小细丁,葱末姜末切好,八角两颗 2.冰糖适量准备好 3. 油热倒入八角炒香捞出,放入姜末煸炒 4. 再放入葱花炒香后倒入猪肉丁 5. 大火将猪肉丁炒至出油 6. 倒入干黄酱,再倒适量水将黄酱炒化 7. 之后倒入一袋甜面酱,放一些冰糖直至融化,大约熬制15分钟关火就可以了,中间要不停的搅拌,以免糊锅 8. 豆芽菜,白菜切丝儿热水焯一下,黄瓜切丝儿,愿意吃什么就准备什么菜.蒜瓣啊,辣椒油啥的也可以放
@芮静2616：老北京炸酱面的酱怎么做 -
郑山13763754058…… 原料准备: 六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁.各种菜码越多月好...
@芮静2616：炸酱面怎么做才好吃呢??????..
郑山13763754058…… 1:材料 (三人份) 袋装干黄酱(北京人只用六毕居的.)带皮五花肉半斤,葱姜粒适量,绿豆芽半斤, 黄瓜一根,心里美萝卜一个,香菜一把.酱油,盐,白糖,料酒适量,面条一斤(最好是手擀面或是刀削面) 2:准备 把干黄酱放入一个大...
@芮静2616：老北京炸酱面怎么做的 -
郑山13763754058…… 主料:黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2:1:1调制,一定要是六必居的哦;五花肉切半厘米小丁,将大油单另切丁 配料:蛋清一个(拌肉丁用)、葱白、大蒜 调料:花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等 提示:五花肉...
