老式酥鱼刺烂的诀窍
@封师3953：酥鱼怎么做鱼刺烂又好吃 -
太澜13953449916…… 材料 主料:鲫鱼200g; 辅料:油适量、盐适量、白糖适量、醋适量、姜适量 自制小酥鱼 1 将鲫鱼去鳞、去肠、去头,洗干净,沥干水. 2 锅里放油,烧热,鲫鱼入锅炸.炸至金黄捞出,沥干油. 3 用盐、白糖、醋勾兑好调味汁. 4 炒锅放油加热,姜片入锅煸香. 5 炸好的鲫鱼入锅. 6 烹入调味汁. 7 收汁后即可出锅装盘享用.小贴士 小酥鱼主要品酸甜口味,不要添加多种调味品.
@封师3953：做酥骨鱼怎么使鱼刺变软 -
太澜13953449916…… 1、收拾好后凉干水分,用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒(5毫升)、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右.2、准备一个鸡蛋加适量面粉(我习惯用打开的蛋壳来量,就是一个整鸡蛋加一蛋壳的面粉)、水(也用蛋壳量,差不多3蛋壳)、啤酒(最重要,不可或缺,一小勺就够了)、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用.3、炸的时候锅里放足量的油,待微微沸腾后调到中小火,把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊,放到锅里炸,不要着急,待遇变色后捞出4、等油再次沸腾了把炸过的鱼倒回油锅再炸到颜色金黄时立即捞出,放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油就可以了.
@封师3953：鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉 -
太澜13953449916…… 原料:小鲫鱼(每条约2—3寸)3斤,醋、酱油各5两,白料酒1两,白糖1两,姜片5钱、葱白2两,糖色1两,花椒、八角、桂皮、丁香、香油、五香粉适量.酥菜制法有两种,一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的.特别是骨、刺比较多的鱼类,...
@封师3953：如何把鱼刺煮烂? -
太澜13953449916…… 做法并不繁杂,但有几个决窍:大铁锅上火,倒入半斤花生油,花椒、大料、姜、葱、蒜按次序下锅;作料炸出香味再炸老黄酱(稀释的);酱熟香味出,注入适量水(根据鱼的量,好正好干汤),放入大青萝卜片垫底,再倒入整治干净的小鱼...
@封师3953：怎么做鱼可以把鱼刺做的酥一点 -
太澜13953449916…… 油炸的 ,小火慢慢煎,可以很酥,但是就不会烂
@封师3953：做鱼的时候怎样才能把里面的鱼刺做的酥软? -
太澜13953449916…… 鱼没有炸透,要将鱼的骨头和刺炸酥软,以致可以连骨吃进,用较多的油,使鱼在锅里可以翻转自如,这样鱼的受热均匀,而且一定要温火慢炸.如用急火将会导致外焦里不酥. 烤得话 很难 炸可以 鱼提前淹一下 然后用宽油 8成热下 6成热炸 炸倒鱼里的水分炸干 再放到卤汁里小火卤 卤汁超市有卖的 在加点 葱姜香菜 把汁让鱼充分吸收 凉后食用 鱼骨就食了
@封师3953：做鱼时如何把鱼刺炖酥、 ? -
太澜13953449916…… 先煎炸一下,他自然酥了
@封师3953：带鱼刺怎样顿烂 -
太澜13953449916…… 鱼刺是由矿物质(钙质)和蛋白质组成.把鱼刺弄烂的方法一种是酸,将钙质溶解后仅剩蛋白质,鱼刺就会变得很柔软,不过这种方法不适用于一般的家庭烹饪.另一种方法就是高温或高压破坏蛋白质,让骨头变酥.用高压锅可以很快完成,如果要慢炖的话,用砂锅或者一些受热均匀、盖子又比较重的锅慢慢煮都可以做到的.
@封师3953：怎样炖才能把小草鱼刺炖酥 -
太澜13953449916…… 可以用加长烹调时间来把鱼刺所含的钙分解掉, 这样的鱼刺就非常酥啦,和去掉鱼刺没有什么区别.炖鱼是最好的长时间做鱼的方法,而且适当放些陈醋,醋的酸度可以加剧鱼刺中钙的分解. 我爸爸做带鱼的时候,就爱用最简单的炖带鱼,一是简单,二是入味儿,三就是鱼刺很酥,吃的时候都用不着吐刺的呢!!!
@封师3953：昨天在饭馆吃炸鱼块,里面的鱼刺都被炸软了.跟头发一样.这是怎么做的? -
太澜13953449916…… 油烧开后,关掉,等油降至50度左右,手试一下微炀烫,再开小火,多炸一会儿,不停翻,防焦.
太澜13953449916…… 材料 主料:鲫鱼200g; 辅料:油适量、盐适量、白糖适量、醋适量、姜适量 自制小酥鱼 1 将鲫鱼去鳞、去肠、去头,洗干净,沥干水. 2 锅里放油,烧热,鲫鱼入锅炸.炸至金黄捞出,沥干油. 3 用盐、白糖、醋勾兑好调味汁. 4 炒锅放油加热,姜片入锅煸香. 5 炸好的鲫鱼入锅. 6 烹入调味汁. 7 收汁后即可出锅装盘享用.小贴士 小酥鱼主要品酸甜口味,不要添加多种调味品.
@封师3953：做酥骨鱼怎么使鱼刺变软 -
太澜13953449916…… 1、收拾好后凉干水分,用胡椒粉、花椒粉、食盐、葡萄酒(5毫升)、葱姜段和生抽适量腌制1小时左右.2、准备一个鸡蛋加适量面粉(我习惯用打开的蛋壳来量,就是一个整鸡蛋加一蛋壳的面粉)、水(也用蛋壳量,差不多3蛋壳)、啤酒(最重要,不可或缺,一小勺就够了)、半汤匙醋和适量的葱姜碎屑调成浆备用.3、炸的时候锅里放足量的油,待微微沸腾后调到中小火,把腌好的鱼逐条沾均鸡蛋面粉糊,放到锅里炸,不要着急,待遇变色后捞出4、等油再次沸腾了把炸过的鱼倒回油锅再炸到颜色金黄时立即捞出,放到厨房纸或者干净的餐巾纸上吸干余油就可以了.
@封师3953：鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉 -
太澜13953449916…… 原料:小鲫鱼(每条约2—3寸)3斤,醋、酱油各5两,白料酒1两,白糖1两,姜片5钱、葱白2两,糖色1两,花椒、八角、桂皮、丁香、香油、五香粉适量.酥菜制法有两种,一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的.特别是骨、刺比较多的鱼类,...
@封师3953：如何把鱼刺煮烂? -
太澜13953449916…… 做法并不繁杂,但有几个决窍:大铁锅上火,倒入半斤花生油,花椒、大料、姜、葱、蒜按次序下锅;作料炸出香味再炸老黄酱(稀释的);酱熟香味出,注入适量水(根据鱼的量,好正好干汤),放入大青萝卜片垫底,再倒入整治干净的小鱼...
@封师3953：怎么做鱼可以把鱼刺做的酥一点 -
太澜13953449916…… 油炸的 ,小火慢慢煎,可以很酥,但是就不会烂
@封师3953：做鱼的时候怎样才能把里面的鱼刺做的酥软? -
太澜13953449916…… 鱼没有炸透,要将鱼的骨头和刺炸酥软,以致可以连骨吃进,用较多的油,使鱼在锅里可以翻转自如,这样鱼的受热均匀,而且一定要温火慢炸.如用急火将会导致外焦里不酥. 烤得话 很难 炸可以 鱼提前淹一下 然后用宽油 8成热下 6成热炸 炸倒鱼里的水分炸干 再放到卤汁里小火卤 卤汁超市有卖的 在加点 葱姜香菜 把汁让鱼充分吸收 凉后食用 鱼骨就食了
@封师3953：做鱼时如何把鱼刺炖酥、 ? -
太澜13953449916…… 先煎炸一下,他自然酥了
@封师3953：带鱼刺怎样顿烂 -
太澜13953449916…… 鱼刺是由矿物质(钙质)和蛋白质组成.把鱼刺弄烂的方法一种是酸,将钙质溶解后仅剩蛋白质,鱼刺就会变得很柔软,不过这种方法不适用于一般的家庭烹饪.另一种方法就是高温或高压破坏蛋白质,让骨头变酥.用高压锅可以很快完成,如果要慢炖的话,用砂锅或者一些受热均匀、盖子又比较重的锅慢慢煮都可以做到的.
@封师3953：怎样炖才能把小草鱼刺炖酥 -
太澜13953449916…… 可以用加长烹调时间来把鱼刺所含的钙分解掉, 这样的鱼刺就非常酥啦,和去掉鱼刺没有什么区别.炖鱼是最好的长时间做鱼的方法,而且适当放些陈醋,醋的酸度可以加剧鱼刺中钙的分解. 我爸爸做带鱼的时候,就爱用最简单的炖带鱼,一是简单,二是入味儿,三就是鱼刺很酥,吃的时候都用不着吐刺的呢!!!
@封师3953：昨天在饭馆吃炸鱼块,里面的鱼刺都被炸软了.跟头发一样.这是怎么做的? -
太澜13953449916…… 油烧开后,关掉,等油降至50度左右,手试一下微炀烫,再开小火,多炸一会儿,不停翻,防焦.
