腌制瘦肉片的滑嫩方法
@奚连6664：瘦肉要怎么腌既嫩又滑
从昆15225462530…… 一般都是放盐(酱油生抽类),有些人用嫩肉粉,这个不建议使用,吃多了会中毒的.
@奚连6664：请问怎么腌制瘦肉更嫩??
从昆15225462530…… 肉要嫩选肉也要对,喜欢瘦的就里脊,喜欢带点肥的就五花.要让肉更嫩的话加生粉(就是淀粉类),加酱油只起到颜色好看的作用,我 建议你放生粉的同时也放一点点绵白糖,白糖也有嫩肉的作用的!希望帮到你
@奚连6664：如何使肉片变得更嫩 -
从昆15225462530…… 猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片变得更嫩.详细做法如下: 准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉. 一、准备苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉. 二、肉洗净,切成3毫米左右...
@奚连6664：炒滑嫩腌肉法怎么做 -
从昆15225462530…… 炒滑嫩腌肉法的做法 用料 瘦肉 适量 清水 适量 食盐 适量 淀粉(或蛋清) 适量 食用油 适量 肉切片或切丝,放适量盐,抓匀 加少量水,吸了盐的肉会吸收水分,用手抓或筷子拌匀,至水被吸收 加适量酱油,抓匀 加适量淀粉,抓匀 最后加适量油,抓匀,腌一会儿,就可以料理啦.
@奚连6664：怎么腌制新鲜瘦肉? -
从昆15225462530…… 油浸腌肉的做法(坛坛肉) (1)将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块,放进蒸笼内蒸至六成熟取出,乘热在肉块上抹盐和五香粉,凉透后待用. (2)大油炼好后弃渣,将温度降至45℃左右加入维生素C混匀,先灌入坛内一些垫底,...
@奚连6664：腌猪肉怎么腌才好吃 -
从昆15225462530…… 腌猪肉. 腌猪肉有两种,一是腌块肉,一是腌小片肉.腌块肉:即将肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长,8厘米左右宽,5厘米左右厚的肉块,用盐巴水浸溃12个小时左右,待盐分透人肉块滤去盐水,晾至半干备用.把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内,撒上适量白酒盖严,使其爆发膨胀备用.再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀,倒人盆里的块肉中搓揉,使肉块浸透以上佐料,一并放人瓦罐中腌制,一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟,即可生吃,也可蒸吃.
@奚连6664：猪肉怎么腌制 -
从昆15225462530…… 腌猪肉法:每猪肉十斤,配盐一斤.肉先作条片,用手掌打四五次,然后将盐炒热擦上,用石块压紧.俟次日水出,下硝少许,一天翻一天④,腌六七天捞起,夏天晾风,冬天晒日,均俟微干收用. 又法:先将猪肉切成条片,用冷水泡浸半天或...
@奚连6664：请问猪肉怎么腌制才嫩???? -
从昆15225462530…… 猪肉腌制与嫩无关,与操作时间和火候有关,一般大火快炒早出锅的肉才嫩.猪肉腌制是为了入味、去腥等.
@奚连6664：大厨教下小弟怎么腌制瘦肉片吧?小弟现在在厨房上班 每次老大腌制的肉都很嫩很滑 为什么我腌制的 -
从昆15225462530…… 很干涩就表示肉质泄水了 或者你根本没打水进去 做厨房这些都是不应该的. 添加方面: 1、安多夫 2、小苏打或食粉 3、蛋清 技术方面: 一、打水( 比牛肉打水少) 但是要凭手感 吃水要饱满 不泄水 表面有光泽 二、建议你分二次操作: 1、先加添加 打水 蛋清 后进冰箱 放置2个小时 2、一段时间后拿出 ,观察是否泄水 然后进行第二次处理 在加蛋清 上浆后 加油拌匀 后封油 保存. 如果这个方法不可行 那我下次再告诉你其他方式.
@奚连6664：猪肉怎样腌制才嫩 -
从昆15225462530…… 食材 主料:肥猪肉1000g 辅料:干姜适量、盐适量、花椒适量、大料面适量 步骤: 1.肥猪肉连皮切厚片,一定要厚,我这个有些薄了 2.把猪肉放锅里炼油,小火 3.注意翻面的,刚开始油还没下来 4.加入两勺盐,一勺半干姜面,一勺花椒面,半勺大料面 5.油炼好,肉已经变的干了,我的因为切的有些薄了,切厚一点会好一些 6.晾凉倒入容器中,慢慢就变成这样了,放着慢慢吃还不容易坏,可以放到冰箱冷藏里
从昆15225462530…… 一般都是放盐(酱油生抽类),有些人用嫩肉粉,这个不建议使用,吃多了会中毒的.
@奚连6664：请问怎么腌制瘦肉更嫩??
从昆15225462530…… 肉要嫩选肉也要对,喜欢瘦的就里脊,喜欢带点肥的就五花.要让肉更嫩的话加生粉(就是淀粉类),加酱油只起到颜色好看的作用,我 建议你放生粉的同时也放一点点绵白糖,白糖也有嫩肉的作用的!希望帮到你
@奚连6664：如何使肉片变得更嫩 -
从昆15225462530…… 猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片变得更嫩.详细做法如下: 准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉. 一、准备苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉. 二、肉洗净,切成3毫米左右...
@奚连6664：炒滑嫩腌肉法怎么做 -
从昆15225462530…… 炒滑嫩腌肉法的做法 用料 瘦肉 适量 清水 适量 食盐 适量 淀粉(或蛋清) 适量 食用油 适量 肉切片或切丝,放适量盐,抓匀 加少量水,吸了盐的肉会吸收水分,用手抓或筷子拌匀,至水被吸收 加适量酱油,抓匀 加适量淀粉,抓匀 最后加适量油,抓匀,腌一会儿,就可以料理啦.
@奚连6664：怎么腌制新鲜瘦肉? -
从昆15225462530…… 油浸腌肉的做法(坛坛肉) (1)将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块,放进蒸笼内蒸至六成熟取出,乘热在肉块上抹盐和五香粉,凉透后待用. (2)大油炼好后弃渣,将温度降至45℃左右加入维生素C混匀,先灌入坛内一些垫底,...
@奚连6664：腌猪肉怎么腌才好吃 -
从昆15225462530…… 腌猪肉. 腌猪肉有两种,一是腌块肉,一是腌小片肉.腌块肉:即将肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长,8厘米左右宽,5厘米左右厚的肉块,用盐巴水浸溃12个小时左右,待盐分透人肉块滤去盐水,晾至半干备用.把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内,撒上适量白酒盖严,使其爆发膨胀备用.再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀,倒人盆里的块肉中搓揉,使肉块浸透以上佐料,一并放人瓦罐中腌制,一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟,即可生吃,也可蒸吃.
@奚连6664：猪肉怎么腌制 -
从昆15225462530…… 腌猪肉法:每猪肉十斤,配盐一斤.肉先作条片,用手掌打四五次,然后将盐炒热擦上,用石块压紧.俟次日水出,下硝少许,一天翻一天④,腌六七天捞起,夏天晾风,冬天晒日,均俟微干收用. 又法:先将猪肉切成条片,用冷水泡浸半天或...
@奚连6664：请问猪肉怎么腌制才嫩???? -
从昆15225462530…… 猪肉腌制与嫩无关,与操作时间和火候有关,一般大火快炒早出锅的肉才嫩.猪肉腌制是为了入味、去腥等.
@奚连6664：大厨教下小弟怎么腌制瘦肉片吧?小弟现在在厨房上班 每次老大腌制的肉都很嫩很滑 为什么我腌制的 -
从昆15225462530…… 很干涩就表示肉质泄水了 或者你根本没打水进去 做厨房这些都是不应该的. 添加方面: 1、安多夫 2、小苏打或食粉 3、蛋清 技术方面: 一、打水( 比牛肉打水少) 但是要凭手感 吃水要饱满 不泄水 表面有光泽 二、建议你分二次操作: 1、先加添加 打水 蛋清 后进冰箱 放置2个小时 2、一段时间后拿出 ,观察是否泄水 然后进行第二次处理 在加蛋清 上浆后 加油拌匀 后封油 保存. 如果这个方法不可行 那我下次再告诉你其他方式.
@奚连6664：猪肉怎样腌制才嫩 -
从昆15225462530…… 食材 主料:肥猪肉1000g 辅料:干姜适量、盐适量、花椒适量、大料面适量 步骤: 1.肥猪肉连皮切厚片,一定要厚,我这个有些薄了 2.把猪肉放锅里炼油,小火 3.注意翻面的,刚开始油还没下来 4.加入两勺盐,一勺半干姜面,一勺花椒面,半勺大料面 5.油炼好,肉已经变的干了,我的因为切的有些薄了,切厚一点会好一些 6.晾凉倒入容器中,慢慢就变成这样了,放着慢慢吃还不容易坏,可以放到冰箱冷藏里
