食材成本如何管控
@桓董3745：食堂经营如何控制原料采购成本? -
柏菁15540635494…… 食堂承包经营控制成本是一项经营策略.要想获得更好的效益,管理者要做好严格的成本把关.其实原料价格控制是最基本的成本控制方法.如何控制原料采购价格,小编总结应从以下几点出发: (一)限价采购 限价采购就是对所需购买的原...
@桓董3745：如何控制餐饮业成本 -
柏菁15540635494…… 餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类.所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出.所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开...
@桓董3745：餐厅厨房成本怎么控制? -
柏菁15540635494…… 必须的
@桓董3745：餐饮企业可通过哪些途径来控制成本 -
柏菁15540635494…… 餐饮企业一般是通过食材成本和人力资源的来优化这两个进行节省成本的.食材成本的控制主要是在最大的节省一些容易消耗的物品如蒜、白糖等小东西上,而人力成本的控制就可以选择先进的餐饮管理系统——易点单系统,这是一款自通过革新点餐方式来提高服务效率的手机点餐系统,据说使用这样的点餐系统,可以节约大约百10%左右的人力,这个对于餐饮企业很有度好处!这还是一款可以做广告的餐饮系统,把菜品促销广告直接打在顾客手机,让你营销更深入!
@桓董3745：如何控制菜肴加工过程降低成本?
柏菁15540635494…… 加工过程包括了食材初加工和细加工,初加工是指食材初步整理和洗涤, 而细加工是指对食材的切制成形,在这个过程中应对加工净率和数量加以严格 控制.1.粗加工粗加工过程中的成本控制工作主要是科学准确地测定各原料的净料率,为 提高原料的净料率,就必须做到如下的3点.2.细加工切配时应根据原料的实际情况,整料整用、大料大用、合利用,以降低菜品成本.加工数量应以销售预测为依据.有适量的储存周转,避免加工过量而造成浪费,并根据剩杂加工量.
@桓董3745：生鲜的成本怎么控制? -
柏菁15540635494…… 1、提高生鲜商品的生产性与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利;与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续;而与毛利有关的就是定价政策,商品特价策略,与降低生鲜的损失. 2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本当生鲜商品刚上市时,质尚未成熟、价高,其陈列方式是量少,但要明显陈列;而当应季大量上市,销售量提高,订货不及易造成缺货;当在畅销季时(如西瓜),可大量进货,降低成本.而当生鲜商品在末季时,减少下单,商品售完为止;生鲜商品应“提早上市,提早下市”,确实把握季节的交换,以赚取当季该赚的利润.
@桓董3745：如何保障食品成本的同时做好食品质量管?如何保障食品成本的同时做好
柏菁15540635494…… 一、建立原材料采购计划和审批流程.1、管理人员要根据餐饮的营运特点,制订周... 4、库存环节-有效降低库存成本库存控制的目的是通过科学的库存管理措施,以最低的...
@桓董3745：厨房如何控制成本 -
柏菁15540635494…… 企业管理的一个根本任务就是如何不断圈氏成本.美国管理大师彼得.德鲁剖新现实》中对成本有一句非常精辟的话,为许多人引用,他说:“在企业内部,只有成本.“质量管理大师戴明指出:不断降低成本是企业管理创新永恒的主题.大批量...
@桓董3745：如何进行加工烹调环节的成本控制?
柏菁15540635494…… 食品原材料的粗加工、切配以及烹调、装盘过程对企业食品成本的高低也有很大影响,这些环节如不加控制,往往会造成原材料浪费,致使成本增 力口.因而,在食品原材...
@桓董3745：如何控制好餐馆的成本支出?
柏菁15540635494…… 原材料采购完毕,并不代表成本控制工作就结束了.原料验收、储藏、 发放,也是餐馆进行成本控制不能忽视的环节.餐馆对购进的所有原材料进行验收,是保证食品质量...
柏菁15540635494…… 食堂承包经营控制成本是一项经营策略.要想获得更好的效益,管理者要做好严格的成本把关.其实原料价格控制是最基本的成本控制方法.如何控制原料采购价格,小编总结应从以下几点出发: (一)限价采购 限价采购就是对所需购买的原...
@桓董3745：如何控制餐饮业成本 -
柏菁15540635494…… 餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类.所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出.所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开...
@桓董3745：餐厅厨房成本怎么控制? -
柏菁15540635494…… 必须的
@桓董3745：餐饮企业可通过哪些途径来控制成本 -
柏菁15540635494…… 餐饮企业一般是通过食材成本和人力资源的来优化这两个进行节省成本的.食材成本的控制主要是在最大的节省一些容易消耗的物品如蒜、白糖等小东西上,而人力成本的控制就可以选择先进的餐饮管理系统——易点单系统,这是一款自通过革新点餐方式来提高服务效率的手机点餐系统,据说使用这样的点餐系统,可以节约大约百10%左右的人力,这个对于餐饮企业很有度好处!这还是一款可以做广告的餐饮系统,把菜品促销广告直接打在顾客手机,让你营销更深入!
@桓董3745：如何控制菜肴加工过程降低成本?
柏菁15540635494…… 加工过程包括了食材初加工和细加工,初加工是指食材初步整理和洗涤, 而细加工是指对食材的切制成形,在这个过程中应对加工净率和数量加以严格 控制.1.粗加工粗加工过程中的成本控制工作主要是科学准确地测定各原料的净料率,为 提高原料的净料率,就必须做到如下的3点.2.细加工切配时应根据原料的实际情况,整料整用、大料大用、合利用,以降低菜品成本.加工数量应以销售预测为依据.有适量的储存周转,避免加工过量而造成浪费,并根据剩杂加工量.
@桓董3745：生鲜的成本怎么控制? -
柏菁15540635494…… 1、提高生鲜商品的生产性与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利;与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与简化卖场生鲜作业手续;而与毛利有关的就是定价政策,商品特价策略,与降低生鲜的损失. 2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本当生鲜商品刚上市时,质尚未成熟、价高,其陈列方式是量少,但要明显陈列;而当应季大量上市,销售量提高,订货不及易造成缺货;当在畅销季时(如西瓜),可大量进货,降低成本.而当生鲜商品在末季时,减少下单,商品售完为止;生鲜商品应“提早上市,提早下市”,确实把握季节的交换,以赚取当季该赚的利润.
@桓董3745：如何保障食品成本的同时做好食品质量管?如何保障食品成本的同时做好
柏菁15540635494…… 一、建立原材料采购计划和审批流程.1、管理人员要根据餐饮的营运特点,制订周... 4、库存环节-有效降低库存成本库存控制的目的是通过科学的库存管理措施,以最低的...
@桓董3745：厨房如何控制成本 -
柏菁15540635494…… 企业管理的一个根本任务就是如何不断圈氏成本.美国管理大师彼得.德鲁剖新现实》中对成本有一句非常精辟的话,为许多人引用,他说:“在企业内部,只有成本.“质量管理大师戴明指出:不断降低成本是企业管理创新永恒的主题.大批量...
@桓董3745：如何进行加工烹调环节的成本控制?
柏菁15540635494…… 食品原材料的粗加工、切配以及烹调、装盘过程对企业食品成本的高低也有很大影响,这些环节如不加控制,往往会造成原材料浪费,致使成本增 力口.因而,在食品原材...
@桓董3745：如何控制好餐馆的成本支出?
柏菁15540635494…… 原材料采购完毕,并不代表成本控制工作就结束了.原料验收、储藏、 发放,也是餐馆进行成本控制不能忽视的环节.餐馆对购进的所有原材料进行验收,是保证食品质量...
