老式油条绝密配料表
@杜哲5421：炸油条老式的配方 -
谢巧15325997340…… 材料 小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g. 做法 1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟. 2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上. 3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯.接着可以加热油锅了. 4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压. 5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅.注意,油温很高,不要烫到手. 6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松.
@杜哲5421：老式油条制作配方比例 -
谢巧15325997340…… 用料 主料 面粉200g 牛奶105g 砂糖15g 色拉油25g 酵母3g 鸡蛋半个 小苏打2g 盐2g 辅料 色拉油400g 糖粉 适量 油条的做法1.盆里放入中粉,酵母用温水化开加入面粉中2.加入牛奶3.加入25克色拉油4.加入砂糖和盐5.加入半个蛋液6.揉成光滑面团...
@杜哲5421：老式咋油条配方,告诉我下,谢谢啦 -
谢巧15325997340…… 十斤面,三矾四碱一两盐.
@杜哲5421：老北京油条的配料及做法 -
谢巧15325997340…… 老北京油条的配料及做法主料 中筋面粉500g 全蛋1个 色拉油40g 小苏打2g 无铝泡打粉6g 辅料 水265g 盐13g 步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片.2.将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次.3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时.4.取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片.5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条.6.每2条一组.用筷子在中间压一下.7.稍微伸长再拧下.8.锅里放油,待油温升至160度左右下锅炸,并不断的用筷子翻动.9.至金黄色时捞起控油.
@杜哲5421：老祖宗油条配方与做法 -
谢巧15325997340…… 面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干. 等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉. 在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开. 手蘸着碱水一点点揉入面里. 继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软. 面板上抹油,双手抹油. 将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条. (下一步没有拍,满手都是油,实在无能为力喽,我口述,你靠想象吧) 将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可.不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了.
@杜哲5421：无矾无铝油条绝密配方 -
谢巧15325997340…… 真正实用无矾(无铝)油条技术,无矾无铝油条是将来的油条新趋势. 1.配料: 普通面粉1000克,泡多源30克,糖24克,盐16克,苏打粉5-6克,水600-620克. 2.工艺: ①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀,然后加水和面.当面和匀后(...
@杜哲5421：油条的做法和配方比例 -
谢巧15325997340…… 材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc. 油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱).这样的比例很实用.揉...
@杜哲5421：炸油条配方 -
谢巧15325997340…… 油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成.但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条.不过由于用矾碱面团制作油条成本...
@杜哲5421：香酥大油条的绝秘配方是怎样的? -
谢巧15325997340…… 要想做无矾油条就用食用盐和泡多源A发酵,油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬.要想做无碱油条就用食用盐和面欣酥A发酵,油条蓬松个大,口感酥脆.中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起...
@杜哲5421：炸油条的配方是什么,面里面放什么 -
谢巧15325997340…… 炸油条配方如下:面粉 500克、油条膨松剂 20克、玉米油 适量、豆油 适量. 1、第一步把膨松剂和面粉放入一起拌匀. 2、倒入温水,用手揉成面团,抹上玉米油静置6小时. 3、将面团擀成薄厚适中面片. 4、然后使用菜刀把面片切成条状. 5、撒上少许面粉,把两条面和在一起用筷子在上面按下. 6、然后放入油锅炸. 7、炸金黄捞出,这样就完成了.
谢巧15325997340…… 材料 小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g. 做法 1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟. 2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上. 3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯.接着可以加热油锅了. 4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压. 5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅.注意,油温很高,不要烫到手. 6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松.
@杜哲5421：老式油条制作配方比例 -
谢巧15325997340…… 用料 主料 面粉200g 牛奶105g 砂糖15g 色拉油25g 酵母3g 鸡蛋半个 小苏打2g 盐2g 辅料 色拉油400g 糖粉 适量 油条的做法1.盆里放入中粉,酵母用温水化开加入面粉中2.加入牛奶3.加入25克色拉油4.加入砂糖和盐5.加入半个蛋液6.揉成光滑面团...
@杜哲5421：老式咋油条配方,告诉我下,谢谢啦 -
谢巧15325997340…… 十斤面,三矾四碱一两盐.
@杜哲5421：老北京油条的配料及做法 -
谢巧15325997340…… 老北京油条的配料及做法主料 中筋面粉500g 全蛋1个 色拉油40g 小苏打2g 无铝泡打粉6g 辅料 水265g 盐13g 步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片.2.将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次.3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时.4.取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片.5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条.6.每2条一组.用筷子在中间压一下.7.稍微伸长再拧下.8.锅里放油,待油温升至160度左右下锅炸,并不断的用筷子翻动.9.至金黄色时捞起控油.
@杜哲5421：老祖宗油条配方与做法 -
谢巧15325997340…… 面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干. 等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉. 在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开. 手蘸着碱水一点点揉入面里. 继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软. 面板上抹油,双手抹油. 将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条. (下一步没有拍,满手都是油,实在无能为力喽,我口述,你靠想象吧) 将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可.不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了.
@杜哲5421：无矾无铝油条绝密配方 -
谢巧15325997340…… 真正实用无矾(无铝)油条技术,无矾无铝油条是将来的油条新趋势. 1.配料: 普通面粉1000克,泡多源30克,糖24克,盐16克,苏打粉5-6克,水600-620克. 2.工艺: ①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀,然后加水和面.当面和匀后(...
@杜哲5421：油条的做法和配方比例 -
谢巧15325997340…… 材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc. 油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱).这样的比例很实用.揉...
@杜哲5421：炸油条配方 -
谢巧15325997340…… 油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成.但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条.不过由于用矾碱面团制作油条成本...
@杜哲5421：香酥大油条的绝秘配方是怎样的? -
谢巧15325997340…… 要想做无矾油条就用食用盐和泡多源A发酵,油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬.要想做无碱油条就用食用盐和面欣酥A发酵,油条蓬松个大,口感酥脆.中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起...
@杜哲5421：炸油条的配方是什么,面里面放什么 -
谢巧15325997340…… 炸油条配方如下:面粉 500克、油条膨松剂 20克、玉米油 适量、豆油 适量. 1、第一步把膨松剂和面粉放入一起拌匀. 2、倒入温水,用手揉成面团,抹上玉米油静置6小时. 3、将面团擀成薄厚适中面片. 4、然后使用菜刀把面片切成条状. 5、撒上少许面粉,把两条面和在一起用筷子在上面按下. 6、然后放入油锅炸. 7、炸金黄捞出,这样就完成了.
