肴蹄
@祁皆5378：怎么自制肴肉. -
羿程17175419440…… 如何做肴肉 舌尖上的中国传统美味肴肉的做法,肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是镇江传统名菜,精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴.素有不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴的说法.自制肴肉,...
@祁皆5378：肴蹄 - 搜狗百科
羿程17175419440…… 肴肉,作为镇江三怪之首,是猪蹄肉的代称.因其肉色红白分明,卤冻透明,质地较嫩,状如水晶,故又有“水晶肴蹄”之美誉.肴肉是以猪前蹄胖为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天,待肉质出现红色时出缸....
@祁皆5378：肴肉的做法和味道 -
羿程17175419440…… 镇江肴肉的做法 1. 姜洗净,切片;2. 葱去根须,洗净,切段;3. 将猪前蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖(不能偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔;4. 每只均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透...
@祁皆5378：水晶肴肉的介绍 -
羿程17175419440…… 水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市汉族传统名菜,属于苏菜系.成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称.食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味.后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”.又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄.该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成.具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江、扬州地区传统的风味名肴.
@祁皆5378：肴肉的做法大全集用猪蹄 -
羿程17175419440…… 主料 猪蹄适量 调料 葱 适量 姜 适量 料酒 适量 粗盐 适量 水晶肴肉的做法1.将猪蹄刮洗干净,用刀平剖开,剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔,均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,猪蹄入缸腌制后取出,放入冷水内浸泡一小时,取出刮除皮上污物.2.用温水漂净,猪蹄皮朝上入锅,加葱结,姜片,料酒,水焖煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,盖上空盆,压平后,将锅内汤卤烧沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鲜肉皮冻凝结,即成水晶肴蹄.
@祁皆5378：水晶肴蹄原材料有什么做法 -
羿程17175419440…… 水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市汉族传统名菜,属于苏菜系.成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有＂水晶＂之美称.食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一...
@祁皆5378：肴肉的吃法,肴肉可以炒菜吗? -
羿程17175419440…… 吃法超方便:最好随吃随切味道不会跑.不必再煮再等,超方便.餐 厅 大多用於冷盘拼盘,或搭菜 蒸煮方式健康没负担 随切随 吃,香油可多放一些,切些葱花、或蒜苗,香菜更美味. 沾酱、醋,辣酱更可聪明任意配! (小秘密:行家说:...
@祁皆5378：肴肉的价值 -
羿程17175419440…… 肴肉其实是镇江的传统名菜,久负盛名.镇江与扬州只有一水之隔.肴肉是肴蹄肉的简称,用盐和硝水腌制加工而成,皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹,状如水晶,故有水晶肴蹄之称.肴肉具有香、鲜、嫩的特点,吃起来不塞牙,味道醇厚,不...
@祁皆5378：水晶肴蹄的家常做法大全怎么做好吃视频 -
羿程17175419440…… 水晶肴蹄的做法1.将猪前蹄去骨,加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透,放入缸内,夏天腌8小时,冬天腌2-3天,取出用冷水浸泡1小时,用温水洗净2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克,加盖烧开,改用小焖煮1、5小时,将蹄肉翻个儿,煮至酥烂取出,拣去葱段、姜片、香料3.取平盆放入煮熟的猪蹄,盖上空盘压平.另将锅内的汤卤烧沸,倒入平盆内凝冻,夏天可放入冷箱内冷冻,即成为水晶肴蹄.食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘,以姜丝、镇江香醋蘸食
羿程17175419440…… 如何做肴肉 舌尖上的中国传统美味肴肉的做法,肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是镇江传统名菜,精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴.素有不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴的说法.自制肴肉,...
@祁皆5378：肴蹄 - 搜狗百科
羿程17175419440…… 肴肉,作为镇江三怪之首,是猪蹄肉的代称.因其肉色红白分明,卤冻透明,质地较嫩,状如水晶,故又有“水晶肴蹄”之美誉.肴肉是以猪前蹄胖为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天,待肉质出现红色时出缸....
@祁皆5378：肴肉的做法和味道 -
羿程17175419440…… 镇江肴肉的做法 1. 姜洗净,切片;2. 葱去根须,洗净,切段;3. 将猪前蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖(不能偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔;4. 每只均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透...
@祁皆5378：水晶肴肉的介绍 -
羿程17175419440…… 水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市汉族传统名菜,属于苏菜系.成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称.食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味.后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”.又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄.该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成.具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江、扬州地区传统的风味名肴.
@祁皆5378：肴肉的做法大全集用猪蹄 -
羿程17175419440…… 主料 猪蹄适量 调料 葱 适量 姜 适量 料酒 适量 粗盐 适量 水晶肴肉的做法1.将猪蹄刮洗干净,用刀平剖开,剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔,均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,猪蹄入缸腌制后取出,放入冷水内浸泡一小时,取出刮除皮上污物.2.用温水漂净,猪蹄皮朝上入锅,加葱结,姜片,料酒,水焖煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,盖上空盆,压平后,将锅内汤卤烧沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鲜肉皮冻凝结,即成水晶肴蹄.
@祁皆5378：水晶肴蹄原材料有什么做法 -
羿程17175419440…… 水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市汉族传统名菜,属于苏菜系.成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有＂水晶＂之美称.食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一...
@祁皆5378：肴肉的吃法,肴肉可以炒菜吗? -
羿程17175419440…… 吃法超方便:最好随吃随切味道不会跑.不必再煮再等,超方便.餐 厅 大多用於冷盘拼盘,或搭菜 蒸煮方式健康没负担 随切随 吃,香油可多放一些,切些葱花、或蒜苗,香菜更美味. 沾酱、醋,辣酱更可聪明任意配! (小秘密:行家说:...
@祁皆5378：肴肉的价值 -
羿程17175419440…… 肴肉其实是镇江的传统名菜,久负盛名.镇江与扬州只有一水之隔.肴肉是肴蹄肉的简称,用盐和硝水腌制加工而成,皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹,状如水晶,故有水晶肴蹄之称.肴肉具有香、鲜、嫩的特点,吃起来不塞牙,味道醇厚,不...
@祁皆5378：水晶肴蹄的家常做法大全怎么做好吃视频 -
羿程17175419440…… 水晶肴蹄的做法1.将猪前蹄去骨,加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透,放入缸内,夏天腌8小时,冬天腌2-3天,取出用冷水浸泡1小时,用温水洗净2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克,加盖烧开,改用小焖煮1、5小时,将蹄肉翻个儿,煮至酥烂取出,拣去葱段、姜片、香料3.取平盆放入煮熟的猪蹄,盖上空盘压平.另将锅内的汤卤烧沸,倒入平盆内凝冻,夏天可放入冷箱内冷冻,即成为水晶肴蹄.食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘,以姜丝、镇江香醋蘸食
