蛋挞上面熟了下面还是软的
@段齿1243：为什么蛋挞烤出来只有上面酥而底面却不酥 像不熟似的 -
尉福15223863388…… 一般冷冻挞皮未经解冻直接烤,会出现这种效果. 两个办法改善. 1、挞皮先解冻,再注挞液烤制. 2、降低或关掉上火,再烤10-15分钟.
@段齿1243：蛋挞烤出来底部软软的不起酥 -
尉福15223863388…… 1.首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.2.种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿.
@段齿1243：蛋挞皮外面像饼干里面软绵绵的 什么原因造成的?这样还能补救吗? -
尉福15223863388…… 看图片的样子,挞皮应当是成熟的,但没有烤透,所以在口感上不够酥脆. 然后,看这个挞皮的形态,应当是层次不清晰的,怀疑是制工作过程中工艺没有控制好,夹层的片状油被推挤到一边去了.或者如果是冷冻挞皮的话,可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好,分层的油被面皮吸收了,导致面皮粘作一团. 当然,还有一种挞皮是混酥的工艺,制作时就没有分层,那么挞皮也是这种形态. 最后,看图中的蛋挞样子,烤箱的温度(至少面火温度)太高,导致表面都烤焦了,挞底却还是没有烤透. 补救的话,如果是刚出炉,那么立即回炉,关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右.
@段齿1243：蛋挞底部不酥是湿的是不熟吗
尉福15223863388…… 蛋挞底部不酥是湿的并不是不熟,而是因为蛋挞底部有油,由于蛋挞皮一般是酥皮,因此在制作过程中的面皮会加油以达到分层的效果,而入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.蛋挞(dàn tà、Egg Tart)是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼,它在台湾被称为蛋塔,有时也指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖、馅料密封的批派馅饼).
@段齿1243：蛋挞烤出来底部很软很油,很容易碎 -
尉福15223863388…… 压模时候把底子按薄点,薄薄一层烤出来就不会软了,很脆的. 还有就是黄油是不是放的太多了,烤箱温度是不是低,增减一下试试.
@段齿1243：我做蛋挞用的面粉是普通面粉,我这没有低粉,剩下的都是按方子上做的,为什么每次烤好后,上面是熟了, -
尉福15223863388…… 我每次做也会犯这个毛病,通常我都是蛋挞烤熟后,再只用下火烤5分钟左右.
@段齿1243：蛋挞皮为什么烤不脆?
尉福15223863388…… 烤箱预热200°,开上下火.烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥.如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左
@段齿1243：为什么我自己烤的蛋挞上面挺脆的,下面总是 不脆的样子、我的烤箱不分上下火、是家用小烤箱、 -
尉福15223863388…… 冷冻挞皮的解冻没有做好的关系.把冻挞皮摆到烤盘上后,应该先放在室内阴凉干燥处解冻,大概要两小时左右,到挞皮表面发干,没有水分后,再加倒入蛋挞水,然后再入炉烘烤.这样挞皮底部的酥层就会烤出来了.
@段齿1243：求助求助啊!!!!为什么我的蛋挞烤的外面皮上层都有点糊了 里面的挞液跟底部还不怎么熟 -
尉福15223863388…… 预热并不是以多长时间来定,烤箱开始工作后,发热管变红后第一次 变黑,这就是预热好了.你的温度高了,只有单层可以考虑180度试试.我一般的是放在底层 ,200度三十分钟,从没糊过.
@段齿1243：自己烤蛋挞,没有铝箔包裹的那部分就是最上面的一圈是松脆的,铝箔包裹处的皮不脆有什么办法? -
尉福15223863388…… 楼主~你的问题很简单~烤制蛋挞的烤箱比较讲究,可以把上加热和下加热的温度分开调那种!因为下边有锡箔纸,所以下边温度要高点,上边低点,并且随时关注,注意调节温度.至于温度调多少,烤多久,就得你自己慢慢试试了~~这也跟你使用的烤箱有关.回答完毕,楼主记得给分啊!
尉福15223863388…… 一般冷冻挞皮未经解冻直接烤,会出现这种效果. 两个办法改善. 1、挞皮先解冻,再注挞液烤制. 2、降低或关掉上火,再烤10-15分钟.
@段齿1243：蛋挞烤出来底部软软的不起酥 -
尉福15223863388…… 1.首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.2.种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿.
@段齿1243：蛋挞皮外面像饼干里面软绵绵的 什么原因造成的?这样还能补救吗? -
尉福15223863388…… 看图片的样子,挞皮应当是成熟的,但没有烤透,所以在口感上不够酥脆. 然后,看这个挞皮的形态,应当是层次不清晰的,怀疑是制工作过程中工艺没有控制好,夹层的片状油被推挤到一边去了.或者如果是冷冻挞皮的话,可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好,分层的油被面皮吸收了,导致面皮粘作一团. 当然,还有一种挞皮是混酥的工艺,制作时就没有分层,那么挞皮也是这种形态. 最后,看图中的蛋挞样子,烤箱的温度(至少面火温度)太高,导致表面都烤焦了,挞底却还是没有烤透. 补救的话,如果是刚出炉,那么立即回炉,关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右.
@段齿1243：蛋挞底部不酥是湿的是不熟吗
尉福15223863388…… 蛋挞底部不酥是湿的并不是不熟,而是因为蛋挞底部有油,由于蛋挞皮一般是酥皮,因此在制作过程中的面皮会加油以达到分层的效果,而入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.蛋挞(dàn tà、Egg Tart)是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼,它在台湾被称为蛋塔,有时也指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖、馅料密封的批派馅饼).
@段齿1243：蛋挞烤出来底部很软很油,很容易碎 -
尉福15223863388…… 压模时候把底子按薄点,薄薄一层烤出来就不会软了,很脆的. 还有就是黄油是不是放的太多了,烤箱温度是不是低,增减一下试试.
@段齿1243：我做蛋挞用的面粉是普通面粉,我这没有低粉,剩下的都是按方子上做的,为什么每次烤好后,上面是熟了, -
尉福15223863388…… 我每次做也会犯这个毛病,通常我都是蛋挞烤熟后,再只用下火烤5分钟左右.
@段齿1243：蛋挞皮为什么烤不脆?
尉福15223863388…… 烤箱预热200°,开上下火.烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥.如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左
@段齿1243：为什么我自己烤的蛋挞上面挺脆的,下面总是 不脆的样子、我的烤箱不分上下火、是家用小烤箱、 -
尉福15223863388…… 冷冻挞皮的解冻没有做好的关系.把冻挞皮摆到烤盘上后,应该先放在室内阴凉干燥处解冻,大概要两小时左右,到挞皮表面发干,没有水分后,再加倒入蛋挞水,然后再入炉烘烤.这样挞皮底部的酥层就会烤出来了.
@段齿1243：求助求助啊!!!!为什么我的蛋挞烤的外面皮上层都有点糊了 里面的挞液跟底部还不怎么熟 -
尉福15223863388…… 预热并不是以多长时间来定,烤箱开始工作后,发热管变红后第一次 变黑,这就是预热好了.你的温度高了,只有单层可以考虑180度试试.我一般的是放在底层 ,200度三十分钟,从没糊过.
@段齿1243：自己烤蛋挞,没有铝箔包裹的那部分就是最上面的一圈是松脆的,铝箔包裹处的皮不脆有什么办法? -
尉福15223863388…… 楼主~你的问题很简单~烤制蛋挞的烤箱比较讲究,可以把上加热和下加热的温度分开调那种!因为下边有锡箔纸,所以下边温度要高点,上边低点,并且随时关注,注意调节温度.至于温度调多少,烤多久,就得你自己慢慢试试了~~这也跟你使用的烤箱有关.回答完毕,楼主记得给分啊!
