自制酿酒酒曲配方
@禄迫6330：自制白酒的酒曲怎么做 -
莫尹15159876462…… 自制白酒的酒曲可以有很多种: 1、糖化酶、酵母配合发酵. 这种酒曲都是外购,出酒率高,产生的香味物质少. 2、大曲发酵白酒. 大曲做发酵剂发酵,产生的白酒香味物质多.原料是大麦、小麦,经过粉碎加水35~40%,在专业曲房培养,通过升温、排潮控制微生物生长. 3、麸曲发酵白酒 麸皮做原料,经过清蒸灭菌,接入纯菌种(河内白曲、UV48),控制培养温度、排潮达到培养菌种的目的. 自酿白酒,不建议自己培养菌种,因自酿生产量小,做菌种培养.技术要求比较高,并且责任心强,并且24小时进行维护、控制操作要点.
@禄迫6330：酒曲的制作方法. -
莫尹15159876462…… 制作方法首先把大米加水浸泡3小时到6小时备用,其次将浸泡的大米碎成米粉,用细筛过筛,第三加配料,把米粉四分之个 三做坯,余下作裹粉,加香药草粉,陈曲粉,水相混拌匀,制坯,裹粉,培曲,出曲,保持温度在要求范围内.
@禄迫6330：酒曲最简单的制作方法? -
莫尹15159876462…… 工具/原料:酵母、小麦20kg;麻叶、曲模;新鲜麻绳.1、首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干.2、等小麦在外面晒干了之后,收回来,用碾碎机吧小麦碾碎.不需要太精细,差不...
@禄迫6330：白酒酒曲配方 -
莫尹15159876462…… 白酒酒曲有很多种,比如大曲、麸曲.大曲分为高温、偏高温、中温.麸曲分为白曲、黑曲等等. 大曲的原料就是小麦、大麦、豌豆. 麸曲的原料就是麸皮. 没有什么配方可言.都是传统工艺,培养微生物,通过水分、温度控制,达到微生物数量最大化、符合酿酒要求而以.
@禄迫6330：酒曲怎么制作
莫尹15159876462…… 一 酒曲的制作 按制曲原料来分主要有小麦和稻米.故分别称为麦曲和米曲.用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉). 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲. 按曲中的添...
@禄迫6330：酿酒的酒曲是怎么制作的? -
莫尹15159876462…… 一 酒曲的制作, 按制曲原料来分主要有小麦和稻米.故分别称为麦曲和米曲.用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉). 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲. 按曲中...
@禄迫6330：有做酿酒曲的方子吗?
莫尹15159876462…… 1,糯米浸泡一天左右,米用手指一碾就碎即可. 2,米蒸熟后晾凉 3,酒曲用40度以下温水化开,加入到米中,边加边搅拌 4,保鲜膜盖好,放到比较热的地方,大概2-3天即可 5,注意一定不要有任何油进去,不然就坏了
@禄迫6330：如何在家小规模制作酒曲大曲,需要准备哪些东东?谢谢 -
莫尹15159876462…… 准备材料:酵子(农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母)、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳 制作步骤:1、 首先将小麦用清水淘洗干净,去除杂志,然后摊晒在房顶晾干.2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍,以小麦碎到半个为...
@禄迫6330：黄酒酒曲制作方法 -
莫尹15159876462…… (1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好; (2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可; (3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒...
@禄迫6330：酒曲的制作方法!
莫尹15159876462…… 酒曲分为很多种.但我们现在简单点把它分为大曲和小曲:大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的,其原料是小麦;酿酒小作坊都用小曲.生产小曲要准备两种主要材料:一是菌种,二是载体材料.菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到;小曲的载体材料有的选择麦麸,有的选择米糠.其制曲过程大致如下:先把菌种扩大培养,然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中.然后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了.
莫尹15159876462…… 自制白酒的酒曲可以有很多种: 1、糖化酶、酵母配合发酵. 这种酒曲都是外购,出酒率高,产生的香味物质少. 2、大曲发酵白酒. 大曲做发酵剂发酵,产生的白酒香味物质多.原料是大麦、小麦,经过粉碎加水35~40%,在专业曲房培养,通过升温、排潮控制微生物生长. 3、麸曲发酵白酒 麸皮做原料,经过清蒸灭菌,接入纯菌种(河内白曲、UV48),控制培养温度、排潮达到培养菌种的目的. 自酿白酒,不建议自己培养菌种,因自酿生产量小,做菌种培养.技术要求比较高,并且责任心强,并且24小时进行维护、控制操作要点.
@禄迫6330：酒曲的制作方法. -
莫尹15159876462…… 制作方法首先把大米加水浸泡3小时到6小时备用,其次将浸泡的大米碎成米粉,用细筛过筛,第三加配料,把米粉四分之个 三做坯,余下作裹粉,加香药草粉,陈曲粉,水相混拌匀,制坯,裹粉,培曲,出曲,保持温度在要求范围内.
@禄迫6330：酒曲最简单的制作方法? -
莫尹15159876462…… 工具/原料:酵母、小麦20kg;麻叶、曲模;新鲜麻绳.1、首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干.2、等小麦在外面晒干了之后,收回来,用碾碎机吧小麦碾碎.不需要太精细,差不...
@禄迫6330：白酒酒曲配方 -
莫尹15159876462…… 白酒酒曲有很多种,比如大曲、麸曲.大曲分为高温、偏高温、中温.麸曲分为白曲、黑曲等等. 大曲的原料就是小麦、大麦、豌豆. 麸曲的原料就是麸皮. 没有什么配方可言.都是传统工艺,培养微生物,通过水分、温度控制,达到微生物数量最大化、符合酿酒要求而以.
@禄迫6330：酒曲怎么制作
莫尹15159876462…… 一 酒曲的制作 按制曲原料来分主要有小麦和稻米.故分别称为麦曲和米曲.用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉). 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲. 按曲中的添...
@禄迫6330：酿酒的酒曲是怎么制作的? -
莫尹15159876462…… 一 酒曲的制作, 按制曲原料来分主要有小麦和稻米.故分别称为麦曲和米曲.用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉). 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲. 按曲中...
@禄迫6330：有做酿酒曲的方子吗?
莫尹15159876462…… 1,糯米浸泡一天左右,米用手指一碾就碎即可. 2,米蒸熟后晾凉 3,酒曲用40度以下温水化开,加入到米中,边加边搅拌 4,保鲜膜盖好,放到比较热的地方,大概2-3天即可 5,注意一定不要有任何油进去,不然就坏了
@禄迫6330：如何在家小规模制作酒曲大曲,需要准备哪些东东?谢谢 -
莫尹15159876462…… 准备材料:酵子(农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母)、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳 制作步骤:1、 首先将小麦用清水淘洗干净,去除杂志,然后摊晒在房顶晾干.2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍,以小麦碎到半个为...
@禄迫6330：黄酒酒曲制作方法 -
莫尹15159876462…… (1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好; (2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可; (3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒...
@禄迫6330：酒曲的制作方法!
莫尹15159876462…… 酒曲分为很多种.但我们现在简单点把它分为大曲和小曲:大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的,其原料是小麦;酿酒小作坊都用小曲.生产小曲要准备两种主要材料:一是菌种,二是载体材料.菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到;小曲的载体材料有的选择麦麸,有的选择米糠.其制曲过程大致如下:先把菌种扩大培养,然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中.然后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了.
