铁锅为什么不能烧汤
@习阮4259：为什么不适合用铁锅煮汤呢?
宓殃18955637472…… 同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失
@习阮4259：煮绿豆汤为什么不要用铁锅?
宓殃18955637472…… 用铁锅来煮绿豆汤,会影响汤的颜色,这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物,颜色为黑色、褐色等,使汤色变暗发乌.这是一种正常现象,无毒无害.不仅绿豆汤,中药、水果也不能用铁锅来煮.其中理由,除了铁会催化多种维生素的氧化分解,还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应,从而影响药效或色泽.用砂锅或不锈钢锅,就没有这些麻烦.
@习阮4259：一般的铁锅煲汤好不好? -
宓殃18955637472…… 主要是某些食材如果含有鞣酸的话,会和铁元素反映,而使汤发黑. 此外,煮时间长的话,比如煲汤,铁锅并不合适. 而快速制作的汤,而且不含鞣酸成分的话,用铁锅较合适. 炖汤最好用沙锅 最好,铝锅对人体有害,特别是作咸、酸味的食品时如果是煲汤就应该用砂锅(瓷的)最好,因为煲汤需要的时间很长,而且对火候也比较讲究,用砂锅之类的熬煮可以保持汤的营养成分. 但是如果是普通的汤类(比如家常汤类)就应该是铁锅或铝锅. 因为铁锅其实对人身体所需的铁含量有一定帮助,而且时间也是煮汤的一个因素.
@习阮4259：为什么不能用铁锅煮绿豆汤? -
宓殃18955637472…… 铁锅分解的氧化物会使绿豆汤颜色发深棕色(也可为黑)的,影响食欲及口感的.
@习阮4259：为啥不能用铁锅熬中药 -
宓殃18955637472…… 因为很多中药的有效成分是生物碱,需要细胞里一种叫鞣酸的酸来溶解才能进入药汤里.如果用铁锅,鞣酸会和铁结合成不溶的鞣酸铁,消耗鞣酸,使有效成分溶出减少,同时鞣酸铁也对人不好 .
@习阮4259：为啥不能用铁锅熬中药 -
宓殃18955637472…… 因为很多中药的有效成分是生物碱,需要细胞里一种叫鞣酸的酸来溶解才能进入药汤里.如果用铁锅,鞣酸会和铁结合成不溶的鞣酸铁,消耗鞣酸,使有效成分溶出减少,同时鞣酸铁也对人不好 .
@习阮4259：炖鸡汤为什么不能用铁碗 -
宓殃18955637472…… 铁锅会析出Fe2+ Fe3+ 汤色不如砂锅那么好
@习阮4259：为什么铁锅能煮饭却不能烧水?
宓殃18955637472…… 因为如果煮水喝会有铁的味道,煮饭就不一样了,里面的作料可以将铁味遮住了,其实有时候饭菜凉了也会有铁味的
@习阮4259：中药为什么不能用铁锅煮? -
宓殃18955637472…… 因为中药讲究药性,不但不能用铁锅煮,就是其他的金属锅也不可以,因为在高温条件下,这些金属离子很容易和中药中的一些成分发生反应,很可能导致中药失去药性,或者产生别的副作用.所以在煮中药的时候要特别的注意.
@习阮4259：煲汤为什么铁锅 -
宓殃18955637472…… 煲汤用铁锅不好呀,虽然人很需要铁,但是用铁锅煲汤会破坏食物的营养建议要是煲汤的话,还是选用紫砂锅最佳
宓殃18955637472…… 同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失
@习阮4259：煮绿豆汤为什么不要用铁锅?
宓殃18955637472…… 用铁锅来煮绿豆汤,会影响汤的颜色,这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物,颜色为黑色、褐色等,使汤色变暗发乌.这是一种正常现象,无毒无害.不仅绿豆汤,中药、水果也不能用铁锅来煮.其中理由,除了铁会催化多种维生素的氧化分解,还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应,从而影响药效或色泽.用砂锅或不锈钢锅,就没有这些麻烦.
@习阮4259：一般的铁锅煲汤好不好? -
宓殃18955637472…… 主要是某些食材如果含有鞣酸的话,会和铁元素反映,而使汤发黑. 此外,煮时间长的话,比如煲汤,铁锅并不合适. 而快速制作的汤,而且不含鞣酸成分的话,用铁锅较合适. 炖汤最好用沙锅 最好,铝锅对人体有害,特别是作咸、酸味的食品时如果是煲汤就应该用砂锅(瓷的)最好,因为煲汤需要的时间很长,而且对火候也比较讲究,用砂锅之类的熬煮可以保持汤的营养成分. 但是如果是普通的汤类(比如家常汤类)就应该是铁锅或铝锅. 因为铁锅其实对人身体所需的铁含量有一定帮助,而且时间也是煮汤的一个因素.
@习阮4259：为什么不能用铁锅煮绿豆汤? -
宓殃18955637472…… 铁锅分解的氧化物会使绿豆汤颜色发深棕色(也可为黑)的,影响食欲及口感的.
@习阮4259：为啥不能用铁锅熬中药 -
宓殃18955637472…… 因为很多中药的有效成分是生物碱,需要细胞里一种叫鞣酸的酸来溶解才能进入药汤里.如果用铁锅,鞣酸会和铁结合成不溶的鞣酸铁,消耗鞣酸,使有效成分溶出减少,同时鞣酸铁也对人不好 .
@习阮4259：为啥不能用铁锅熬中药 -
宓殃18955637472…… 因为很多中药的有效成分是生物碱,需要细胞里一种叫鞣酸的酸来溶解才能进入药汤里.如果用铁锅,鞣酸会和铁结合成不溶的鞣酸铁,消耗鞣酸,使有效成分溶出减少,同时鞣酸铁也对人不好 .
@习阮4259：炖鸡汤为什么不能用铁碗 -
宓殃18955637472…… 铁锅会析出Fe2+ Fe3+ 汤色不如砂锅那么好
@习阮4259：为什么铁锅能煮饭却不能烧水?
宓殃18955637472…… 因为如果煮水喝会有铁的味道,煮饭就不一样了,里面的作料可以将铁味遮住了,其实有时候饭菜凉了也会有铁味的
@习阮4259：中药为什么不能用铁锅煮? -
宓殃18955637472…… 因为中药讲究药性,不但不能用铁锅煮,就是其他的金属锅也不可以,因为在高温条件下,这些金属离子很容易和中药中的一些成分发生反应,很可能导致中药失去药性,或者产生别的副作用.所以在煮中药的时候要特别的注意.
@习阮4259：煲汤为什么铁锅 -
宓殃18955637472…… 煲汤用铁锅不好呀,虽然人很需要铁,但是用铁锅煲汤会破坏食物的营养建议要是煲汤的话,还是选用紫砂锅最佳
